Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы можем сделать с луком, чтобы не был горьким. Чтобы пропитавшись соусом, лук не размягчался, не терял аппетитный вкус и пикантность. И - чтобы потеряв в холодильнике, не портил салат луковым послевкусием.
Понравилась вот фраза подписчицы в комментариях: мол, портит свежий лук салатный лук :) Так и есть. В свеженарезанном салате в первые минуты свежий лучок хорош. Но если это салаты к праздничному застолью, которым суждено на столе стоять ни один час - и в холодильнике они “на завтра” остаются… Тогда с луком нужно что-то делать. Портит он дух салатный :)
Да и не всякий лук сладкий, и многим горчинка луковая не по нраву. Что мы можем сделать с луком полезного, чтобы сохранил остроту, пикантность - и радовал в салате: 3 новые для меня идеи.
Идея 1. Ошпаривание + легкий маринад
Альтернатива обычному ошпариванию для шубы, винегрета - и даже для оливье, мимозы. И не только.
Увы: вот не нравится мне вкус просто ошпаренного лука. Да, я с удовольствием ем с ним салаты, не подозревая, что лук там ошпаренный водится. Но вот сам по себе лучок в кипятке теряет острые нотки и пикантность. Все то теряет, ради чего мы лук в салат и добавляем.
Поэтому я и была раньше против полумер: или свежий лук, пусть сладкий, ялтинский или другой салатный - или остренький злой лучок, и будь что будет :)
Но ведь можно ошпаривать так, чтобы было вкусно. Чтобы быстро и вкусно мариновать. Ведь благодаря легкой термообработке лук и теряет горечь, и не будет менять вкус (свой и салата) - и мягче становится, а маринуется в считанные минуты.
Что делать. Нарезать лук полукольцами. Выложить в дуршлаг, окатить кипятком. Встряхнуть энергично дуршлаг, избавляясь от капель воды. И - посолить, посахарить лучок - по вкусу, как салат готовим. И полить растительным вкусным маслом, уксусом по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник.
Охлажденный лучок будет вкусным, остреньким и пикантным. Он прекрасен в салате - и никогда не испортит салатный дух. Даже 2-го января в следующем году.
Идея 2. Вкусный маринованный лучок
Быстрого и не слишком быстрого приготовления. Тоже для любого салата.
Самый быстрый маринад - простой соус по типу винегретного. Винегретный соус - это не про винегрет. Это один из нескольких классических соусов французской кухни, старинных - и простых. Это масло + уксус + соль + сахар. Добавляется молотый перец и другие специи по желанию, горчица, иногда мед: вариантов много.
И для быстрого приготовления понадобятся такие пропорции: 3 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. 9% уксуса + соль, сахар по щепотке.
Залить нарезанный лук, охладить. Через час лук для салата готов - и даже раньше.
А можно приготовить “жемчужный” лучок. Очень мелкие луковки (целиком) окатить кипятком, залить маринадом, поставить в холодильник - на сутки и даже более.
Идея 3. Запеченная луковка
Двумя разными методами.
А можно взять, махнуть рукой: была ни была - и запечь пару луковиц в духовке. Недолго, до тех пор, пока верхние чешуи немного позолотятся, подсохнут - и чуть подсохнет вся луковка. Запекают и целиком небольшие луковицы, и половинки. Можно их подложить к запекающейся свекле, например.
Но - лучше запекать при 150-160 С - и недолго совсем, не более 5-7 минут.
Затем лук охладить - и нарезать кольцами, перьями.
Такой вариант подходит для любых салатов с мясом, рыбой, овощных. Для многих “майонезных” :) Подпеченный лук придает аппетитный аромат, лишен горечи - и, постояв, не испортит салат.
А можно… А можно и обжечь луковицу на сковороде - как для бульона. Очищенную луковицу разрезать на две части. Положить на сковороду без масла срезом вниз. Включить средний огонь - и прокалить до легкого потемнения среза луковку.
Лук теряет резкость, горечь, частично - сочность. Он не будет горчить в салате, не будет, постояв, отдавать сырым луком :)
Перед нарезкой в салат обожженную часть луковицы срезаем, сам лук нарезать произвольно - как нужно для салата. Все :) Вот такие вот три идеи превращения горького и “злого” лука в салате - вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
