Дачный сезон подходит к концу. Практически все овощи уже убраны, и только капуста продолжает набирать силу. Все закаточные работы тоже позади – замариновал, посолил, законсервировал все, что только можно. Осталась еще одна важная работа осенью – квашение капусты на зиму.
В процессе соления капусты важно учитывать многие нюансы, чтобы все удачно сложилось, и капуста не стала мягкой, не вкусной. Для этого требуется знать, какие сорта лучше всего подходят для соления и в какой день необходимо проводить посол. Хозяюшки часто отталкиваются от Лунного календаря.
Сорта капусты, пригодные для заготовки на зиму
Каждый из вас знает, но я все же напомню: для квашения подходит только среднеспелая и поздняя капуста. Запрещено брать ранние сорта!
Среди поздних сортов необходимо выбрать те, которые можно квасить, а не только хранить. Такие разновидности содержат в листьях мало сахара. Он накапливается в процессе лежкости.
Лучшие сорта для квашения, сам пробовал и оценил по достоинству. Это: Слава, Надежда, Харьковская зимняя, Белорусская, Московская поздняя, Подарок. Среди них нет заморских сортов, все – наши, отечественные. Вот их и советую брать для посола.
На заметку! Определяю, подходят кочаны для квашения или нет, по их внешнему виду. Внешне такие кочаны с плотной структурой, белоснежные. А листья – сочные и сладкие.
Ну и еще один совет. Если вы берете для квашения среднеспелый сорт капусты, то заготовку лучше проводить в конце сентября. Если выбран поздний сорт, тогда это середина октября.
Как выбрать время для квашения
Капуста только в том случае получится хрустящей и вкусной, если знать определенные дни, в которые ее можно заготовить на зиму. В таком случае в овощах сохранятся все полезные вещества.
К сведению! Наши бабушки считали, что для квашения подходят только мужские дни – понедельник, вторник, четверг.
Также важно смотреть на Знак Зодиака. Луна в этот день должна находиться в Овне, Тельце, Стрельце или в Козероге.
Не менее важно учитывать фазу Луны. Целесообразнее квасить на растущую луну. Пропустить 4 дня после Новолуния и на 5-ый приступать к квашению.
Обратите внимание на некоторые запреты:
- никогда не заготавливаю капусту на убывающую луну, в Новолуние и Полнолуние;
- 27 сентября отмечается один из 12 самых важных православных праздников – Воздвижение Креста Господне; до него никогда не квашу капусту;
- если заготавливаю капусту в пятницу – овощи получаются невкусными и быстро портятся.
А вы знали, что на успех в солении большую роль играет время сбора урожая? Нет? Тогда делюсь опытом.
Время убирать и солить капусту
Если квашу капусту на растущую Луну, то убираю ее на хранение – на убывающую! После Полнолуния вся влага, находящаяся в кочанах, перейдет в корневую систему. В связи с этим, овощи не будут водянистыми, продлится срок хранения.
Итак, в сентябре 2024 года Луна убывает: 1, 2, 19-30. Лучше всего убирать урожай 1, 19, 20, 22, 23, 24, и 27-28 сентября.
Время посола капусты. В сентябре Луна растет 4-17 числа. В этот промежуток времени присутствуют дни, в которые нежелательно квасить капусту.
Лучшим днем квашения капусты считается время, когда Луна находится в благоприятном Знаке Зодиака. В сентябре это – 12-14 числа с 1100 по Московскому времени.
Народные приметы гласят – квасить капусту нужно в мужские дни. В сентябре – растущая Луна, плюс мужские дни приходятся на 5, 9, 10, 12, 16, 17-ые числа.
Если посмотреть на благоприятные дни для посола по народным приметам и по Лунному календарю, то в сентябре это 12 числа. Да, только один мужской день. Поэтому выбирайте сами, будете придерживаться Лунного календаря или народных примет.
Квашеная капуста по моему любимому рецепту
Всегда заготавливаю капусту по этому рецепту, и вся расходится на «ура».
Ингредиенты:
- нашинкованная капуста – 5 кг (беру только поздние сорта);
- морковь – 1 кг;
- 100 соли (без йода).
Пошаговая инструкция:
- Всегда убираю с кочанов кроющие листья – они находятся вверху. Разрезаю на 4 части и удаляю кочерыжку. Работаю только острым ножом, чтобы меньше устать.
- Помытую морковь натираю на крупной терке.
- Затем поступаю так. Беру пару горстей капусты и перекладываю в широкий таз, чтобы хорошо потом перемешать. Часть положил, посыпал солью (беру из общего количества), потом – еще часть, опять соль. Мну, пока не выступит сок.
- Сюда же кладу натертую морковь.
- После перемешивания перекладываю содержимое таза в бочку для квашения. В процессе можно добавить тмин, укроп и клюкву.
- После всего этого, прижимаю содержимое бочки руками. Слежу, чтобы сок выступил на поверхности.
- Кладу тарелку и устанавливаю гнет. Достаточно банки с водой, объемом в 3 л.
В таком режиме капуста находится 3 дня, стоит при комнатной температуре. Исключаю горечь знаете как? Просто каждый день протыкаю палочкой весь пласт, чтобы удалить воздух.
Если рассол помутнел, появились пузырьки, значит, процесс брожения пошел.
Капуста готова, когда рассол станет светлым и уйдет пена. Вот теперь перекладываю ее в банки. Не стоит сильно утрамбовывать. Потом разливаю рассол и закрываю полиэтиленовыми крышками. Храню в холодильнике и в подвале.
Читайте также:
