Сухари — это разрезанный и высушенный хлеб. Они используются в походах, длительных путешествиях, потому что в таком виде продукт дольше хранится. А сладкие сдобные сухари с изюмом — это еще и традиционное лакомство, которое известно в России уже давно и любимо несмотря на разнообразие кондитерских изделий в магазинах. Однако и у привычных продуктов могут быть недостатки. Разбираемся, какие!
Вчитываемся в этикетку
Четыре образца — это «сухари с изюмом», один («Алексинского хлебокомбината») называется «Киевские», но тоже содержит изюм.
Эти наименования установлены стандартом ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные. Технические условия». И соответственно, продукция, выпускаемая с такими названиями, должна иметь четкие характеристики, которые зафиксированы этим стандартом.
Калорийность сухарей с изюмом
Средняя калорийность сухарей с изюмом составляет 395 ккал на 100 грамм продукта.
Хороши ли сухари на вид и вкус?
Органолептические показатели у протестированных образцов не взывали нареканий.
- Поверхность у всех — без сквозных трещин и пустот, с достаточно развитой пористостью, без следов непромеса.
- Цвет варьирует от светло-коричневого до коричневого.
- Вкус и запах — свойственные данному виду сухарного хлебобулочного изделия.
- Посторонние включения ни в одном из образцов не обнаружены, хруст от минеральной примеси не ощущается.
Во всех проверенных образцах консерванты отсутствуют. Однако у экспертов возникли другие замечаниям к нескольким продуктам. Смотрим, какие!
Продукты из Списка товаров с замечаниями:
1. Сухари "Алексинский хлебокомбинат" "Киевские"
Причина: показатель массовой доли жира значительно отличается от допустимых указанным в маркировке стандартом ГОСТ 8494-96 значений — жира в 2,1 раза больше (в 2,2 раза больше по сравнению с маркировкой). Жирнокислотный состав жировой фазы образца не соответствует смеси растительных жиров, указанных в составе — возможна примесь животного жира в маргарине.
Недостатки
- По количеству сухарей в 1 кг продукта не соответствует требованиям ГОСТ 8494-96: сухарей меньше, они слишком большого размера
- Высокое содержание трансизомеров жирных кислот (не превышает допустимого до 01.01.2018, но в 5,7 раз выше допустимого с 01.01.2018)
- Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке и предусмотренных ГОСТ 8494-96
2. Сухари "Маска" с изюмом
Причина: Показатель массовой доли жира значительно отличается от допустимых ГОСТ 8494-96 значений (на 30,5 % меньше) и не соответствует маркировке.
Недостатки
- По количеству сухарей в 1 кг продукта не соответствует требованиям ГОСТ 8494-96: сухарей больше, они слишком мелкие
- Фактические показатели пищевой ценности существенно отличаются от указанных в маркировке
3 образца, которые прошли тестирование:
3. Сухари "Семейка Озби" с изюмом
Достоинства
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям
- Консерванты отсутствуют, содержание трансизомеров жирных кислот незначительно
- Обладают хорошими органолептическими свойствами
4. Сухари "Звёздный" с изюмом
Достоинства
- Качественные и безопасные сухари, соответствуют заявленному составу
- Не содержат консервантов (сорбиновую и бензойную кислоты) и трансжиров
- Обладают хорошими органолептическими свойствами
- По всем показателям, кроме размера сухарей, соответствуют ГОСТу, хотя и выпускаются по ТУ
5. Сухари "Зерница" с изюмом
Достоинства
- Безопасные сухари, соответствуют заявленному составу
- Кислотность, набухаемость, содержание влаги, массовая доля лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера соответствуют требованиям стандарта
- Не содержат консервантов (сорбиновой и бензойной кислот) и трансжиров
- Обладают хорошими органолептическими свойствами
Волне безопасно!
С виду сухари — не скоропортящийся продукт, который вряд ли может вызвать отравление. Однако и у них могут быть проблемы с показателями безопасности. Все образцы, участвовавшие в экспертизе, безопасны по микробиологическим показателям — плесеней не обнаружено.
Как хранить сухари дома?
- Подойдет любое темное и достаточно прохладное место и любая емкость. В качестве упаковки можно использовать полиэтиленовые пакеты, контейнеры и т.д. Лучше всего сухари хранятся в тканевых мешочках или бумаге (можно использовать пергаментную бумагу, фольгу). Хранить сухари в хлебнице не стоит.
- Сухари не рекомендуется держать вблизи свежего хлеба (срок хранения уменьшится и у хлеба, и у сухарей).
- Если при изготовлении сухарей использовались дополнительные ингредиенты (тмин, изюм, сахар и прочие компоненты), то срок хранения уменьшается.
- Магазинные сухари можно хранить в течение срока, указанного производителем (после вскрытия пакета или коробки содержимое лучше переложить в полиэтиленовые или тканевые мешочки, т.к. в открытом виде они быстро потеряют свои традиционные вкусовые характеристики).
- Сдобные сухари из пшеничной муки надо употребить в пищу в течение 15 суток (после этого периода их вкусовые свойства начнут меняться, а консистенция станет либо рассыпчатой, либо слишком твердой в зависимости от условий хранения).
- Если на сухарях появился налет или насекомые, то от такого продукта лучше сразу избавиться и ни в коем случае не употреблять его в пищу.
