Ванильно-клубничный десерт с кокосовым кремом

Name: Ванильно-клубничный десерт с кокосовым кремом
Uploaded: 2022-08-07T07:48:01+03:00
Duration: T18M10S

Рецепт :

ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ

Ингредиенты:
Яйца куриные 4 шт ( 1 шт 65-70 р)
Овсяная мука 60 гр
Ксантановая камедь 2 гр
Миндальная мука 10 гр
Кокосовая мука 30 гр
Сахзам пребиосвит 9 гр
Разрыхлитель 9 гр
Ванильная эссенция без сахара 1 гр или
стручок ванили подержать в горячем молоке
Молоко ( лучше соевое) 60 гр

Ваши действия:
1. Сухие ингредиенты просеять.
2. Яйца взбить в пышную пену.
3. Продолжая взбивать на медленных оборотах- порционно влить молоко и в несколько этапов всыпать сухие.
4. Выпекаем в форме д16, сверху закрываем фольгой.
5. 185 градусов, 45 минут.
6. Готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник.

КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ

Ингредиенты:
Клубника разморозка 150 гр
Белок пастеризованный 1 шт ( 40-45 гр)
Творог мягкий баночный 0.1% 50 гр
Желатин 7 гр ( д.откер)+40 гр воды
Кокосовая стружка 15 гр
Сахзам 4-6 гр

Ваши действия:
1. Клубнику разморозить, пробить блендером. Для более длительного хранения торта клубника лучше довести до кипения и снять с огня.
2. Желатин залить водой для набухания.
3. Если клубнику грели, то а тёплую клубнику добавить желатин, мешаем до его растворения, если не грели - топим желатин импульсами и вливаем в клубнику.
4. Далее нужно в клубнику ввести творог и сахзам.
5. Если творог холодный- его лучше погреться в микроволновке буквально 5-7 секунд.
6. Что бы желатин не схватился комками- лучше сперва в творог вмешать 2-3 ст ложки. Клубнично массы и потом уже весь творог добавляем в клубнику.
7. Белок взбить до плотных пик.
8. Аккуратно вмешаться в белок клубнику.
9. Распределить по 2м формам,они должны быть меньше на 2-3 см, чем диаметр торта.
10. Сверху присылать кокосовой стружкой.
11. Убрать на стабилизацию,лучше в морозильную камеру,минут на 20-30.

ПРОПИТКА

Ингредиенты:
Сок клубники/вода 100 гр Ёмкость для смешивания
Сахзам 2-3 гр
Сок лимона 1-2 гр

Ваши действия:
1. В тёплой жидкости смешать сахзам и сок.

КОКОСОВЫЙ КРЕМ

Ингредиенты:
Кокосвые сливки ( лучше aroy d) 1 банка (560 мл). В холодильнике должны отстояться на менее 10 дней.
Сахзам 3-5 гр.

Ваши действия:
1. Сливки взбить до однородности с сахзамом, по времени буквально 15 секунд.
2. Перекладываем в мешок и довольно быстро начинаем сборку, сливки в тепле начинают течь.

СБОРКА ТОРТА

Ваши действия:
1. Бисквит разрезать на 3 коржа.
2. Подготовить подложку, ацетатную ленту, кольцо для сборки торта.
3. На небольшое количество крема прикрепить корж на подложку.
4. Слегка пропитать корж, вокруг него установить ацетатную ленту и кольцо.
5. На корж кладём 1й клубничный слой.
6. Между слоем клубники и кольцом образовалась пустота. В неё выдавливаем из мешка крем и сверху на клубнику распределяет небольшое количество крема.
7. Сверху кладём корж, прижимаем, пропитываем, повторяем процедуры как с 1м коржом.
8. Закрыть конструкцию бисквитом, прижать, пропитать.
9. Убрать на 4-6 часов в холодильник на стабилизацию.
10. Выравнивание и декор по желанию.

…