Чем больше я пробую готовить этот гриб, тем он мне всё больше нравится.
Во-первых, синеножка неприхотлива к погодным условиям и растёт у меня в огороде по осени.
Во-вторых, этот гриб приятно-мясистой консистенции, что не всегда бывает у пластичатых грибов.
В-третьих, в каждом блюде он оказывается к месту и придаёт свой насыщенный вкус.
В-четвертых, из синеножки можно приготовить много постных и вегетарианских блюд.
❗Напомню ещё раз: перед приготовлением синеножку необходимо отваривать 15-20 минут❗
🌿1.Синеножка маринованная
Сделала вывод, что для синеножки в маринад надо закладывать совсем не много уксуса, чтоб не забивал вкус самого гриба.
На 1 л воды кладу 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара (всё без горки), 4 горошины перца, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, в конце уксус 9%, не больше 3-4 ст.л. Укроп, листья смородины (если есть) и чеснок кладу на дно.
Высыпаю в кипящий маринад заранее отваренную синеножку и провариваю в маринаде минут 10-15 с момента закипания.
Можно есть сразу, когда остынет, а можно и закрутить впрок в стерилизованные банки.
Но, честно говоря, синеножка гораздо лучше в других блюдах.
🌿2.Синеножка жареная с картошкой и луком - классика, с которой я начала своё знакомство с этим грибом и очень удивилась её вкусу.
Сначала обжариваю лук, добавляю картошку, потом - отваренную заранее синеножку, дожариваю их и в конце добавляю сливочного масла и немного тушу под крышкой.
🌿 3.Суп из синеножки с картофелем и вермишелью - это ооочень вкусно!
❗Отвар синеножки не используем❗
Всё просто:
Режу картофель соломкой, кладу в воду, добавляю немного репчатого лука и отправляю на огонь.
В это время делаю зажарку из лука и моркови, отправляю к картошке. Солю, добавляю щепотку "Вегеты".
Чуть позже кладу туда заранее отваренные грибы.
И в конце бросаю немного вермишели, через минуту выключаю плиту и накрываю крышкой: вермишель разбухнет, но не разварится.
Очень вкусно и со сметаной и без, можно с пирогом, а можно с чесночными гренками. Ум отъешь, в общем. На мой вкус, конечно.
Если порезать грибы помельче, соломкой, вкус распределится равномернее и будет ещё лучше.
🌿4.Синеножка, томлёная в сливках
Я вообще люблю этот вид готовки грибов. Потому что это сочетается с большинством продуктов: мясо, крупы, картошка, макароны, прочие овощи, хлеб, тесто.
Я обжариваю репчатый лук до золотистости, добавляю отваренную синеножку, даю им подружиться, добавляю сливки, подсаливаю, перчу совсем малость, и довожу до готовности.
Если пробить это блендером, то получится вкусный насыщенный сливочный соус, а из чего он сделан никто не догадается!
Уж очень гармонично сочетается синеножка со сливками.
А ещё горячие бутерброды с таким соусом и сверху сыром - мммм!
🌿5. Жульен из синеножки получится, если томлёные в сливках грибы запечь с сыром.
Можно добавлять в него ветчину, курицу и даже морепродукты.
🌿 6.Пирог (или пирожки) с пореем и синеножкой
Готовится по тому же принципу, как и Пирог с пореем и лисичками (синий текст кликабелен). А синеножка в начинку готовится так же, как выше в рецепте "томлёная в сливках".
Отваренную заранее синеножку я порубила помельче, чтоб она "растворилась" в общем букете.
Получилось гораздо вкуснее, чем с одним пореем и гриб на зуб не чувствуется, если кто-то не любит, когда грибы попадаются.
🌿 7. Грибная икра из синеножки
Ну, здесь всё классически:
Лук, морковь (можно без неё) обжариваю и добавляю заранее отваренную синеножку, соль, перец. Всё это протушивается и измельчается блендером или на мясорубке.
Несколько дней икра спокойно хранится в холодильнике. А для заготовки впрок надо прокрученную массу прогреть ещё раз и добавить уксус. Кто-то предпочитает вместо уксуса томатную пасту или пюре - дело вкуса и опыта. Ну, и разложить горяч икру в стерелизованные банки с дальнейшим укутыванием.
🌿 8. Гречаники (из гречки с синеножкой)
Вообще, оказалось, что у гречки с синеножкой идеальное сочетание.
Отварная гречка смешивается с обжаренными с луком синеножками (как на икру или можно добавлять саму икру). Пропорции у меня примерны, гречки беру больше грибов. Добавляется яйцо, соль, перец по вкусу, немного муки. При желании можно добавить и мясной фарш.
Масса получается нежной, но не надо её делать плотнее за счёт добавления большого количества муки.
Формируются котлеты любой формы, панируются и обжариваются в масле.
Со сметаной - объедение!
Вообще, очень удобно грибную икру, заготовленную впрок, добавлять в гречаники или начинку для зраз.
Как видите, я проделала огоромную работу, чтобы раскрыть для себя потенциал этого гриба.
Что понравилось больше всего?
Всё!
Но, пожалуй, отмечу особо три варианта:
💚Суп - не ожидала, что настолько вкусно будет. И главное, он прозрачный и насыщенный по вкусу.
💚И, конечно, соус из томлёных в сливках синеножек навеки очаровал мои вкусовые сосочки)
💚Ну, и поразило идеальное сочетание гречки с синеножкой в разных видах.
В общем, недавно узнанная и распробованная синеножка разрушила мою иерархию ценности грибов. Я до недавнего времени высокомерно относилась к "каким-то там рядовкам" и не собирала их, потому что традиционно у нас в деревне их считали поганками. А теперь эта лиловоногая стала одной из самых желанных!
И у меня ещё есть идеи её приготовления.
9.11.2024г.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#что_приготовить_из_синеножки
#дачные_рецепты
#вегетарианские_рецепты
#постные_рецепты
#я_грибник
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород
