1,0×
194 просмотра · 4 года назад
00:00/10:41
Описание
Как сделать сыр в домашних условиях / Сыр Базирон С Шалфеем и Шпинатом
4 года назад • 194 просмотра1 поставил "Нравится"
Базирон с Шалфеем и отваром шпината.Ингридиенты:
Молоко 8 л.
Хлористый кальций сухой 1 - 2 гр.
Закваска мезофильная Чиазит МА11 1/8ч.л.
Фермент сычужный Экстра Разводить по инструкции производителя.
Пастеризация молока 65°С, выдержка 30 мин, охлаждение до 32-33°С.
Внесения разведённого хлористого кальция в воде 50 мл.- влить в молоко, перемешать.
Внести закваску, дать впитатьсяв молоко пару мин. и перемешать в молоке.
Влить отвар шпината тепмературой 33°С.
Оставляем на заквашевание молока на 60 мин.
Добавить растворённый сычужный фермент, перемешать в молоке.
Оставить на образование сгустка на 40-60 мин.
Нарезать сгусток на 1-1,5 см.
Вымешивать с прогреванием до температуры 38°С, 30 мин.
Слить большую часть сыворотки добавить шалфей в сырное зерно, перемешать и разложить по формам уминая руками сыр.
Перевернуть сырную головку в другую сторону.
Если головка весом более 1 гк, можно поставить груз 1-1,5 кг на 6 ч, перевернуть сыр через 3 ч.
Далее посолить сыр в 20% рассоле:
4 л. воды
1 кг. соли
Довести до кипения, дать остыть, процедить.
Добавить 1 гр. Хлористого кальция.
Хранить рассол в холодильнике.
Посолка сыра в холодильнике.
Вызревание сыра 1 мес. можно и большее время.
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-sir-tremasov.com
Товары для сыроделия в Магазине "Здоровеево"
Фермент микробиальный -
www.zdoroveevo.ru/...ucts_id=76
Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - www.zdoroveevo.ru/...ts_id=3560
Сычужный фермент Экстра -www.zdoroveevo.ru/...ts_id=1135
CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -
CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-www.zdoroveevo.ru/...cts_id=830
Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - vk.com/id27576904
Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ "ЭСТЕТ" ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ!
Покупая у производителя, вы получаете гарантию качества и возврата 100%-
kamen-pekarskiy.ru/...vskiy.html
Страница в Вк Ольга Елисеева-vk.com/id27576904
Инстаграмм Ольга -www.instagram.com/...e_voronezh
Одноклассники-ok.ru/...5182764221
Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-www.instagram.com/...vskiy_hleb
Латексное покрытие для сыра – это отличный способ защитить ваш сыр на период его хранения и вызревания (выдержки) от любых негативных воздействий внешней среды.
Производитель Испания ООО "ЛАНКОРД".
Для розничных заказов латекса по России пишите в любую Нашу социальную сеть
Американская кухня
66K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Болгарская кухня
129K интересуются
Венгерская кухня
136,7K интересуются
Рестораны
438,7K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Каши
389,1K интересуются
Китайская кухня
243,2K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Обеды
480,7K интересуются
Тушёные блюда
46K интересуются
Турецкая кухня
231,9K интересуются
Шашлык
444,4K интересуются
Грузинская кухня
337,4K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Узбекская кухня
282,1K интересуются
Супы
578,5K интересуются
Индийская кухня
119,8K интересуются
Испанская кухня
118,7K интересуются