Нужно быстро и бюджетно накормить большую компанию на природе? Очевидный выбор — куриные крылья. Готовятся они несложно и жарятся быстрее, чем обычный шашлык. Хрустящие крылышки любят даже дети, а разнообразие рецептов позволит каждый раз удивлять близких новым блюдом.
Выбираем крылышки
- Идеальный размер
Для приготовления на углях лучше всего подходят крылышки средней величины: мелкие получатся слишком сухими, а излишне крупные крылья могут говорить о том, что птицу кормили вредными добавками.
- Охлажденные или замороженные
Охлажденное мясо предпочтительно тем, что оно уже готово для немедленной обработки, и вы можете оценить его структуру и запах:
- нормальные оттенки крылышек — от светло-розовых до слегка голубоватых;
- недопустимы пятна и кровоподтеки на поверхности крыльев, грязь и повреждения кожи;
- крылья не должны быть скользкими или липкими;
- мякоть должна быть упругой и быстро восстанавливаться после нажатия на нее пальцем;
- не допускается никаких неприятных запахов.
Замороженное мясо может не уступать в качестве, к тому же, оно дешевле, но свежесть исходного продукта и число предыдущих заморозок оценить не получится: придется довериться продавцу.
Размораживать крылья лучше в холодильнике, постепенно — не забудьте заранее достать их из морозильной камеры.
Маринование: советы и лучшие рецепты
Перед приготовлением крылышки нужно помыть в холодной воде и при необходимости удалить лишние перья.
Даже если просто натереть крылья специями и посолить, а потом зажарить на углях, уже будет вкусно. Но, если выдержать их в маринаде, блюдо будет намного интереснее и пожарится быстрее. Маринад размягчает волокна мяса, поэтому крылышки равномерно приготовятся внутри и не подгорят снаружи.
Перед маринованием плотную кожу рекомендуется проткнуть в нескольких местах, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом. Птицу лучше оставить в маринаде на ночь, в крайнем случае — минимум на четыре часа.
Совет
Маринада должно быть не много и не мало, чтобы крылышки не плавали в нем и в то же время хорошо пропитались. Правильное количество маринада — 1 стакан на 1 килограмм крылышек.
Маринад — один из несложных ингредиентов, который может приготовить каждый. Выбирайте проверенный рецепт из нашей подборки.
1. Кисло-сладкий маринад
Любые ягоды с кислинкой, свежие или замороженные, составят основу необычного маринада. Такие крылышки можно приготовить и в обычной духовке.
Посмотрите пошаговый рецепт ягодного маринада
2. Грузинский маринад
Крылышки по этому рецепту можно помещать на мангал уже через 30 минут после начала маринования, но лучше подержать подольше.
Посмотрите пошаговый рецепт маринованных крылышек
3. Маринад в азиатском стиле
Смешивайте соевый соус с кетчупом и медом, добавьте чеснок, острый красный перец — получается вкусная заливка наподобие терияки.
Посмотрите пошаговый рецепт крылышек в соево-медовом соусе
4. Соевый маринад с паприкой
Самый простой маринад из соевого соуса с чесноком и паприкой обеспечит сочную мякоть и румяную корочку, а пикантность блюду придаст соус BBQ. Можно использовать при подаче готовый соус или сделать его самим.
Посмотрите пошаговый рецепт копченых крылышек на угольном гриле
5. Медово-горчичный маринад
Еще одно популярное сочетание ингредиентов, которое «с дымком» получится еще эффектнее. Просто смешайте ингредиенты, замаринуйте куриные крылья хотя бы на 1–2 часа и выкладывайте на мангал.
Посмотрите пошаговый рецепт медовых крылышек
3 способа готовить куриные крылья на мангале
1. Использование классических шампуров
Для этого варианта каждое крыло нужно разделать на сегменты, а самый нижний удалить совсем: острый кончик очень быстро обгорает на углях. Каждый сегмент насаживают на шампур, как обычный шашлык, и выкладывают на мангал.
2. На решетке
Самый популярный и универсальный вариант: куриные крылышки можно укладывать на мангал целиком или в разделанном виде, края обрезать необязательно, а готовому блюду обеспечена румяная хрустящая корочка. Чтобы мясо не прилипало, перед выкладыванием продукта на решетку нужно смазать ее растительным маслом.
3. В фольге
Таким способом получаются самые полезные куриные крылышки: они равномерно пропекаются, остаются сочными и не подгорают. Но именно из-за этого запекание в фольге не очень популярно: все любят хрустящую корочку. Чтобы совместить приятное с полезным, можно приготовить полезные крылышки в фольге, а в конце выложить на несколько минут на мангал без фольги для появления корочки.
Совет
Какой бы способ вы ни выбрали, крылышки придется регулярно переворачивать — через каждые три минуты. Следите, чтобы угли были ярко-оранжевыми внутри и сероватыми снаружи, гасите возникающие языки пламени. Перед обжаркой удалите остатки маринада с поверхности: промокните каждое крыло салфеткой или хотя бы как следует отряхните, и лишь затем отправляйте мясо на мангал.
Сколько жарить куриные крылышки на мангале
В среднем куриные крылья готовятся за 15–25 минут: время зависит от их размера, от степени жара и вида маринада.
Оптимальная температура жарки на углях — 200–220 °С. Если вы сможете подержать руку на высоте 7–8 см от углей 3–4 секунды (не больше), значит, мангал достиг нужной температуры.
А какой маринад для куриных крылышек ваш любимый? Поделитесь в комментариях.
