В этот солнечный сентябрьский воскресный вечер я присоединился к моим друзьями Юле и Диме (канал "Раскрываем меню!") в их походе в новый ресторан в районе Хамовники, где они живут. Ресторан то новый, но название Cihan - знакомое.
Первый Cihan Аркадий Новиков открыл в 2019 году на Новом Арбате, пригласив шеф-повара из Стамбула - Джихана Дениза. Это, кстати, не единственный случай, когда ресторан империи Новикова назван именем шефа. Вспоминается уже закрытый Алмаз и здравствующий двухзвездник Artest (Артем Естафьев).
Вот как описывается концепция ресторана его создателями:
Отдушка травами и специями, выверенные рецептуры, театральные подачи, гастрономические шоу в зале – вот стиль Джихана. Он сам выбирает мясо, следит за вызреванием, жарит только на березовых углях и знает точное количество переворотов для идеального кебаба.
Имя Джихан переводится с турецкого как "бесконечность". Посмотрим, насколько бесконечно вкусно нам тут будет...
Интерьер
Вход в ресторан организован через просторную всесезонную веранду. Мы сидели в зале налево от входа, но при выходе обнаружили, что есть еще зал внизу и антресоль. Дизайн нейтрально-современный, на мясную сущность ресторана намекает разве что красный цвет и кожа в одном из залов.
Меню
Меню сконцентрировано на кебабах (их тут 19 разновидностей) и стейках. Закусочная часть содержит, как турецкие закуски, так и интернациональные, вроде цезаря, тартара и киноа с авокадо. Мы, в своем обзоре, постарались осветить наиболее ближневосточную сторону кухни.
Цены высокие, особенно на горячие блюда и, как ни странно, десерты. Есть даже в прямом смысле слова золотой стейк за 26.400 руб. Порции салатов и горячих большие, за соседними столами некоторые блюда гости заказывали на двоих.
Комплемент: лепешки
Воздушные, свежайшие лепешки-пузырики с тмином сразу настроили на позитивный лад. Оценка 5+
Мы заказали четыре блюда "в стол" из раздела мезе. О двух расскажу я, а остальные ищите в обзоре Юлии по ссылке внизу.
Япрак сарма
лук, рубленые фисташки, рис, изюм, оливковое масло, черный перец, паприка, острый перец, соль, 150 г.
Самый главный ингредиент, почему-то в составе не заявлен. А раз это виноградные листья, то закуска будет похожа на знакомую всем долму. Рулетики жуются отлично, листы мягкие. Внутри рис с изюмом, орехами и луком. Острота минимальная, на первый укус блюдо вообще кажется диетическим. Потом приходит приятная пряность. Вкусно, оценка 5.
Сыр Тулум со сливочным маслом
Сыр Тулум, масло, грецкие орехи, 110 г.
Тулум - это турецкий традиционный сыр из козьего молока. Насыщенно- сливочный, рассыпчатый, кислый и соленый. Отличная закуска к плотному красному вину, которое мы с Юлей заказали. Оценка 5.
Лахмаджун
Тонкое тесто с мясным фаршем и свежими овощами, 220 г.
Лахмаджун нам приготовили у стола. Тонкую лепешку с мясной начинкой, официант наполнил сладкими кубиками помидора, кинзой и заправил лимонным соком.
На тарелку он прибыл свернутый, как шаурма. Очень легкое и сочное блюдо, опять без резкой остроты (я ожидал более жгучий фарш). При повторном визите, однозначно заказал бы его опять, ну или вторую версию - фирменный лахмаджун от шефа. Оценка 5.
Фисташковый кебаб
Рубленное мясо ягненка с фисташковой начинкой. 180/380 г.
На горячее я выбрал кебаб. Постепенно прокачиваю экспертность по этому блюду. Запах обалденный: жареного мяса, специй. Очень сочная мякоть, хорошая крупная рубка и много-много орехов внутри. Неопрятности и опалины отсутствуют. Не самая моя визуально любимая форма, мне больше нравятся более плоские кебабы. Комплектные овощи выглядят чересчур брутально. Попробовал перец и пожалел, что откусил - острота вырвиглазная. Так что ограничился кебабом, лавашем и пряным луком. Порция хорошая: кебаб длинный, поднос с ним еле влез в кадр. Оценка 5- (минус за подачу).
Балон Баклава
Слоеное тесто с добавлением фисташек и каймака, пропитанные сахарным сиропом, 140 г.
Неожиданно дорогой, но очень вкусный десерт. Не уверен, что в этом случае корректно снижать балл за цену. Во вкусе смесь ореховости, приторности сиропа и сливочности сыра внутри. Порция маленькая, но такой сладости много и не съешь. Оценка 5.
Напитки
Стоимость напитков не выбивается из остального меню - вино от 1000 руб. за бокал, коктейли по 800 руб. Я пил свое любимое последнее время вино - Пино Нуар.
В конце вечера к нам подошел сам шеф - Джихан Дениз, поинтересовался нашими впечатлениями. По-русски он правда пока не говорит, общались через официанта. Больше всего наших восторгов получил (спойлер!) Юлин фирменный кебаб от шефа.
ИТОГО:
Cihan - ресторан крепко сбитый, дорогой, с качественной мясной и турецкой кухней. В воскресный вечер посадка была заметно более половины столов, что свидетельствует о популярности у местных жителей. Хороший вариант для знакомства с турецкой кухней, если вдруг кто не знаком по курортному отдыху. А еще лучший - для погружения в мир затейливых кебабов, хотя глядя на работу кухни, я уверен, что и со стейками тут полный порядок.
Наш счет на троих составил всего 13590 руб.
Адрес: Москва, Комсомольский проспект 21/10
Продолжение в обзоре Юлии "Раскрываем меню!":
