Венский шницель
Настоящий венский шницель готовится исключительно из телятины. Если заменить телятину свининой или курицей, блюдо будет отличным, но уже не "венским". Секрет венского шницеля кроется в технике панировки и жарки, создавая ту самую воздушную, "вздутую", как облако, корочку.
Ингредиенты:
- Тонкие ломтики телячьей вырезки около 150 гр. каждый - 4 шт.
- Мука высшего сорта - 100 гр.
- Крупные яйца - 2 - 3 шт.
- Белые сухари предпочтительно из черствого белого хлеба, перетертые вручную - 200 гр.
- Сливочное масло (топленое) и растительное масло - для жарки, примерно 1:1
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Дольки лимона - для подачи
Рецепт приготовления
- Мясо слегка отбить через пищевую пленку до толщины 3-4 мм, не повредив мышечные волокна, чтобы шницели не ссохлись при жарке. Посолить и поперчить с обеих сторон.
- В 2 неглубокие тарелки насыпать отдельно муку, сухари, а в третью вбить яйца, слегка взбить вилкой, добавить щепотку соли.
- Каждый кусок телятины последовательно обвалять в муке, стряхнув излишки, окунуть во взбитое яйцо, дать стечь лишнему и аккуратно обвалять в сухарях, не прижимая панировку, так, чтобы она оставалась рыхлой.
- В большой сковороде разогреть смесь масел. Масла должно быть много, так, чтобы шницель мог "плавать" – это обязательно для правильной "вздутой" панировки. Температура должна быть средней, около 170°C.
- Обжарить каждый шницель по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Во время жарки сковороду слегка покачивать, чтобы горячее масло омывало верхнюю часть панировки.
- Готовый шницель выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
- Подавать шницель горячим, украсив долькой лимона.
