Бурятская кухня основана на монгольской, хоть и имеет несколько своих особенностей. В ней два ключевых ингредиента – мясо и молоко. О некоторых молочных блюдах (странном чае на молоке и масле или молочных десертных пенках) вы можете прочитать в других статьях на моем канале, а сейчас хочу рассказать о одном из самых известных мясных блюд – хушурах (или хушуурах).
Хушуры – сочные, сытные, напоминают чебуреки, отличается прежде всего размерами. Это такие бурятские пирожки, которые имеют разную форму, но нередко напоминают крупную продолговатую грушу – именно поэтому их и называют мясными грушами. Часто в меню они обозначаются как жаренные буузы (и форму имеют такую же!) Если вы будете в Прибайкалье или Забайкалье, обязательно попробуйте это блюдо!
Почему бурятские хушуры такие вкусные?
Разумеется, главный секрет – это начинка! Для приготовления используется говядина или баранина, мясо не пропускается через мясорубку, а медленно рубится. Мясо в Бурятии известно на весь регион своими вкусовыми качествами, «бурятская говядина» – это синоним высококачественной говядины.
Хушуры ценятся прежде всего за вкус мяса, а потому к нему добавляют минимум ингредиентов – только соль, перец и рубленный лук. Есть еще одна версия хушуров – мясо не рубится, вместо этого в нем делается множество надрезов, куда кладется лук или чеснок, все это посыпается солью, перцем и «упаковывается» в тесто.
Заворачиваются хушуры в тесто следующим образом: вырезаются круги и складываются пополам, края полукруга нужно соединить между собой. Внутрь получившегося кармана кладется начинка, карман закрывается и отправляется во фритюр. Подается в горячем виде.
Странные истории о хушурах
На просторах Интернета наткнулась на рассказ о том, что монголы с помощью хушуров лечат неврозы – они прикладывают их к ступням или к другим частям тела. Звучит дико, представить себе такое тоже сложно. Если вы что-то о подобном слышали, поделитесь в комментариях, очень любопытно!
Если вам понравилась статья, пожалуйста, поддержите мой канал о Сибири – поставьте лайк!
