Праздничный десертный хлеб на закваске.

Name: Праздничный десертный хлеб на закваске.
Uploaded: 2022-07-24T19:10:37+03:00
Duration: T8M11S

2 года назад • 50 просмотров6 поставили "Нравится"

Этот хлеб не только очень вкусный, но и крайне полезный. Пахнет восхитительно. Пряный вкус, очень приятный. Вам потребуется мужество, чтобы дать отстояться этому хлебу🤭🤭. Такой хлеб в магазине вы точно не купите.

ОПАРА :
15-20 гр закваски
125 гр воды
125 гр ржаной муки

ЗАВАРКА:
30 гр тёмного ржаного солода
20 гр какао
3 гр пряничной смеси
120-150 гр кипятка
Сделав опару и заварку, оставьте их на ночь.

ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ:
2 ст. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. молотого бадьяна
1 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. молотого имбиря

100 гр чернослива
100 гр кураги
250 гр изюма (я положила 200 гр)
Режем и запариваем кипятком на несколько минут. Потом даём остыть.

ТЕСТО :
Вся опара
Вся заварка
375 гр ржаной муки
200-250 гр тёплой воды (начните с 200,при необходимости добавьте остальные 50 гр. Это зависит от муки)
50 гр мёда
10 гр соли
Сухофрукты
200 гр подсушенных грецких орехов

Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом миску и оставляем бродить на 2-2,5 часа при 27-30 градусах.
Выкладываем на стол, смоченный водой, формуем, раскладываем по формам, разравниваем поверхность, обсыпаем смесью тыквенных и подсолнечных семечек и кунжута. Приминаем семечки мокрыми руками или шпателем. Накрываем формы и даём постоять ещё минимум 1 час.
Выпекать в духовке, прогретой до 230 градусов 10 минут, потом убавить температуру до 200 градусов и выпекать ещё минут 30-35(смотрите по своей духовке). Хлебу дать остыть на решётке и выстоять ещё 6-8 часов.

Хорошей выпечки и приятного аппетита!!!

Готовить просто с Ириной Стадник

810 подписчиков