Шедевры с морепродуктами. Мастер-класс Иннокентия Регентова и Ивана Мирошниченко

Name: Шедевры с морепродуктами. Мастер-класс Иннокентия Регентова и Ивана Мирошниченко
Uploaded: 2022-05-16T17:06:04+03:00
Duration: T14M25S

2 года назад • 104 просмотра7 поставили "Нравится"

Восхитительный улов! Шеф-повар и су-шеф Milwaukee bar&restaurant расскажут, как приготовить аппетитные тако с судаком и кукурузную кашу с креветками. Смотрите мастер-класс и погружайтесь в мир высокой кулинарии!

Тако с судаком

Ингредиенты:
Пшеничная мука – 200 г
Вода – 50 мл
Соль
Красный лук – 1 головка
Красный винный уксус – 2 ст. л.
Сахар
Душистый перец – 20 г
Яйца – 2 шт.
Горчица – 3 ст. л.
Лайм – 1 шт.
Сливочное масло
Растительное масло
Судак – 200 г
Щавель
Кинза
Укроп

Рецепт:
В муку добавить воду, растительное масло, щепотку соли и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и дать постоять.
Пока тесто настаивается, замариновать красный лук: в сотейнике смешать воду, добавить красный винный уксус, сахар. Поставить на плиту и нагреть до полного растворения сахара.

Душистый перец раскалить на сковороде и добавить к маринаду. Добавить нашинкованный лук и оставить на 1,5-2 часа.
Желтки, горчицу, соль и сок лайма перемешать, после чего постепенно ввести укропное масло.

Полученное тесто раскатать в лепешку и обжарить на сухой сковороде. Готовую лепешку смазать сливочным маслом. На растительном масле обжарить судака.

Собрать тако: на лепешку выложить соус, сверху выложить судака и еще немного соуса. Сверху добавить маринованный лук, кинзу, щавель и цедру лайма.

Кукурузная каша с креветками

Ингредиенты:
Креветки – 300 г
Морковь – 150 г
Сельдерей – 150 г
Лук – 150 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Мед – 3 ст. л.
Виски – 50 мл
Вино – 50 мл
Тимьян
Эстрагон
Сливочное масло
Кукурузная мука – 200 г
Куриный бульон – 100 мл
Зеленый лук

Рецепт:
Креветки нарезать и обжарить на среднем огне. Параллельно обжарить морковь до золотистого цвета, добавить сельдерей и лук. Обжаренные овощи положить к креветкам и добавить томатную пасту, затем мед.
После того как креветки карамелизовались, добавить виски. Когда виски наполовину выпарится, добавить вино.
Затем добавить тимьян и эстрагон. Далее положить лед и томить соус на медленном огне полчаса.

Для каши в сотейнике растопить сливочное масло и добавить кукурузную муку. Тщательно перемешать и потомить пару минут. Постепенно добавить в кашу куриный бульон.
Креветки отварить в кипящей воде 2 минуты, после чего оставить бланшироваться. Из креветочного соуса удалить зелень и пробить блендером, после чего процедить через сито. Добавить в соус сливочное масло и ложку рыбного соуса.

Отваренные креветки достать из воды, смазать сливочным маслом и обжечь горелкой. Выложить кашу в тарелку, сверху положить креветки и зеленый лук.

Все необходимые ингредиенты можно приобрести в METRO: bit.ly/3NkpPXN

METRO Russia

5K подписчиков