1,0×
3,3K просмотров · 7 лет назад
00:00/03:26
Описание
Мясной хлеб лучший высшего сорта
7 лет назад • 3,3K просмотров11 поставили "Нравится"
Мясной хлеб лучший высшего сортапо рецептуре 1938 г
Мясо говяжье - 300г
Свинина полужирная - 300г
Шпик - 380г
Яйца - 20г
Соль нитритная - 15г + соль - 15г
Коньяк или мадера - 20г
Сахар - 1г
Перец черный - 0,8г
Мускатный орех - 0,8г
Кардамон - 0,8г
Тмин - 0,1г
Ванилин - 0,02г
Говядина режется кусочками 15-25мм засаливается 7 г нитритной соли , 8 г поваренной соли и 1 г сахара.
Выдерживается в посоле 16-24 ч при температуре +2-4г С.
Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Говядину помещаем в чашу измельчителя и добавляем 25-30% ледяной воды.Измельчаем 4-5 минут
Соединяем свинину с говядиной
Шпик режем полосками 3х3мм и длиной 8-10мм
Перемешиваем мясо со специями, добавляется соль для свинины 7г нитритной соли и 8г поваренной.
Шпик ошпариваем в горячей воде и охлаждаем в под холодной.
Добавляем в фарш шпик и коньяк, перемешиваем до получения однородной связанной массы.
Полученный мясной фарш выкладываем в форму.
Форму помещаем в духовку и выдерживаем по часу при +70гр, +110гр, и +130гр. Мясной хлеб готов при достижении в центре +68гр.
Соли, думаю, класть надо 22-25гр,
как в обычные вареные колбасы.
При измельчении говядины следим
чтоб температура эмульсии была не
выше +12гр
Блюда для гриля
223,7K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Осетинская кухня
111,6K интересуются
Американская кухня
66K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Завтраки
552,4K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Десерты
568,3K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Армянская кухня
184,8K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются