Периодически тут появляются рассказы о старых русских и советских ресторанах, крепко вошедших в историю. Сейчас настала очередь великого «Арагви», где началась безудержная любовь москвичей к грузинской кухне, где у Лаврентия Берии был собственный кабинетик, где снимали фильм про советских физиков-ядерщиковв, поили водкой Джона Стейнбека и Роберта Капу и вручали звание народного артиста СССР Сергею Бондарчуку. Спасибо Наталье Костровой.
Ресторан «Арагви» заработал в 1938 году. По всей видимости, инициатором его открытия был лично первый заместитель народного комиссара внутренних дел СССР Лаврентий Павлович Берия — этнический грузин, уроженец Абхазии, прекрасно разбиравшийся в национальной кухне и винах. Название для нового ресторана Берия, по легенде, придумал сам. Арагви — это приток Куры, вдоль которого тянется знаменитая Военно-Грузинская дорога. «Арагви» стал первым рестораном национальной кухни в Москве. Все остальные — «Арарат», «Баку», «Узбекистан», «Пекин» — открылись позднее.
Ресторан находился в доме №6, строение 2, по Тверской улице — вход был со стороны Тверской площади. В 1938-м вместо памятника Юрию Долгорукому там еще стоял 26-метровый обелиск со статуей свободы, установленный в первую годовщину Октябрьской революции. За год до открытия «Арагви» началась плановая реконструкция Тверской улицы, в результате чего дом №6 стал частью ансамбля, открывавшего въезд на Тверскую со стороны Кремля. В 1918-м в доме сидела редакция газеты «Правда», в 1920-е работал книжный магазин Госиздата. Еще раньше, в конце XIX века, здесь находилась знаменитая гостиница «Дрезден», в которой, к примеру, в 1844 году останавливался, гастролируя по России, композитор Роберт Шуман, подолгу жили Иван Тургенев, Александр Островский, Николай Некрасов и Антон Чехов. До «Дрездена» была гостиница «Север», где ночевал Александр Пушкин, а до «Севера» — Шубинские палаты, от которых до наших дней сохранились сводчатые поверхности, остатки росписей и ниши-печуры (все это вскрылось уже в наше время — во время реставрации в 2010-е годы).
Ресторан «Арагви» занимал первый и подвальный этажи. Самый большой зал назывался «Столичный». Потолки и стены в нем расписывал лауреат четырех Сталинских премий, художник Ираклий Тоидзе — автор портрета молодого Сталина и знаменитого плаката «Родина-мать зовет!». По бокам от «Столичного» располагались малый зал и несколько кабинетов. В отдельном «Белом» зале сохранился кабинет, в котором, как рассказывают, любил обедать Берия. Все официанты носили национальные грузинские костюмы.
Первым директором «Арагви» был Лонгиноз Малакеевич Стажадзе. По легенде, Берия как-то зашел в столовую НКВД на Пушечной улице, где Стажадзе работал поваром, и сказал: «Знаешь, давай мы тебе поручим сделать грузинский ресторан? Ты согласен, дорогой Лонгиноз?» Отказаться было невозможно.
***
Свежая зелень и овощи доставлялись в ресторан два раза в неделю спецбортом прямиком из Грузии (в продерейсах были задействована самолеты Ли-2 — точно такие перебросывали продовольствие в блокадный Ленинград, а обратным рейсом эвакуировали мирных жителей). Сухофрукты и другие не скоропортящиеся продукты везли поездом — специально для «Арагви» к составу «Москва-Тбилиси» прицепляли вагон. Хинкали, сациви, хачапури, купаты, ткемали, сацебели, цыпленок табака в орехово-чесночном соусе — всей кухней управлял великий шеф советских времен Николай Семенович Кикнадзе. Про него рассказывали, что хачапури он любовно называл ватрушкой, за что Стажадзе ему выговаривал: «Если кто-то назовет хачапури пирожком, аккуратно объясните, что это разные вещи». Особенно удавался Кикнадзе шашлык по-карски и цыпленок табака, который подавался с чесночным соусом и чашей с половинкой персика в воде, чтобы гости могли вымыть руки. Свежую телятину и курятину ежедневно подвозили из Подмосковья, а лаваш выпекали в тандыре, установленном во внутреннем дворе ресторана.
***
В годы войны, когда многие заведения перепрофилировали в рядовые пункты питания, «Арагви» оставался рестораном высшего разряда, правда, закрытого типа, для обслуживания «спецконтингента». «Арагви» был самым представительным рестораном своего времени. Попасть туда с улицы было невозможно. Во-первых, там было довольно-таки дорого, во-вторых, швейцар осуществлял своеобразный фейсконтроль, произнося «свободных столиков нет», когда видел, что посетитель недостаточно представительный. В «Арагви» бывали Константин Симонов и Валентина Серова, Лиля Брик и Илья Эренбург, Владимир Высоцкий и Евгений Евтушенко, Иосиф Бродский и Андрей Тарковский, Алла Пугачева и Ян Рокотов, Андрей Вознесенский и Фаина Раневская. Гроссмейстер Михаил Таль праздновал в «Арагви» победу над Михаилом Ботвинником в матче за звание чемпиона мира по шахматам, а в 1947 году здесь ужинали писатель Джон Стейнбек и фотограф Роберт Капа, приехавшие в СССР делать репортаж о том, «как живут обыкновенные русские люди, как они радуются, какие у них существуют препятствия к их счастью».
Путевые заметки Стейнбека были опубликованы год спустя в виде книги «Русский дневник»: «Я уже совсем не мог пить водку. Мой организм взбунтовался против нее. Но сухие грузинские вина были прекрасны. У каждого сорта был свой номер. Мы знали, что номер 60 — это крепленое красное, а номер 30 — легкое белое. Мы нашли, что нам подходит номер 45 — сухое легкое красное вино с замечательным букетом, и мы все время заказывали его». Дело, естественно, происходило в «Арагви».
***
Возможно, «Арагви» — самый кинематографичный ресторан в истории Москвы. Здесь снимал ключевой эпизод «Девяти дней одного года» Михаил Ромм (в конце фильма герой Алексея Баталова пишет записку жене: «Если Илья раздобудет мне какие-нибудь брюки, мы успеем махнуть в „Арагви“»).
В «Служебном романе» Эльдара Рязанова героиня Алисы Фрейндлих, блефуя, выдает: «Мы поехали в ресторан... В какой? В „Арагви“!» В «Арагви» в 1952 году Сергей Бондарчук, только что снявшийся в байопике «Тарас Шевченко», получил звание Народного артиста СССР. Cлучай этот описывала дочь режиссера, актриса Наталья Бондарчук: «Раздался телефонный звонок, на том конце провода поинтересовались: „Бондарчук? Пол-литра поставишь?“ Папа удивился: „Кто это?“ Там представились: „Василий Сталин“. Отец подумал, что это шутка, но подыграл: „Поставлю“. Собеседник ответил: „Тогда приходи к шести в ресторан ”Арагви”“. Папе стало любопытно, он пошел. А в ресторане его на самом деле ждал сын Сталина. Он сразу выложил на стол еще не вышедший в продажу номер журнала с фотографией Бондарчука на обложке. Портрет был подписан: „Заслуженный деятель искусств РСФСР“. Но звание было перечеркнуто ручкой, а над ним значилось: „Народный артист СССР“. И подпись: „И.Сталин“».
***
Со временем публика в «Арагви» поменялась. На смену советской интеллигенции пришли «новые русские» — в том числе криминалитет. А в 2003-м ресторан закрылся на реконструкцию, которая тянулась более чем десять лет. Весной 2016 года ресторан, принадлежащий армянским бизнесменам Самвелу Карапетяну и Гору Нахапетяну, был заново открыт. Они решили не давать в «Арагви» приоритет конкретной кухне и организовали кавказскую кухню различных регионов. «Арагви» закрылся навсегда 11 февраля 2019 года.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.
