Чашушули – традиционное грузинское блюдо из тушеной говядины в насыщенном томатном соусе с ароматными специями. Оно отличается пряным вкусом, сочностью и легкой пикантностью. Готовится чашушули медленно, но результат того стоит: мясо получается невероятно нежным, а соус – густым и насыщенным.
Время готовки:
Подготовка: 15 минут
Варка: 1,5–2 часа
Общее время: 2 часа
Сложность: средняя
Продукты
- Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г
- Томаты – 5-6 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Острый перец – 1 шт.
- Болгарский сладкий перец – 1 шт.
- Паста томатная – 2 ст. ложки
- Кинза – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Хмели-сунели – 1 ч. ложка
- Молотый кориандр – 1⁄2 ч. ложки
- Соль
- Чёрный перец
- Лист лавровый – 2 шт.
- Вода или бульон – 400 мл
- Масло растительное – 20 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовка
Мясо ополосните в холодной воде и обсушите полотенцем или бумажными салфетками.
Нарежьте мясо средними кусками.
Посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы мясо впитало ароматы.
Совет: Для чашушули лучше использовать мясо с небольшим количеством жира – оно будет мягче. - Обжарка мяса и лука
В сковороде с высокими бортами или казане разогрейте масло.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до прозрачности.
Куски говядины обжарьте на сильном огне, до корочки, чтобы все соки запечатались внутри.
Важно! Не тушите мясо сразу, иначе оно станет жестким. - Добавление овощей
Нарежьте болгарский перец кубиками или продолговатыми брусочками, а острый перец измельчите.
Томаты очистите от кожицы и нарежьте.
Добавьте в казан томатную пасту и томаты, хорошо размешайте.
Влейте бульон или воду, добавьте лавровый лист.
Совет: Если хотите соус погуще, уменьшите количество жидкости. - Тушение чашушули
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа.
Периодически перемешивайте, чтобы соус равномерно загустел.
За 10 минут до готовности добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр и рубленую кинзу.
Важно! Чем дольше тушится говядина, тем она нежнее.
Полезные свойства чашушули
- Говядина богата белком – укрепляет мышцы и дает энергию.
- Томаты содержат ликопин – полезны для сердца и кожи.
- Чеснок и кинза – природные антисептики, укрепляют иммунитет.
Советы по приготовлению
- Как выбрать мясо? Подойдёт молодая говядина с небольшими жировыми прожилками.
- Можно ли заменить говядину? Да, иногда чашушули готовят с бараниной.
- Как сделать блюдо менее острым? Уберите из рецепта жгучий перец.
- С чем подавать? Традиционно – с хлебом шоти, лавашом или рисом.
Чашушули – это ароматное грузинское блюдо, которое обязательно понравится любителям насыщенного вкуса и пряностей. Медленное тушение делает мясо мягким и пропитанным томатно-пряным соусом. Готовьте чашушули дома, и ваш обед превратится в настоящий кулинарный праздник!
