1,0×
3,3K просмотров · 2 года назад
00:00/03:42
Описание
Щи из квашеной капусты
2 года назад • 3,3K просмотров84 поставили "Нравится"
Я тут увлеклась прочтением книги великого Похлебкина и стукнуло меня сварить кастрюлю щей.Я очень люблю щи именно с кислой капустой, хочу и с Вами поделиться рецептом, варить будем на курином бульоне, так же можете использовать любое мясо. В качестве базы взят рецепт ГОСТ, но бульона я брала больше,я не люблю, чтобы ложка стояла, выбираем золотую середину. В моем детстве щи мама варила без томатной пасты, я делаю так же. Поехали!
Ингредиенты на 4-х литровую кастрюлю.
600 г свиного окорока (берите любой не сильно жирный кусок) еще раз повтарю, мясо используем по желанию
400 г квашеной капусты
2 средних картофелины
1 морковь
1 луковица
6 ст л масла для жарки капусты и овощей
зелень по вкусу
2 лаврушки
2 дольки чеснока
соль, перец по вкусу
коренья укропа, петрушки
Для бульона:
1 луковица
1 морковка
Приготовление.
Нам понадобятся сразу 2 конфорки, так как мы будем одновременно варить бульон с мясом и в другой емкости тушить капусту (капусту тушат около 1,5 — 2-х часов).
Варим бульон на небольшом огне, чтобы едва побулькивало. Коренья добавляем после закипания, убавляем огонь.
Бульон пока не солим, у нас квашеная капуста, она даст соль.
Через пару часов, когда бульон сварится, смотрим, сколько воды, нам надо 3,5 — 4 литра. Добавляем кипятка, если надо.
В это время промываем капусту, если она сильно кислая, измельчаем, если очень длинная, на сковороду наливаем 3 ст л масла, выкладываем капусту и наполовину наливаем воды. После закипания убавляем огонь на маленький и тушим, поглядывая, 1,5 часа. Если к тому времени капуста будет не готова, добавьте еще полчаса. Обязательно помешивайте, чтобы капуста равномерно протушилась, когда жидкость выкипает, берите бульон из кастрюли, буквально пару столовых ложек.
Пока у нас варится бульон и тушится капуста, займемся остальными приготовлениями.
Картофель, лук, морковь промыть, почистить.
Лук и морковь пассеровать до готовности в отдельной сковороде.
Когда пройдет около 2-х часов, свинина будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанный кубиком картофель, варим до полуготовности картофеля, примерно 15 минут.
Помните, никакого кипения, легкое побулькивание!
Почему сначала картофель?
В рецептуре по ГОСТу написано: при варке супов, в которые входят кислые продукты, такие как огурцы соленые, квашеная капуста, щавель, уксус и пр, картофель закладывается первым, иначе он не приготовится.
Добавляем тушеную капусту, варим 15 минут.
За 15 минут до окончания готовки добавляем пассеровку и лавровый лист.
За 5-7 минут до окончания доводим до вкуса, пробуем, добавляем, если надо, соль, перец-мельница.
Через 5 минут снимаем с плиты, заправляем чесноком, перетертым с солью, даем настояться 20 минут, подаем со сметаной и зеленью.
Давайте повторим правила закладки в бульон с мясом:
картофель
капуста
заправка и лаврушка
соль, перец, чеснок
Вы спросите, какие щи правильные? Те, что по ГОСТу, те, что бабушка варила или те, что варит повар в дорогом ресторане?
А я отвечу: правильные щи те, которые готовят и любят в вашей семье!
Приятного аппетита😘
Испанская кухня
118,7K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Блюда на пару
110,5K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Корейская кухня
331,2K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Едим и худеем
75,7K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются