Квашение

Когда у человека появляется диагноз диабет 2 типа, внезапно под вопросом оказывается даже капуста. Тот самый продукт, который всегда считался «самым безопасным». Помню, как поймал себя на мысли: «Ну капусту-то можно?..» И в этом вопросе было не про капусту — а про страх ошибиться. Капуста у нас — это не экзотика. Мы едим её сырой, тушёной, квашеной, в супах и салатах. И хорошая новость в том, что капуста действительно может быть частью питания при диабете. Но есть нюансы. В интернете часто пишут просто: «капусту можно»...

Каждый раз злился на себя, когда открывал банку с квашеной капустой, а оттуда шел кислый неприятный запах. Годами мучился с неудачными заготовками, пока не понял свои основные промахи. Раньше квасил капусту наугад, добавляя соль "на глазок" и получая то кашу, то пересоленную жесткую массу. Теперь использую проверенные пропорции и каждый раз получаю хрустящую ароматную квашеную капусту. Средина осени - лучшее время для засолки капусты. У меня есть несколько веских оснований так думать. К октябрю кочаны набирают больше всего сладости за сезон роста...

Для того, чтобы заквасить грибы, нужно сочетание нескольких условий. Во-первых, нужны сами грибы, во-вторых, желание их заквасить. Текст и фото Андрея Смирнова (Москва) Андрей Смирнов: грибник - профи и миколог - любитель, увлеченный фотограф и админ на сайте ГКО, на проекте ГИФ и на своем сайте "Грибы Московской области". Вот недавняя публикация Андрея на его сайте, которую он любезно предоставил мне для публикации на канале. Это первая часть, вторую можно прочитать на сайте (ссылка в конце публикации) или почитать тут, на канале через пару дней...

Вечером открываете холодильник и ловите себя на мысли. Еда вроде есть, но часть слишком солёная, часть тяжёлая, часть просто надоела. Салаты «как надо» требуют времени и сил. Давление то нормальное, то тонометр показывает цифры, после которых рука сама ищет таблетку. Кольцо то свободно, то вдруг жмёт. А кишечник живёт по принципу «сегодня так, завтра посмотрим». И мысль одна — лишь бы не навредить. На этом фоне квашеная капуста выглядит подозрительно просто. Банка, кисленько, хрустит. Но после 60 это быстрый способ добавить овощи в тарелку и сделать еду вкуснее...

Квашеная капуста — один из главных героев народной медицины. Её хвалят за пробиотики, витамины, доступность. Но вот что интересно: когда речь заходит о влиянии на артериальное давление, этот продукт показывает себя с двух абсолютно противоположных сторон. И сегодня я хочу разобрать это явление максимально подробно, опираясь на то, что я узнал от кардиологов и в научных исследованиях. Первое, что бросается в глаза при анализе квашеной капусты — это её парадоксальная природа. С одной стороны, продукт содержит компоненты, которые теоретически могут помочь нормализовать давление...

Цвет квашеной капусты — ее индикатор натуральности. Если на полке она белоснежная и не меняет оттенок неделями, перед вами не чудо кулинарии, а результат конкретных технологических приемов. Понимание этой разницы важно не для гастрономии, а для осознанного выбора. Настоящая квашеная капуста обязана своим цветом и вкусом молочнокислому брожению. В этом процессе участвуют не только молочнокислые бактерии, но и другие микроорганизмы. Например, дрожжи Rhodotorula могут давать легкие розоватые оттенки,...

Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут...

Звонит соседка, приглашает "испробовать на себе чудодейственный способ поднять настроение и избавиться от беспокойства". Спрашиваю вкрадчиво: чем она там занимается и предполагаю первое, что приходит на ум - наверное шоколад ест ;) Говорит, что прочитала статью научную про то, что можно помочь мозгу выработать гормон счастья и не поедая колорийный сладкий шоколад. Оказывается, по мнению одного из авторитетнейших зарубежных научных изданий, нервозные состояния, тревожность, беспокойства и подавленное...

Введение: что такое бигус и почему его стоит попробовать? Бигус — одно из тех блюд, что пахнут детством и историей. Аромат тушеной квашеной капусты с мясом, специями и легкой кислинкой будто переносит в старую восточноевропейскую кухню, где у печи собиралась вся семья. Это блюдо — не просто еда. Это символ единения, традиций и простой, но гениальной кулинарии. Что же такое бигус? По своей сути, это тушеная квашеная капуста с мясом, иногда с добавлением свежей капусты, колбас, грибов или чернослива...

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ...

Квасить огурцы - большое удовольствие, даже в квартирных условиях. Благо, есть надежные рецепты. Квасят кипятком, холодной водой с последующим кипячением, с мукой, в ведре с вишневыми листьями и другими способами. Результат получается разный, общее у него то, что все огурцы съедобны, все вкусны. Но есть рецепт непревзойденный по простоте. Не требует никаких усилий. Можно сказать, ленивый. Заквашенные по нему овощи стоят в квартире по нескольку лет и получаются с тем самым фирменным вкусом, который можно купить лишь на базаре у специальных людей...