Если вы хотя бы раз бывали в Татарстане, то точно знаете, что такое эчпочмак! Для тех же, кто впервые слышит это название, поясню, что это татарский национальный феномен! Да-да, без ложной скромности этот, на первый взгляд обычный треугольный пирожок, может носить столь громкое звание, ведь всенародная любовь к нему в этой республике настолько сильна, что его воспевают в песнях, восхваляют в стихах, проходятся по нему тонким татарским юмором в мемах, а несколько лет назад в Казани даже установили памятник эчпочмаку! В чем же секрет его популярности? Расскажу вам подробнее.
Эчпочмак - традиционный дрожжевой пирожок с мясом и картофелем треугольной формы с отверстием посередине, уже много веков являющийся визитной карточкой татарской национальной кухни.
Кто и когда придумал рецепт эчпочмака?
Рецепт его приготовления предавался из поколения в поколение в татарских семьях еще с тех давних пор, когда тюркские племена вели кочевой образ жизни и большую часть времени проводили на лошадях. Конина была традиционной едой кочевников. И первые эчпочмаки делали с именно с этим мясом, мелко порубленным и завернутым в тесто. Так что сейчас никто и не скажет, сколько веков назад эта татарская выпечка стала популярной...
Позже, когда татары стали вести более оседлый образ жизни, в эчпочмак стали добавлять не только конину, но и баранину, говядину и мясо птицы. Ну, а окончательный вариант приготовления этого национального татарского пирожка появился в XIX веке, когда в средней полосе нашей страны повсеместно стали выращивать картофель. Его также нарезали мелкими кубиками и вместе с мясом заворачивали в тесто.
Почему эчпочмак треугольный?
Название татарского пирожка Эчпочмак переводится как «эч» – три, «почмак» – угол. Этот румяный красавец всегда готовится в виде треугольника. Почему именно так? Существует несколько версий:
✅ По одной из них, считается, что форма эчпочмака напоминает парус - символ благополучного возвращения моряков домой.
✅ По другой версии треугольная форма позволяла хозяйке компактно укладывать пирожки в печь, экономя место.
✅ В татарской культуре треугольник ассоциируется с семьей, где каждый угол – это отец, мать и ребенок.
✅ Ну и, конечно же, как обойтись без древнего сакрального символа: треугольник раньше олицетворял жизнь, смерть и возрождение...
Интересные факты об эчпочмаке
Есть в приготовлении татарского пирожка несколько нюансов, кардинально отличающих его от любого другого:
👉 Начинка для эчпочмака должна быть сырой - так было принято издавна и было связано с особенностями кочевого образа жизни тюркских племён.
👉 Правильный эчпочмак обязательно должен иметь в центре отверстие: много веков назад кочевники предпочитали быстро сварить бульон и залить его внутрь пирога - получалось готовое сытное блюдо.
👉 Начинкой для эчпочмака традиционно было мясо тех животных, которых разводили в татарских семьях, - конина, говядина, баранина, гусь, утка. Позже стали использовать картофель и лук.
👉 На протяжении многих веков эта выпечка утоляла голод странников, да и сейчас эчпочмак - это самый любимый стрит-фуд в Татарстане. Готовят его обязательно и для домашних застолий, а также во время праздничных мероприятий.
Так, несколько лет назад на фестивале «Вкусная Казань» испекли гигантский эчпочмак весом 24 килограмма с размером сторон 91 см! Его готовили пять часов, для чего были использованы 13 кг теста, 9 кг картошки, 6 кг говядины и 4 кг репчатого лука!
Всенародная любовь к эчпочмаку в Татарстане настолько сильна, что в 2016 году ему даже установили памятник,
который можно увидеть в национальной татарской деревне Туган Авылым.
А вы уже бывали в Татарстане? Пробовали знаменитый эчпочмак?
Читайте и смотрите еще больше интересного о нашем путешествии по Казани и другим городам Татарстана здесь:
Полезные ссылки для тех, кто планирует самостоятельную поездку:
- Яндекс.Путешествия - сервис по поиску и бронированию отелей, авиабилетов, билетов на поезда и автобусы.
- Суточно.ру - российский агрегатор аренды жилья, предлагающий более 75 тысяч вариантов квартир, домов, комнат и коттеджей в более чем 500 городах России.
- "Островок.ру" - здесь отличный выбор отелей как за границей, так и в России, не хуже, чем у Booking.
- Туту.ру - помогает путешественникам полностью организовать поездку: в одном месте сразу купить билеты на самолёт, поезд, автобус, электричку, аэроэкспресс, забронировать отель, экскурсию или тур.
- выгодную туристическую страховку выбираем на Cherehapa.ru
Ну а для тех, кто любит организованный отдых:
- YouTravel.me и Большая Страна - здесь собраны все авторские туры в одном месте и можно быстро и безопасно забронировать уникальное авторское путешествие и без хлопот отправиться в любую точку мира.
- на популярных онлайн-агрегаторах пакетных туров Level.Travel и Travelata можно купить готовые туры по цене, порой даже ниже, чем у туроператора. Они агрегируют абсолютно все туры российских туроператоров, что позволяет удобно их сравнивать по цене и наполнению и выбирать лучшие турпакеты на свой вкус.
