1,0×
30,4K просмотров · 4 года назад
00:00/27:59
Описание
Коурма-Бозбаш | Новый Ютуб-канал | Вишневский
4 года назад • 30,4K просмотров491 поставил "Нравится"
Коурма-бозбаш - традиционное азербайджанское блюдо, уходит своими корнями в те времена, когда мясо на зиму заготавливали в виде коурмы - обжаренного и залитого жиром мяса, которое хранили в кувшинах и шкурах. В те времена вместо современной картошки использовали каштаны, а вместо нынешних очень вкусных помидор использовали аль-бухару - кислую сливу.Но многое осталось неизменным. Если готовить коурма-бозбаш не из заготовленного в виде коурмы мяса, то надо взять баранину, такие части как грудинку, лопатку, шею, порезать и порубить кусками примерно по 30 грамм и обжарить в топленом масле вместе с луком. Однако, если мясо очень молодое, буквально ягнятина, то лучше сначала спокойно обжарить лук, а потом добавить мясо.
Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, на каждый килограмм мяса добавить два-два с половиной литра воды и варить до двух часов, с добавлением гороха, каштанов, аль-бухары или картофеля и помидоров. Приправляется бозбаш только шафраном, а если шафрана нет, то ничего не надо добавлять.
Если нет аль-бухары, то на рынке, у торговцев из Азербайджана, стоит попросить алычевый соус к шашлыку и добавить такой соус в бульон.
Подавать бозбаш можно и в виде первого, и виде второго блюда - то есть суп отдельно, а мясо и картофель отдельно.
К супу предлагается сухая мята, а по вкусу еще и сумах.
Ссылка на канал Михаила Вишневского: youtu.be/2KgdILG7vNk
Мои книги с автографами всегда можно купить здесь: stalic.ru
Домашние заготовки
35,8K интересуются
Пицца
445,4K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Шотландская кухня
54,2K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Веганская кухня
107K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Торты
619K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Татарская кухня
179,2K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Австрийская кухня
39,4K интересуются
Кухни мира
37,3K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются