1,0×
131 просмотр · 6 лет назад
00:00/03:25
Описание
Сардельки (сосиски молочные)
6 лет назад • 131 просмотр3 поставили "Нравится"
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Нежирная свинина или говядина - 700г
Свинина жирная - 1200г
Соль - 20г
Соль нитритная - 20г
Молоко консервированное - 80г
Яйцо - 60г
Сахар - 2,4г
Перец черный - 2,4г
Перец душистый - 1,6г
Opex мускатный -0,8г
Охлажденную нежирную свинину(говядину) режем кусками.
Охлажденную жирную свинину режем так же.
Смешиваем соль и нитритную соль
Солим н\\жир. свинину(говядину) 15-ю г. соли
Солим жир. свинину 25-ю г. соли
Мясо хорошо перемешиваем с солью.
Мясное сырье отправляем солится в холодильник на 48 часов при температуре +2-+4 гр С.
По окончании посола н\\жир. свинину(говядину) и жирную свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм.
Перед куттированием фарш нужно охладить до температуры -1-0 гр. Лучше всего это сделать в морозилке, на плоской доске, разровняв по ней фарш слоем 1,5-2 см.
Первой измельчаем н\\жир. свинину или говядину с добавлением 15-20% ледяной воды. 3-4 минуты.
Перемешиваем холодное яйцо, добавляем жирную свинину,молоко и яйцо. Добавляем перемешанные специи
Измельчаем еще 3-4 минуты, до получения однородной массы.
При необходимости добавляем ледяную воду.
Температура готового фарша должна быть +12 г С или меньше.
Мясной массой наполняем натуральную оболочку диаметром 32-45 мм. (Для сосисок 18-22 мм)
Набивка средней плотности. Формируем сардельки(сосиски)
перекручиванием
Обжарку производим в коптильне горячим дымом.
Сардельки +60-90 гр С 60-70 мин.
Сосисок +60-90 гр С 50-60 мин.
Перед обжаркой сардельки (сосиски) надо подсушить сверху, чтоб при обжарке на их поверхности не выпадал конденсат.
После обжарки сардельки (сосиски) сразу же варим в воде температурой +75-85гр С. Готовность определяется достижением температуры +68-70гр С в центре батонов.
Сваренные сардельки охлаждаем в холодной воде 15-20 мин. и далее в холодильнике.
Рецепты
526,8K интересуются
Том Ям
141,3K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Низкокалорийная еда
117,7K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Правильное питание
87,5K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Маринованые блюда
72,1K интересуются
Украинская кухня
84,9K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Диета Кето
233,4K интересуются
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются