Давно собиралась приготовить поке. Расскажу вам немного об истории этого блюда, но сначала рецепт. Поке, это на самом деле конструктор. Ингредиенты могут быть разные, можете что-нибудь исключить или заменить.
Блюдо сытное и полезное, потому что в в нем есть и овощи и белок и злаки. Обычно готовится на основе риса. У меня был рис для суши, который я сварила по своему рецепту.
Коротко - 500 г риса, надо замочить на 30 минут, промыть пока вода не станет чистой, слить максимально воду, залить 600 мл воды. Накрыть крышкой, довести до кипения на среднем огне, убавить до минимального и варить 12 минут. Лучше варить с таймером. Потом не поднимая крышки, оставить на 15 минут. Затем открыть крышку, по желанию залить заправкой и перемешать. Дать немного остыть.
Подробная статья про рис вот тут по ссылке. Получается около 1,4 кг риса, чуть больше половины я использовала, чтобы сделать простые роллы.
Ингредиенты:
На 4 порции
- Рис отваренный - 600 г
- Креветки королевские (хвосты) - 20 шт
- Имбирь маринованный
- Авокадо - 1 шт
- Кунжут - 1 ст.л.
- Огурцы - 2 небольших
- Редис красный - 4 шт
- Манго консервированное - 50 г
- Нори - 1 лист
- Соус унаги - по вкусу
- Микрозелень - по желанию
- Кинза - 20 г
- Бобы (у меня был пророщенный маш) - 100 г
- Раст. масло - 1 ч.л.
Приготовление:
Креветки медленно разморозить, лучше их вынуть из морозилки заранее и переложить в холодильник. Помыть овощи и зелень. Огурцы нарезать кубиками, редис тонкими кружочками.
Манго и авокадо нарезать кубиками. Кунжут чуть-чуть поджарить на маленькой сковороде, чтобы он стал ароматнее.
Креветки обжарить 3-4 минуты в небольшом количестве масла, в конце жарки добавить чайную ложку унаги или соевого соуса.
Выложить рис в порционную миску, удобно подавать поке в тарелке с бортиками. Полить соусом и выложить сверху горками, разные ингредиенты. Украсить зеленью.
А теперь откуда это блюдо и какие есть варианты
Поке (в переводе с гавайского «резать на кусочки») — это традиционное блюдо рыбаков с Гавайских островов. Изначально его делали из нарезанной кубиками сырой рыбы, которую приправляли тем, что было под рукой: морской солью, орехами кукуи, водорослями лиму и измельчёнными ядрами орехов макадамия. Рыбаки съедали поке прямо на лодках, перекусывая между уловами.
Современный вид блюдо начало приобретать в 1970-х, когда на Гавайи пришла японская кухня, к нему добавили рис, соевый соус, кунжутное масло и зелёный лук. В 2010-х поке стало мировым хитом.
И сегодня в России его легко приготовить дома, заменив сырую рыбу на доступные замороженные креветки. Можно приготовить поке с кальмарами или слабосоленой рыбой. В отличие от свежего тунца или лосося, креветки есть в любом супермаркете, они безопасны, быстро размораживаются и прекрасно сочетаются с классическими соусами и добавками поке.
Кстати кальмары отличная и полезная альтернатива. Идеально подойдут очищенные тушки, их достаточно отварить в кипящей подсоленной воде буквально 2-3 минуты, нарезать кольцами или полосками. Главное — не передержать, чтобы они не стали резиновыми. Мясо кальмара богато белком и содержит витамины группы B, а при умеренном употреблении (1-2 раза в неделю) не повышает уровень холестерина. Вот тут статья — как быстро очистить и приготовить кальмаров.
Традиционно к поке добавляют авокадо, огурец, лук-шалот или фиолетовый лук, кунжут, водоросли чука, маринованный имбирь и орехи макадамия, кешью или арахис. Можно добавить пророщенные бобы (сою или маш). В принципе можно сделать и вегетарианский вариант, без рыбы и морепродуктов, это тоже вкусно. Важно, чтобы соус не перебивал вкус основы, а лишь подчёркивал его.
Для людей 50+ главное выбирать не слишком солёные и острые соусы, если есть проблемы с давлением или желудком.
Варианты соусов:
Классическая японская база: соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус (можно заменить яблочным) и немного имбиря. Это универсальный солоновато-пряный вкус.
Цитрусовая нори: соевый соус, сок лимона, цедра и мелко накрошенные листы нори.
Также подойдут устричный соус, тэрияки, гуакамоле или просто оливковое масло с морской солью и перцем.
Соус Унаги идеально подходит! Этот густой сладковато-соленый соус на основе соевого соуса придаст блюду интересные нотки.
Кунжутный соус с кешью. У меня есть рецепт отличного соуса и это просто находка для поке. Ореховая база придаст блюду кремовую текстуру и ореховый аромат, отлично сочетаясь с кальмарами или креветками и овощами.
Соус унаги или кунжутный соус из кешью стоит использовать как основу, а чтобы блюдо заиграло ярче, дополните его каплей соевого соуса или рисового уксуса. Не бойтесь импровизировать с заправками — у вас обязательно получится вкусно и оригинально!