Сегодня готовим стейк «Медальоны из яблочка» от компании Мираторг приобретенный в магазине Перекрёсток, и проведем небольшой эксперимент, попробуем приготовить его по рецепту на упаковке, а если точнее время прожаривания мяса и посмотрим попадем ли мы в нужную прожарку в условиях моей кухни и принадлежностей.
Что нужно
- Стейк «Медальоны из яблочка» от Мираторг из Перекрёстка - 439 рублей за 490 гр. (Акция Перекрёсток).
- Масло оливковое - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 30 гр.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Розмарин - 4 веточки или сушенный.
- Соль.
- Перец.
Медальоны из яблочка
Давайте рассмотрим что за продукт эти медальоны.
3 кусочка говяжьего мяса в стандартной для Мираторга вакуумной упаковке с наклейкой с описанием и рецептом приготовления, весом 490 гр. и приобретён по акции в магазине Перекрёсток за 439 рублей.
Медальоны из яблочка – вырез из глазного мускула коровки, что находится в тазобедренной части, и относится к традиционным стейкам.
При рассмотрении видно, что пошёл небольшой развакуум упаковки, выделился сок (именно сок, а не кровь как многие считают), но это потому что стейк полежал несколько дней в холодильнике, а не был приготовлен сразу, при покупке жидкости почти не было. Крайне рекомендую брать мясо без следов жидкости или хотя бы при её минимальном количестве. Был печальный опыт когда купил мясо с развакуумом и жидкостью, и вроде срок годности хороший, но мясо при вскрытии упаковки сильно пахло, так что употребить его не было никакого желания и ужин был испорчен.
Я первый раз брал этот стейк и поэтому не придал особого значения форме кусков мяса, а зря.
На подложке видим 3 разных кусочка говядины. 2 кусочка потолще, похожие на вырез из глазного мускула, 3-й тонкий, и вообще напоминает какой-нибудь Канзас Стейк, который кинули в довесок. Проблема в том, что разные кусочки и готовятся по разному.
При дальнейшем изучении каким должен быть этот стейк я обратился к сайту компании Мираторг. Вот так должен выглядеть этот продукт.
Одинаковые кусочки сложенные в ряд, а не наваленные кучкой. И такие стейки как на картинке бывают на полках магазина. По незнанию и видимо завлеченный доступной ценой приобрел эти, поэтому готовим из того что имеем.
Рассмотрим мясо
Снижаем защитную пленку, небольшое выделение жидкости, цвет насыщенный, запах приятный говяжий.
Мраморность незначительная, но приемлемая, по краям отреза тонкая полоска жирка, что позволит быть стейку не таким сухим.
Толщина двух стейков около 2-х сантиметров, третий кусочек 1 см, хотя в идеале должны быть все одинаковые.
Наклейка на упаковке информирует нас как готовить данный стейк и мы попробуем придерживаться этих данных, правда только по времени прожарки и посмотрим что из этого получится.
Готовим стейк
Прежде всего даем мясу отдохнуть и подышать, чтобы оно дошло до комнатной температуры, время может быть разное, все зависит от степени охлаждения, но чтобы более точно попасть в прожарку доводим до комнатной.
Промакиваем поверхность мяса бумажным полотенцем, и убираем лишнюю влагу, при этом действии корочка на стейке возьмётся быстрее, и мяско будет сразу жариться, а не подвариваться пока испаряется влага.
Режем пару чесночинок дольками, либо можно раздавить ножом. Я обычно всегда добавляю чеснок и немного обжариваю в масле, отдаю вкус маслу. Очень нравиться запах поджаренного чеснока на оливком масле и пикантность во вкусе в последствии.
Разогреваем сковороду и добавляем оливковое масло. Я добавляю масла немного, чтобы обжарить чеснок и розмарин, для более зажаристой корочки масла можно добавить больше. По некоторым рецептам можно обмазать маслом сам стейк, и не добавлять его на сковороду.
Добавляем чеснок и розмарин в разогретое масло, отдаем вкус продуктов. Контролируем чтобы не пригорело и не получился вкус пригорелостей.
Как только пошел аромат и продукты поджарились до золотистой корочки, отдали вкус и запах маслу, убираем, чтобы они не сгорели потом в процессе.
Жарим мясо
На раскалённую сковороду аккуратно водружаем кусочки мяса
По рецепту нужно жарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, и потом 4 минуты с каждой стороны на малом огне доводя до готовности, для степени прожарки Medium.
Кусочки начинают ворчливо шкварчать и немного набухают, становятся толще, и немного скукоживаются.
Прошло 2 минуты, переворачиваем стейки
Жарим 2 минуты на другой стороне.
Кусочки стали более круглые, подтянулись и зарумянились.
Убавляем огонь и переворачиваем, будем доводить до готовности 4 минуты с каждой стороны.
Добавляем сливочное масло. Оно придаст говядине сочности и сделает мяско с более молочными нотками, которые мы так любим.
В процессе таяния сливочного масла, поливаем им стейки, чтобы полностью их пропитать.
Ставим стейки на ребро чтобы подтопить жирок и зажарить бочка, где то секунд по 30, это не дополнительное зажаривание, стейк доходил 3,5 минуты на каждой стороне и по 30 секунд на бочках, придерживаемся времени в рецепте на упаковке.
И так, снимаем стейк, солим перчим, кладем веточку размарина, и запаковываем в фольгу на 2 минуты.
Вот такой пузатенький кусочек получился. Пока мясо отдыхало, корочка стала более темная.
Разрежем стейк на кусочки и посмотрим что-же в итоге получилось внутри.
Стейк получился довольно сочным, часть сока осталась в фольге, а вот прожарка совсем не та, Medium Well и уже стремиться Well Done. Розовинки совсем мало, в тонких местах почти отсутствует. Все таки для попадания в Medium на моей плите и моей сковородой, времени которое написано на упаковке многовато.
По вкусу в принципе неплохо. Мясо нежное, довольное сочное, текстура хоть и плотная, но легко отделяется и жуется. Некоторые люди предпочитают именно такой вид прожарки.
Вердикт: Приготовленный стейк Медальоны из яблочка от Мираторг, при моих условиях готовки получился съедобным и даже вкусным, в прожарку мы не попали, но и блюдо не испорчено.
Вообще, как я уже неоднократно говорил, чтобы попасть в прожарку, нужно постоянно экспериментировать на своей кухне и со своей посудой и техникой, тогда и прожарка будет, так которая необходима, а рецепты на упаковке лишь приблизительные рекомендации.
Я не доверяю рецептам на упаковке, а использую самый простой термощуп для определения температуры внутри стейка, так попасть в прожарку можно гораздо точнее.
Ещё жарим
Третий непонятный кусочек мы приготовим именно с использованием термощупа и посмотрим что получиться.
Обжариваю по 1 минуте с каждой стороны на раскаленной сковородке, запечатываем стейк.
Потом на среднем огне доводим до температуры 53 градуса внутри куска.
Не буду описывать весь процесс, сразу к результату.
Кусочек получился крайне сочным, зажаристая корочка, мясо получилось чуть плотнее, но с более насыщенным говяжьим вкусом,. В спешке я забыл дать отдохнуть стейку поэтому получилось что-то между Medium и Medium Rare, но по вкусу этот кусочек мне понравился больше чем предыдущие.
Всем приятных вкусных открытий. Спасибо за ваше внимание.
🌟Сохраняй рецепт в закладки
Если понравилась статья, оцените лайком, так же интересно ваше мнение по поводу этого продукта от Мираторг, пишите в комментарии.
Приятного аппетита
