Всем привет, дорогие друзья ✋
Сегодня я поделюсь своим рецептом сочных люля-кебаб из говядины и научу лайфхакам, которые позволят приготовить мясо, которое не спадёт с шампура и доставит всем вашим гостям неимоверные эмоции. Рецепт не из лёгких и потребует вашего времени, но оно того стоит, гарантирую.
Важно подобрать хорошее мясо, я использую говяжью вырезку. На фото примерно 2 кг. Готовить будем на большую компанию.
Свиное сало обязательно! Примерно грамм 600-700 на 2 кг говядины.
Всего нам потребуется:
- Говяжье мясо - 2 кг
- Свиное сало - 700 грамм
- 3 крупных луковицы
- Специи (соль, перец, Зира)
Начинаем перекручивать мясо на мясорубке.
Затем смешиваем весь фарш и добавляем специи (соль, перец, Зира). Отправляем в холодильник на 7 часов, накрывая тару пищевой пленкой. При этом лук не добавляем, чтобы не окислять мясо.
Теперь самое тяжелое. Фарш нужно отбить, чтобы воздух внутри мяса полностью вышел, отбиваем 40 минут. Да-да, так долго, должна получится однородная паста.
- На мелкой терке натираем 3 луковицы
- Добавляем в уже отбитый фарш
- Снова отправляем в холодильник на 2 часа
- Через 2 часа фарш снова нужно отбить примерно 10 минут
Должно получиться как на фото ниже.
Самое сложно позади, теперь нужно сформировать шарики и насаживать наш люля-кебаб на шампур.
шампур должен быть прохладным, перед насаживанием отправьте его на 20 мин в холодильник!
Плотный шар крепко двумя пальцами «размазываем» по шампуру. Фарш должен плотно прилегать к шампуру!
Подготавливаем наш мангал. Важно. Жар должен быть жарким, угли должны быть раскалёнными. При готовке шампуры нужно постоянно подкручивать, так мясо точно не спадёт.
Готовим примерно 15 минут. Не допуская прямого огня!
Соглашусь. Процесс не быстрый и не совсем простой. Но это лучший рецепт люля-кебаб, который я знаю, он вас точно не розачарует. Гости будут довольны и сыты.
Спасибо за внимание. Я стараюсь для вас и буду рад вашим комментариям. С вами брутальная кухня.
