У меня с говядиной смешные воспоминания… Я только-только вышла замуж. Свекор попросил приготовить что-нибудь мясное, и показал на стол, где высился огромный кусок мяса. Я сжалась внутренне. Уж чего, чего, а как готовить говядину, я не знала. Блинчики, картошка, омлет, ну - котлетки на худой случай.
Тогда мобильных не было. А мама была далеко. Что делать? Я иду на улицу и первой встречной женщине задаю наивно этот вопрос – что приготовить из говядины. К счастью, она оказалась добрым человеком, и поделилась со мной рецептом…
Домой я летела на крыльях, перескакивая ступеньки. Пока муж и свекор были на работе, я решила устроить им пир. Словом, когда они вернулись с работы, то я слышала восхищенные возгласы. Ведь ароматы стояли шикарные. Ну, а увидев мясо, они и вообще разулыбались.
Я не ела. Ждала их реакции. И дождалась… Они с таким трудом отрезали кусочки. Жевать им не удавалось, и муж со свекром, делая вид, что все в порядке, глотали их целиком. Мясо жестко было жестким!
Я готова была изреветься, но свекор, оставшись со мной наедине, деликатно подсказал, что мясо надо было отбить или потоньше нарезать. И тогда бы оно получилось сочнее. мог бы сказать - не таким резиновым, но сделикатничал. Тот урок до сих пор помню.
С тех пор я старалась говядину не покупать. Но иногда хочется что-то приготовить. Более того, нежное чтобы было, сочное мясо, а не как безнадежно резиновые лапти. И мне удалось добиться такого результата, хоть и многие годы спустя. Я поделюсь с вами этим рецептом домашних отбивных из говядины.
Что еще добавлю? Рецепт не требует чего-то особенного. Почти все – как всегда, когда вы хотите готовить отбивные из говядины. Разве что будет присутствовать кое-что такое, чего вы, возможно, не делали. Не буду устраивать томительные паузы с дробью на барабане. Все увидите в рецептуре!
Рецепт вкусной и сочной отбивной из говядины
Кстати, о количестве ингредиентов в рецептуре. Вы можете все поменять. Если я взяла продуктов на одну порцию (в рецептуре удвоила), то вы вольны добавлять столько, сколько вам нужно. И еще. Отбивные готовятся быстро, минут 15-20.
Берем: 500 г говядины – 500, масло для жарки, стакан молока, муку и панировку, по 1 ч.л. соли и сахара, перец молотый по вкусу, а для кляра понадобится 1 яйцо и специи.
Приготовление
Готовим мясо. Режем его на такие слайсы, которые вам больше по вкусу (в смысле толщины и размеров). Я разрезала примерно так, как на фото. Кстати, если мясо после разморозки, пусть лишняя влага задолго сойдет. Мне больше нравятся небольшие отбивные – их и жарить легче.
Теперь надо сделать то, что мы и обычно делаем. Отбить. Чтобы сохранить максимально доску чистой, тяпочку и стены вокруг, мясо кладу в пакетик.
А затем придаем мясу нужную форму. Но, внимание, толщина отбивной должна быть не менее 2 см до отбивания, 1 см после.
Чтобы мясо было еще и вкусным, я делаю смесь соли и… барабанная дробь… сахара, ну, а еще натираю перец.
Обычно мясо натирают солью, а я не стала втирать все эти ингредиенты, которые соединила. Я только слегка «припудрила» этой смесью отбитую говядину со всех сторон.
Ну, а сейчас – черед молока. Вливаем в пиалку, где этой процедуры уже дожидается мясо. Необязательно заливать целиком. Пускай его будет столько, чтобы оно укрыло мясо так, как на фото
Ну, и кляр. Он очень легко готовится. Вбиваем яйцо и сдабриваем его специями. Солить ли? Это на ваш вкус
Высыплем на доску или на какую-то другую поверхность панировку, и сначала окунем отбитое мясо в кляр.
А затем, дав стечь ему, вываляем хорошенько в панировке. Берите муку, если панировки нет. Но я отдаю предпочтение панировке, она же - как шубка, которая отлично сохраняет все соки
Масло уже надо разогреть к этому моменту. Какое лучше, сливочное или растительное? Я люблю сливочное. Но, если вы жарите в больших количествах, берите растительное. Все, обжариваем мясо с обеих сторон. Как долго? Все зависит от того, какой толщины мясо. Я минуты по две-три каждую сторону обжариваю на сильном (ближе к среднему) огне.
Можно снимать! Но, внимание, хорошо бы сразу подать. В горячем виде эта штуковина еще прекраснее. Какой гарнир взять? А что вам больше нравится!
Не верите, что сочная отбивная получилась? Смотрите на фото!
