Кофе по-турецки

Вокруг кофе по-турецки много мифов. Например, кто-то считает, что своё название напиток получил из-за того, что сырьё для напитка растёт в Турции, а это совсем не так. А кто-то думает, что это какой-то особенный рецепт, секретом которого владеют только турки. Однако, кофе по-турецки — понятие, включающее в себя гораздо больше, чем просто особый рецепт приготовления. Это скорее традиция, ритуал, который охватывает и выбор сырья, и определённую посуду для варки напитка, и подачу, и питьё. Давайте разбираться, что же это за напиток, как его готовить, подавать и пить...

Кофе по-турецки — это не просто напиток, а настоящий ритуал, который позволяет насладиться глубоким ароматом и насыщенным вкусом. Чтобы приготовить его правильно, важно знать несколько ключевых моментов. Для турецкого кофе подходит только очень мелкий помол, почти в пыль. Это ключевое условие, чтобы извлечь весь аромат и создать ту самую густую пенку, которая является визитной карточкой этого напитка. Многие выбирают классический турецкий кофе, например, популярную марку Mehmet Efendi. Джезва, или турка, — это специальный сосуд для варки кофе...

Кофе в Турции – это неотъемлемая часть культуры и истории. С момента появления кофе в Османской империи в 15 веке, кофе проник во все сферы жизни, стал ритуалом, который задает ритм каждого дня. Утренний кофе (сабах кахвеси), «кофе удовольствия» (кейиф кахвеси), «кофе усталости» (йоргунлук кахвеси) – для каждого времени и состояния найдется повод выпить чашечку ароматного густого кофе, приготовленного в специальном устройстве – джезве (или турке, как ее еще называют). Но знаете ли вы, что кофе по-турецки...

О пользе и вреде кофе ходит много споров. Одни уверены, что напиток не стоит включать в ежедневный рацион. Другие утверждают, что пара кружек картину не испортит. Врач-реабилитолог Сергей Агапкин уверен, что все зависит от того, каким способом приготовлен ароматный состав. В эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1» доктор отметил, что самым полезным считается тот кофе, который проходит через фильтр. То есть, для приготовления нужна капельная кофеварка, где есть бумажный либо мелкоячеистый металлический фильтр...

Кофе отмерен, холодная вода налита, турка ещё не на огне — и остаётся вопрос, сколько класть сахара. В кофе по-турецки его кладут в турку до огня, вместе с водой и кофе. Ниже — сколько его класть по источникам, как сладость называют в Турции, на Ближнем Востоке и в Армении и что сахар делает со вкусом. Английская Википедия граммов не называет. Она называет четыре степени сладости, и количество сахара, по ней, указывают при заказе: Ближе всего к числу — египетская мера из английской статьи об арабском кофе: кофе «мазбута», то есть «в самый раз», — это примерно одна чайная ложка сахара на чашку...

Рядом с маленькой чашкой кофе по-турецки часто стоит вода. Ниже — зачем она, когда её пить, какой она должна быть и где так принято. Источники здесь сходятся. Причину называет доклад Тан и Бурсы: вода нужна, чтобы очистить рот перед кофе. Других причин источники не приводят. По тому же докладу — первой, до кофе. А сам кофе, по русской Википедии, после разлива дают отстояться: чтобы он немного остыл, раскрылся вкус и осела гуща. Русская Википедия называет холодную воду. Вода в турку — тоже холодная: по докладу Тан и Бурсы, в джезву кладут холодную воду и кофе, а потом греют...

В Греции кофе в маленькой турке называют греческим, в Турции — турецким. Ниже — что у них общего, чем они различаются и почему у них два названия. Английская статья о приготовлении кофе пишет: греческий кофе готовят так же, как турецкий. Главное отличие она называет одной фразой: зёрна для греческого кофе мелют мельче, а сахар добавляют в процессе варки. Остальные различия — в добавках и подаче. А само название «греческий кофе», по английской Википедии, появилось в 1950-х годах; до этого в Греции этот кофе называли просто «турецким»...

Одни бросают в турку пару зёрен кардамона по привычке, другие впервые слышат, что так делают. Ниже — где кардамон в кофе обязателен, где его кладут иногда, как его добавляют и что он делает с ароматом. Английская Википедия пишет, что кофе по-турецки иногда ароматизируют кардамоном — наравне с мастикой, салепом и амброй. Английская статья о приготовлении кофе говорит о том же по-разному в двух местах: в одном — кофе по-турецки «иногда ароматизируют кардамоном, особенно в арабских странах», в другом — его «часто» ароматизируют кардамоном или другими пряностями...

Кофе - один из самых распространённых древних и любимых напитков человечества. Историки утверждают, что его открытие произошло в IX веке нашей эры. Родиной кофе считается Эфиопия. Именно там начали готовить напиток на основе кофейных зёрен. Но это был не тот напиток, который знаем мы с вами. Причём, в те времена собирали ягоды дикорастущего кофейного дерева и готовили его совсем не так, как в наши дни. Позднее кофе начали культивировать. Так он перебрался сначала на Аравийский полуостров. Затем распространился по всей Османской империи...

Доброе!❤️