Квашение

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ...

Квасить огурцы - большое удовольствие, даже в квартирных условиях. Благо, есть надежные рецепты. Квасят кипятком, холодной водой с последующим кипячением, с мукой, в ведре с вишневыми листьями и другими способами. Результат получается разный, общее у него то, что все огурцы съедобны, все вкусны. Но есть рецепт непревзойденный по простоте. Не требует никаких усилий. Можно сказать, ленивый. Заквашенные по нему овощи стоят в квартире по нескольку лет и получаются с тем самым фирменным вкусом, который можно купить лишь на базаре у специальных людей...

...и главное правило наполнения банок. Казалось бы, нехитрое дело: есть банка, есть капуста - бери и наполняй. А между тем от того,как наполним мы банки нашинкованной капустой - от этого зависит все. И вкус капусты, и ее хруст, и сочность, и аромат. Почему это так, и как лучше наполнять банки - нехитрые тонкости. Тонкость 1. Нарезанную капусту нужно обжать обмять - с солью Как именно - зависит от самой капусты. Да, нашинкованную капусту нужно посолить. И, перемешивая, обминать. Как - зависит от плотности, жесткости самой капусты...

Квашеная капуста — популярный продукт, обладающий комплексным влиянием на сердечно-сосудистую систему. Кардиологи обращают внимание на двойной эффект ее воздействия на уровень артериального давления, который обусловлен двумя ключевыми компонентами Действительно, тут есть одно четкое противоречие. А именно, в случае с квашеной капустой таким противоречием являются натрий и пробиотики. Фактор риска: Высокое содержание натрия Процесс ферментации капусты требует добавления значительного количества соли...

Каждый раз злился на себя, когда открывал банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Годами мучился с неудачными заготовками, пока не понял свои основные промахи. Раньше квасил капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную квашеную капусту. Средина осени - лучшее время для засолки капусты. У меня есть несколько веских оснований так думать. К октябрю кочаны набирают больше всего сладости за сезон роста...

У кого из дачников не случалось такое? Всё лето ты поливаешь, рыхлишь, отгоняешь бабочек, сдуваешь пылинки с грядки. В октябре с гордостью срубаешь тугие кочаны, шинкуешь, солишь по проверенному бабушкиному рецепту… А через три дня в банке не хрустящая закуска, а склизкая каша с мутным рассолом. Или того хуже — капуста стоит сухая, горькая и совсем не бродит. 10 идеальных сортов капусты для засолки, квашения и хранения Обиднее всего, что дело не в «кривых руках» и не в лунном календаре. Проблема закладывается еще весной, в магазине семян...

Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут...

Гипертония является крайне распространенным заболеванием, которое долгое время может протекать бессимптомно. Как утверждают специалисты, некоторые продукты, вполне привычные для россиян, способны скорректировать высокое давление. И особняком среди них стоит… квашеная капуста. Ферментированные продукты, включая кимчи, кефир и квашеную капусту, давно известны своей пользой для кишечника. Новые исследования показывают, что они также могут снижать как систолическое, так и диастолическое давление. "Ферментированные продукты снижают артериальное давление в сочетании со сбалансированным питанием...

Для того, чтобы заквасить грибы, нужно сочетание нескольких условий. Во-первых, нужны сами грибы, во-вторых, желание их заквасить. Текст и фото Андрея Смирнова (Москва) Андрей Смирнов: грибник - профи и миколог - любитель, увлеченный фотограф и админ на сайте ГКО, на проекте ГИФ и на своем сайте "Грибы Московской области". Вот недавняя публикация Андрея на его сайте, которую он любезно предоставил мне для публикации на канале. Это первая часть, вторую можно прочитать на сайте (ссылка в конце публикации) или почитать тут, на канале через пару дней...

Введение: что такое бигус и почему его стоит попробовать? Бигус — одно из тех блюд, что пахнут детством и историей. Аромат тушеной квашеной капусты с мясом, специями и легкой кислинкой будто переносит в старую восточноевропейскую кухню, где у печи собиралась вся семья. Это блюдо — не просто еда. Это символ единения, традиций и простой, но гениальной кулинарии. Что же такое бигус? По своей сути, это тушеная квашеная капуста с мясом, иногда с добавлением свежей капусты, колбас, грибов или чернослива...

Привет всем любителям домашних заготовок! 👋 Сегодня мы поговорим о том, как легко и вкусно приготовить классическую русскую зимнюю закуску — ароматную, пикантную и хрустящую квашеную капусту! Этот рецепт проверен временем и любим многими поколениями хозяек. Давайте разберемся шаг за шагом, как создать эту волшебную заготовку своими руками. ⭐️ Почему именно квашеная капуста? Квашение — это древний метод сохранения продуктов, который используется людьми веками. Однако он интересен не только своей...