Строганина — блюдо не для спешки и не для кухни Дзена: с коротким лидом, подзаголовками, списками и лёгким «журнальным» стилем.
Рассказываю, как приготовить настоящую строганину дома — без экзотики, но по всем правилам.
Что такое строганина
Строганина — это сырая, тонко наструганная замороженная рыба, которую подают и едят сразу после нарезки.
На Севере её готовят из свежайшей рыбы, выловленной зимой и промороженной естественным холодом.
Какая рыба подходит
Лучше всего использовать северные породы с плотным и жирным мясом:
- муксун
- нельма
- чир
- омуль
- сиг
📌 Важно: рыба должна быть свежей и глубоко промороженной. Размороженная рыба для строганины не подходит.
Ингредиенты
Минимальный набор:
- свежемороженая рыба — 1 тушка
- крупная соль
- чёрный молотый перец
Дополнительно (по желанию):
- репчатый лук
- лимонный сок или уксус
- хрен или горчица
Подготовка рыбы
- Рыбу не размораживают — она должна быть твёрдой.
- Срезают голову, хвост и плавники.
- Снимают кожу (удобнее делать это в замороженном виде).
- Тушку возвращают в морозильник до самой подачи.
Как правильно строгать рыбу
- Используйте очень острый нож.
- Строгайте длинными тонкими стружками от головы к хвосту.
- Ломтики должны быть почти прозрачными и сворачиваться в рулетики.
- Выкладывайте строганину на холодную тарелку.
💡 Совет: чем тоньше стружка — тем нежнее вкус.
Как подают строганину
Классический вариант — смесь соли и чёрного перца.
Каждый кусочек обмакивают перед тем, как съесть.
Популярные дополнения:
- мелко нарезанный лук
- уксус или лимонный сок
- хрен или горчица
Едят строганину сразу, пока она ледяная и хрустящая.
Важные нюансы
- Рыба должна храниться при −18 °C не менее 3–5 суток.
- Не готовьте строганину заранее — она не хранится.
- Это блюдо не терпит компромиссов в качестве продукта.
Почему строганину любят
✔ минимум ингредиентов
✔ натуральный вкус рыбы
✔ эффектная подача
✔ часть северной культуры
Строганина — это не просто еда, а настоящий ритуал.
