Пряная домашняя ветчина без нитритов — просто, безопасно и вкусно
Коротко: ветчина без нитритов делается через правильный засол, аккуратную термообработку и свежие специи.
- Засол: для рассола 60–80 г соль на 1 л воды, 20–30 г сахара, лавровый лист, зерна кориандра, чеснок. Кусок 1–1.5 кг держите в рассоле в холодильнике 48–72 часа. Для сухого посола — 20–25 г соли на кг, в пакете 2–3 дня.
- Термообработка: промыть, обсушить, запекать при 160–170°C или томить в воде до внутренней температуры 72°C, измеренной термометром.
- Хранение: быстро охладить, в холодильнике 4–5 суток, в морозилке 2–3 месяца. Без нитритов цвет может быть более естественным, а вкус — за счёт специй.
Готово — просто и без лишней химии. Попробуйте смесь кориандр плюс фенхель и копчёная паприка для заявленного аромата 😉
Больше способов и рецептов — на Дзен Копти тут
По вопросам рецептов и любых других — @kopti_tyt_bot - Отвечу на любой вопрос
