Строганина

До ресторана "Тресковия" нам с Натальей из офиса возле метро "Парк культуры" до "Смоленской" идти минут 15-17 размеренным шагом, но в ста метрах от "Парка" нас оросил поздний августовский ливень. Короче, застряли: и к метро не вернуться, и из арки не выйти, потому что ливень прям мощный. Пережидаем... Рыбное бистро "Тресковия" расположено по адресу: гор. Москва, ул. Смоленская, дом 3. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0. Насколько удалось узнать, проект родом из Калининграда. Локация, с одной стороны,...

"Оленина, строганина, морошка, оранжевый цвет и вертолет" - по этим ключевым словам можно легко догадаться о каком ресторане пойдет речь. Причем угадают не только москвичи, ведь легендарная оранжевая гонка "Экспедиция Трофи" проходила через всю страну в течение многих лет. Итак, полное название ресторана "Экспедиция. Северная кухня". Он работает уже более 20 лет (открылся в 2002 году). Занимает целый особняк в районе Солянки. Но не тот, что выше на фото. Это я так потихоньку формирую традицию размещать фотографии близлежащих достопримечательностей...

Пилот Шевчук Именно так – строганина, от слова «строгать», а то некоторые и пишут неправильно, и говорят «струганина». Впервые это слово я услышал, наверное, в году 1979, когда после окончания Кременчугского лётного училища в 1978 году и последующего переучивания на тяжёлый вертолёт МИ-6, в том же Кременчуге, вернулся в Республику Коми. Тогда она называлась Коми АССР. Вот в ней-то я и приступил к работе в качестве второго пилота в составе экипажа вертолёта МИ-6. Ну, о полётах и работе наших экипажей я пишу все эти долгие 17 лет...

В краю, где большую часть года земля скована льдом, а солнце появляется лишь на несколько часов, рыба была не просто едой — она была жизнью. Коренные народы Ямала, Чукотки, Таймыра и Якутии веками выживали в условиях, которые кажутся непригодными для человека, и главным секретом их стойкости стала удивительная кулинарная традиция, основанная на сырой, замороженной и вяленой рыбе. Строганина, юкола и сугудай — эти блюда не только кормили, но и защищали от цинги, сохраняли здоровье и объединяли семьи в долгие полярные ночи...

А также борщ «Охотский» и котлета «Пожарская» — солидные блюда русской кухни под соусом царской России. Мода на рюмочные не угасает. По моим наблюдениям, за последние полгода в столице их открылось свыше пятидесяти штук. Обычно они предполагают советский антураж и невысокие цены, поэтому на общем фоне «Царская рюмочная» (Москва, Новинский бул., 12) заметно отличается. Но в лучшую ли сторону? Об этом сегодня. Рейтинг на Яндекс.Картах — 5,0 (на основе 247 оценок). Гости пишут: «Концепция хорошая,...

Думаете, что строганину любят только северные народности нашей страны? А вот и нет, побывав в Калининграде, мы узнали, что одно из самых популярных блюд здесь не кёнигсбергские клопсы, свиная рулька или балтийская корюшка, а строганина из пеламиды - рыбы, которая даже не водится в Балтийском море! Ее здесь предлагают практически все кафе и рестораны и просто невозможно уехать их этого региона, хотя бы раз не попробовав это блюдо. Расскажу вам подробнее, что представляет из себя иностранная рыбка пеламида и как она стала визитной карточкой Калининградской области...

Зимы в Сибири долгие и суровые, а лето может быть слишком жарким. Резко континентальный климат повлиял на особенности местной кухни. Рассказываем, какие блюда любят сибиряки и какие рецепты далеких предков сохранились до сих пор. Сибирская кухня формировалась под влиянием традиций коренных народов и особенностей климата. В условиях крепких морозов здесь всегда ценились сытные и калорийные блюда, а необходимость добывать пищу в долгих походах на охоту и рыбалку добавила в рецепты практичность и простоту приготовления...

«В поисках вкуса» — исследовательская гастро-программа. В каждом эпизоде команда «Уличной еды России» отправляется в регионы, чтобы разыскать локальные продукты и живые традиции: встречается с фермерами и ремесленниками, хранителями семейных рецептов, шеф-поварами и исследователями, изучает архивы и гастрономическую историю. Проект выпускал эпизоды о Кольском полуострове, Екатеринбурге, Калуге, Курске. Восьмой выпуск посвятили родному краю и его фирменному блюду — строганине из пеламиды. Фильм не совсем про кухню — он про кухню в том числе...

Хоть я и родилась в Калининградской области, но строганину из пеламиды полюбила совсем недавно. Всё потому, что в первый раз попробовала её неправильно, и она была прям отвратительной. Сейчас я готова её есть постоянно, хоть каждый день. Настолько полюбила это блюдо, что теперь сама делаю строганину из пеламиды или тунца дома. Часто наблюдаю в ресторанах, что посетители не умеют её есть и уходят недовольными. Помню, как в "Арт Депо" (находится на территории Понарта) взрослая пара напротив нас с грустным видом ковыряли эти замороженные рыбные слайсы и наматывали на вилку лук...

Строганина — это не просто блюдо, а культовый символ северной кухни, особенно на Чукотке. Она занимает важное место в рационе, сопоставимое с тем, какое занимают суши в Японии или хлеб в России. Это способ...

Представьте: за окном — минус пятьдесят, а на столе — тончайшие лепестки замороженной рыбы, парящий напиток из кобыльего молока и плотная, тёмная колбаса, которая согревает одним видом. Эта кухня — не про изысканность, а про выживание и уважение к природе...