Майонез — привычная и любимая многими заправка, но его регулярное и обильное употребление может быть не лучшим выбором для здоровья. О том, чем можно заменить майонез в салатах без ущерба для вкуса, рассказывает Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ.
Майонез не рекомендуют употреблять в больших количествах из-за высокой калорийности и состава. В продукте содержится много жиров, в том числе трансжиров, которые могут негативно влиять на сосуды, печень и поджелудочную железу. Консерванты и усилители вкуса способны вызывать аллергические реакции и нарушения микрофлоры кишечника, а яйца в составе — быть проблемой для людей с аллергией или непереносимостью.
Важно понимать: есть классические салаты, где майонез практически незаменим — например, оливье или мимоза. Но во многих других блюдах его использование вовсе не обязательно. Вот несколько полезных альтернатив.
Полезные альтернативы майонезу
1. Натуральный или греческий йогурт
Один из самых универсальных вариантов. Он придаёт салатам кремовую текстуру, но при этом содержит значительно меньше калорий. Йогурт можно смешивать с горчицей, лимонным соком, чесноком или зеленью — получается лёгкий и вкусный соус. Отлично подходит для овощных и фруктовых салатов.
2. Сметана
Для заправки лучше выбирать сметану жирностью около 15% или готовить сметанный соус с добавлением горчицы или мелко нарезанных солёных огурцов. Такая заправка хорошо сочетается с овощами, курицей и креветками. При этом заменять майонез сметаной не стоит в салатах с рыбой или капустой — вкус может оказаться неудачным.
3. Хумус
Идеален для овощных и бобовых салатов. Он добавляет блюду насыщенность и растительный белок, оставаясь более полезной альтернативой жирным соусам.
4. Авокадо
Размятый авокадо с лимонным соком и щепоткой соли легко заменит майонез в салатах с курицей, рыбой или креветками. Такая заправка даёт кремовую текстуру и содержит полезные мононенасыщенные жиры.
5. Оливковое масло с горчицей и лимоном
Отличный вариант для лёгких салатов, особенно овощных и с морепродуктами. Соус не перебивает вкус ингредиентов, а наоборот — подчёркивает его.
6. Творожный сыр
Подходит тем, кто хочет сохранить густую и плотную консистенцию заправки. Его можно смешивать с йогуртом, зеленью или специями. Особенно хорошо сочетается с помидорами и огурцами.
При выборе заправки важно учитывать сочетаемость ингредиентов и опираться на проверенные рецепты. Тогда салат получится не только вкусным, но и более полезным.
Источник: Gazeta.ru
