Университет РОСБИОТЕХ

Майонез — привычная и любимая многими заправка, но его регулярное и обильное употребление может быть не лучшим выбором для здоровья. О том, чем можно заменить майонез в салатах без ущерба для вкуса, рассказывает Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ. Майонез не рекомендуют употреблять в больших количествах из-за высокой калорийности и состава. В продукте содержится много жиров, в том числе трансжиров, которые могут негативно влиять на сосуды, печень и поджелудочную железу...

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова объясняет, какие продукты лучше оставить на последние дни перед праздником, чтобы не испортить себе Новый год пищевым отравлением. Подготовка к новогоднему столу часто начинается задолго до 31 декабря: хочется избежать очередей и суеты. Но не все продукты одинаково хорошо переносят длительное хранение. Некоторые из них при малейшем нарушении условий могут стать опасными для здоровья. Покупать мясные и колбасные продукты заранее — одно из самых рискованных решений...

Оставлять оливье вне холодильника — риск, о котором многие забывают за праздничным столом. С точки зрения пищевой безопасности безопасного срока хранения этого салата при комнатной температуре не существует, объясняет Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ. Оливье — многокомпонентный салат с майонезом, отварными овощами и влагосодержащими ингредиентами. При температуре выше +5 °C он очень быстро становится благоприятной средой для размножения микроорганизмов, что может привести не только к порче блюда, но и к пищевому отравлению...

В сезон цитрусовых мандарины становятся главным зимним фруктом. Но за яркой кожурой не всегда скрывается сочная и сладкая мякоть. На что действительно стоит обращать внимание при покупке, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. Свежие мандарины легко узнать по внешнему виду и тактильным ощущениям. В первую очередь стоит оценить кожуру: она должна быть яркой, блестящей и однородной, без тёмных пятен, повреждений и следов плесени. При лёгком нажатии хороший мандарин слегка пружинит...

В преддверии праздников полки магазинов заполняются шампанским и игристыми винами, а у покупателей возникает закономерный вопрос: чем отличаются «Российское», «Советское» и просто «игристое вино» — и есть ли между ними реальная разница по качеству? Разобраться в этом помогает доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ, руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева. Термин «шампанское» строго защищён международным правом. Так можно называть только...

Сегодня отмечается День чая — повод заварить любимый напиток и задуматься, правильно ли он хранится. Профессор кафедры технологий бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк рассказала, почему даже дорогой чай может потерять вкус, аромат и стать небезопасным, если нарушать простые правила. Даже элитный чай может быть опасен Праздничное настроение не отменяет осторожности. По словам Марины Мойсеяк, высокая цена и статус элитного продукта не гарантируют безопасности. Особенно это касается зелёного чая ручной сборки, привезённого из-за границы...

Заведующий кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова объяснила, почему не все хлебцы одинаково полезны и на что важно смотреть при выборе. Хлебцы давно считаются удобным и здоровым перекусом, однако эксперт предупреждает: за «полезной» упаковкой иногда скрывается совсем нефитнес-состав. В первую очередь стоит опасаться продуктов с лишними добавками — сахаром, патокой, солодом, ароматизаторами и консервантами, которые увеличивают срок годности, но снижают пользу...

Кандидат технических наук, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика И.А. Рогова Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рассказал, как правильно употреблять протеин, кому он действительно нужен и когда добавки могут навредить. Какой протеин и зачем нужен Протеин — это очищенный белок, который получают из молочной сыворотки, яиц, растений или мяса. В пищевую промышленность он попадает в виде изолята — концентрата с 90–95% белка и минимальным количеством жиров и углеводов...

Доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева объяснила, почему чувство голода так часто побеждает силу воли — и что сделать, чтобы держать его под контролем. Как справиться с голодом, когда худеешь Чувство голода знакомо всем, но особенно тяжело оно даётся тем, кто пытается похудеть. Когда человек контролирует порции и максимально следит за рационом, желание «добавки» нередко берёт верх. Особенно сильно голод ощущается после тренировок — организм включает защитный механизм и требует восполнить потраченные калории...