1,0×
00:00/03:43
Описание
Пшеничная закваска для хлеба [ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ!]: как кормить закваску в домашних условиях
4 года назад • 3,5K просмотров20 поставили "Нравится"
Подробное видео о том, как поддерживать пшеничную закваску в рабочем состоянии и как подготовить ее к выпечке хлеба и полезной сдобы.Те, кто впервые берется за выпечку на основе закваски сталкиваются с понятием «материнская закваска», «закваска спонтанного брожения», «левито мадре» и т.п. Это, на самом деле, все об одном и том же. Состав закваски отличается в разных регионах исторически. Делают ее на фруктах, ягодах, на муке, на хмелевом отваре.
Издревле хлебопёки использовали тот подручный продукт для выведения диких дрожжей, который был доступен. Постепенно культура обращения с дикими заквасочными культурами была практически вытеснена из обихода промышленными дрожжами. Они сильно облегчают приготовление хлеба, делая процесс быстрым и простым. Дрожжи растут в разы быстрее молочнокислых бактерий закваски. Дрожжи прожорливы и выделяют много углекислоты, что позволяет очень быстро разрыхлить тесто. Это очень удобно, особенно в условиях больших промышленных производств. А благодаря индустриализации СССР, в нашей стране не осталось традиции печь хлеб дома. Все мы стали потребителями продукции хлебозаводов, напрочь забыв о ремесленном хлебе
Однако, многие из нас, бывая за рубежом не перестают удивляться высочайшему качеству и вкусу выпечки производства мелких пекарен во Франции или Италии, или Финляндии. Дело в том, что благодаря именно мелкому производству, они в большинстве сохранили традиционные рецептуры ведения теста на заквасках. Именно закваска придает хлебу и сдобе непередаваемый аромат и вкус, нежность и легчайшую влажность мякишу.
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Про закваски
Подборка ·
"Мой Хлеб" от Светланы Кучерявой
· 8 из 16Далее: Что такое 🚀 стартер? Зачем он нужен в заквасочном тесте и как 🤷♀️ применять?
Про закваски · 8 из 16
Корейская кухня
331,2K интересуются
Греческая кухня
189,4K интересуются
Жареные блюда
209,9K интересуются
Диета
244,7K интересуются
Мексиканская кухня
178,6K интересуются
Сырники
306,1K интересуются
Рестораны Москвы
113,1K интересуются
Вегетарианские блюда
84,9K интересуются
Сыроедение
30,7K интересуются
Рецепты салатов
84,9K интересуются
Кулинарные лайфхаки
72,7K интересуются
Рецепты
526,8K интересуются
Постные блюда
257K интересуются
Тайская кухня
153,6K интересуются
Фастфуд
125,4K интересуются
Осетинские пироги
124,4K интересуются
Рецепты домашней кухни
182,2K интересуются
Русская кухня
145,9K интересуются
Немецкая кухня
93,6K интересуются
Пицца
445,4K интересуются