В роллах очень важно научиться правильно варить рис. Рис лучше покупать специально для суши и роллов, или с пометкой "для японской кухни", хотя можно попробовать из элитного краснодарского. Обычный дешевый краснодарский круглый рис не подойдет, как и например и дорогой итальянский, слишком крупный круглый - арборио. Расскажу вам все свои секреты, а в конце статьи дам ссылочки на другие свои рецепты азиатской кухни. Подруга, которая жила год в Южной Корее, научила меня заворачивать роллы без коврика, поэтому если у вас его нет, пусть вас это не останавливает. Посмотрите вот тут, как завернуть роллы без коврика.
Чтобы перейти по ссылке, нажмите на текст, выделенный цветным шрифтом мышкой или пальцем на экране смартфона.
Поскольку я долго работала поваром, то в ресторане или кафе, рассматривая меню, думаю о реальной стоимости блюда. Понятно, что в стоимость блюда заложена зарплата повара, все расходы владельца заведения, ну и доход какой-то должен быть. Расскажу вам сколько дома получается роллов из одного авокадо, а вы считайте сами, насколько это выгодно.
Кстати когда мне нужно в городе быстро перекусить, особенно в пост, я выбираю простые роллы с авокадо или огурцом, особенно люблю с авокадо! Но в кафе авокадо часто попадается твердое, поэтому прежде чем заказывать, всегда спрашиваю, спелое авокадо или нет.
Я не супер мастер по роллам, но простые научилась делать довольно хорошо! И если вы тоже хотите научиться - начинайте с простых!
Продукты я заказываю на маркет-плейсах, листы нори там покупать выгоднее. Рисовый уксус можно заменить на натуральный яблочный или белый винный 4-6% Соевый соус и васаби - были в наличии. С огурцом выйдет естественно дешевле. Обычно я кручу роллы если у нас гости, или с внуками, потому что много получается.
Ингредиенты:
- Листы нори – 8 шт.
- Авокадо 1 шт. – 230 г
- Круглый рис для суши – 400 г
- Вода - 500 мл.
- Заправка для риса:
- Вода - 50 мл.
- Рисовый уксус - 3 ст.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Соль - 2 ч.л.
Приготовление:
Нужно обязательно замочить рис на 30 минут. Потом промыть несколько раз в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной. Слить всю воду.
Важно - во время замачивания рис уже впитывает воду, поэтому обычное соотношение два к одному тут не годится. Если вы на стакан промытого риса, возьмете два стакана воды, то получится каша, рис сильно разварится. Это правило касается любого риса - если вы рис промываете, воды берите меньше. Я варю так - на 500 г промытого риса, беру 600-650 мл воды.
Промытый рис переложить в кастрюлю, или сковороду с высокими бортиками и с толстым дном. Нужно чтобы посуда хорошо прогревалась и держала тепло. Залить водой – на 400 г промытого риса 500 мл. воды. Соль добавлять не нужно! Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, снизить нагрев до минимального, варить 12 минут.
Важно - выключить рис, но крышку не открывать еще 15 минут!
Приготовить заправку: соль и сахар добавить в воду – довести до кипения, перемешать, чтобы сахар и соль растворились и добавить уксус. Равномерно заправкой полить рис, слегка перемешивая лопаткой.
Приготовить большую миску с чистой водой, острый нож и доску. Очистить и нарезать авокадо. Это нужно сделать, когда все будет готово – авокадо темнеет, как яблоко. Можно его немного полить лимонным соком.
На бамбуковую циновку положить лист нори, шершавой стороной наверх. Смочить руки в воде. Взять руками рис и распределить его плотно прижимая к листу нори на 3/4 листа. Край листа нори оставить чистым. Положить кусочки авокадо или огурца в верхнюю часть.
Завернуть, плотно прижимая циновкой.
Подтянуть к себе и завернуть до половины. Затем намочить край листа нори и завернуть до конца. Завернуть весь рулетик в циновку и плотно сжать руками.
Нарезать на 8 равных частей!
Я обычно проверяю авокадо в магазине, кожура должна чуть продавливаться, но не сильно. Но если авокадо твёрдые, не страшно, положите их в темное место – при комнатной температуре дозреют за 2-3 дня.
По этому рецепту получается 64 ролла. Если готовить роллы дома, то они обходятся в три раза дешевле, чем готовые.
Ссылочки на мои любимые и проверенные рецепты блюд Азиатской кухни, которые вы спокойно можете приготовить в домашних условиях:
Как сварить рис для суши или роллов - показываю подробно в этом видео.
- Кимпаб с тунцом - вкусные корейские роллы, которые меня научила готовить подруга. Мы с ней сняли видео про кимпаб, где она все показывает и рассказывает.
А вы какие блюда азиатской кухни любите, поделитесь в комментариях? Я недавно готовила мисо-суп с тофу, а еще поке с креветками, хотя это уже не Азия.
Ваши лайки и комментарии очень помогают развитию канала и я рада что нас уже так много!