Вяленые помидоры — продукт, вошедший в нашу жизнь два-три десятилетия назад, — традиционный ингредиент многих блюд почти во всех кухнях Средиземноморья, особенно в итальянской. Когда-то они были у нас диковинкой, а теперь баночки с помидорами в масле или вакуумные упаковки с сухими половинками есть на полках большинства супермаркетов (обычно рядом с песто и томатными соусами). Ну и, конечно, многие делают вяленые помидоры дома — чтобы добавлять их в соусы, салаты, рагу и главное — в бутерброды!
ОСТАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
На производстве помидоры готовят так: режут, обрабатывают оксидом серы (если хотят сохранить натуральный красный цвет) и/или солью и раскладывают подсушиться в дегидратор при температуре от 40 до 60 °С или сразу на солнце. На солнце помидоры проведут от 3 до 10 дней, в зависимости от климата, сорта и размера, а в дегидраторе максимум сутки. Готовые помидоры упаковывают в банки с маслом (подсолнечным или оливковым), добавив разные сушеные травки, иногда чеснок. Или же запаивают в вакуумную упаковку — это делают только с полностью дегидрированными помидорами, которые перед использованием нужно будет вымачивать. Чтобы приготовить 1 килограмм вяленых помидоров, обычно нужно как минимум 10 килограммов свежих.
Как приготовить вяленые помидоры дома, у нас очень подробно написано здесь. Кстати, не в сезон их тоже можно сделать, просто это будет дороже.
С чем хорошо сочетаются вяленые помидоры
Честно говоря, легче сказать, с чем не сочетаются. Наверное, только со свежим молоком. И с икрой. И со шпротами (хотя все равно есть любители). Ну еще с десертами, хотя, если вяленый помидор засахарить, из него получится интересный цукат. Вяленые помидоры хороши в салатах, в том числе включающих крупы или фрукты. Они прекрасно подходят к любому мясу, птице и рыбе. Прекрасны в супах и соусах, как добавка к кашам и овощным рагу. Но ярче и виднее всего они в бутербродах! Наши читатели любят готовить с ними, сами посудите:
– Кукурузная каша с мясом, сулугуни и вялеными томатами от Касыма Эристова
– Голубцы с булгуром и вялеными томатами от Зоряны Ивченко
– Слоеный пирог с белыми грибами и вялеными помидорами от Ольги Сивовой
– Закусочный кекс с вялеными томатами и ветчиной от OZornik
– Рийет из авокадо с вялеными томатами и каперсами от Юны
Ну и еще немного небанального от нас:
– Вегетарианские щи из свежей капусты с вялеными помидорами
– Омлет-скрэмбл с вялеными помидорами
– Закуска из сливочного сыра с помидорами
С чем едят вяленые помидоры в бутербродах
Конструируя свой бутерброд с вялеными помидорами, позаботьтесь о том, чтобы в нем сочетались разные вкусы и особенно текстуры. Например, если у вас нежный мягкий хлеб вроде халы или сэндвичного, добавьте чего-то хрустящего и плотного. Если хлеб с хрустящей корочкой и небольшим количеством мякиша (французский багет или чиабатта), дополните его чем-то насыщенным — например, творожным сыром или мясным паштетом. Ну и в любом бутерброде с вялеными помидорами отлично будет играть что-то очень свежее — ломтики огурчиков и сочные салатные листья.
Праздничные бутерброды с вялеными помидорами лучше делать по технологии итальянских брускетт, то есть обжарить одну сторону ломтиков хлеба на оливковом масле и на эту же сторону выкладывать начинку. Так начинка не размочит хлеб за пару часов пребывания на столе. А вторую сторону жарить не нужно, чтобы брускетта не царапала нёбо.
Топ-10 лучших базовых сочетаний с вялеными помидорами в бутербродах
1. Чиабатта + творожный сыр + песто из базилика
2. Ржаной хлеб (краюшка) + сливочное масло + малосольный лосось
3. Бородинский хлеб + зернистый творог + аджика
4. Французский багет + вареная ветчина + сыр маасдам
5. Цельнозерновой белый хлеб + страчателла + свежий помидор
6. Хлеб с семечками + авокадо + лимон
7. Тостовый хлеб + домашний майонез + рубленые яйца + сельдерей
8. Пита + фета + тонко нарезанная капуста
9. Французский багет + сливочное масло + омлет или скрэмбл
10. Цельнозерновой хлеб + жареный бекон + листья романо
Французский багет, как и чиабатту, для таких бутербродов лучше разрезать вдоль пополам и закладывать начинку внутрь.
Если хотите горячий бутерброд — выбирайте сочетания под номерами 4, 9 и 10.
Рецепты
Бутерброд с вялеными помидорами и тунцом
Этот бутерброд — прекрасная закуска перед легким обедом (если сделать его маленьким) или самостоятельный ужин (если большим). Главное — понять, как нарезать хлеб!
1–4 порции
- 2 ломтя белого цельнозернового хлеба
- 1 банка тунца, 170–190 г
- 10–12 кусочков вяленых помидоров, примерно 40 г
- 1 маленькая красная луковица
- 2 листа салата романо
- 2–3 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. уксуса
- соль, свежемолотый черный перец
- Очистите лук и мелко нарежьте. Можно добавить в начинку и просто так, но, если у вас впереди дела, лучше лишить лук характерного запаха. Для этого полейте лук уксусом, посолите и перемешайте. После чего залейте примерно 1 стаканом кипятка. Дайте постоять 30 сек., затем откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите.
- Откиньте тунец на сито, чтобы стекла лишняя жидкость или масло. Разомните тунца вилкой и смешайте с луком и майонезом. При желании поперчите.
- Мелко нарежьте вяленые помидоры. Хлеб можно подсушить в тостере или оставить свежим.
- Выложите тунец на листья романо, затем на хлеб. Посыпьте вялеными помидорами.
Кстати
Выбирайте тунец в масле, а не в собственном соку: на бутербродах он вкуснее.
