Копчение

Диетолог Елена Соломатина рассказала, на что следует обращать внимание при выборе полезной колбасы. По словам специалиста, самой полезной можно назвать колбасу, приготовленную по технологии бастурмы — методом прессования. Также отличным вариантом станет сыровяленая колбаса. Копченая колбаса является самой вредной, отметила Елена Соломатина. При копчении возрастают риски образования канцерогенов. Натуральная вареная колбаса — хорошее дополнение к рациону, но ее сложно найти и хранить. Длительный срок годности изделию дают консерванты, а в натуральной колбасе их нет...

Здравствуйте мои дорогие рыболовы и ваши домочадцы. Как врач-гигиенист я давно хотел поговорить на эту тему, так как считаю её очень важной. Я хочу поговорить о копчении, в основном о копчении рыбы. Копчение было известно людям издавна в качестве способа сохранения пищи. Существует несколько способов копчения, которые используются в домашних условиях. Я не буду останавливаться на технологии подробно. Они описаны многократно и кому это интересно могут это легко найти. В том числе и я снимал ролики о горячем и холодном копчении...

Ароматная, с золотистой корочкой и нежным мясом – курица горячего копчения станет настоящим украшением вашего стола. И для этого не нужно искать специализированную коптильню! Приготовить потрясающую копченую курочку можно даже в домашних условиях. В этом материале – пошаговый рецепт, советы по выбору птицы и древесины, а также секреты идеального копчения. ✅ Невероятный аромат – дым придает мясу неповторимый вкус ✅ Сочность и мягкость – горячее копчение сохраняет естественную влагу ✅ Простота приготовления...

Коптильня вроде есть, рыба посолена, руки чешутся… а дым то густо, то пусто. То щепа улетает ведрами, то вкус уходит в горечь — потому что ты пляшешь вокруг огня и ловишь «тот самый момент». Решение простое: сделать генератор дыма из ведра и вынести дым «в отдельный блок». Дым — отдельно, продукты — отдельно. И внезапно копчение становится управляемым. Кстати, в нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия — в Telegram. Копти тут Фокус тут не в «крутой самоделке», а в двух вещах: стабильность дыма и экономия щепы...

Если живёшь в своем доме, то рано или поздно доходит очередь и до холодного копчения. Оно и вкусно, и к столу сгодится, и соседей приятно поддразнить запахом, перебивая запах их вотерклозета. Но коптить по-настоящему, холодным дымом без дымогенератора никуда. Можно, конечно и по-другому, но это трудно и масштабно. Самый простой способ это генератор дыма. Вот и я однажды загорелся собрать себе такую диковину, да чтобы щепа в ней не тухла, а работала стабильно часами, без капризов. Так, теперь справедливости...

Щука холодного копчения в домашних условиях — это вполне реально, хотя и не быстро. Стоит только запастись терпением, и у вас на столе появится настоящий деликатес. Почему стоит коптить щуку? Во-первых, эта рыба доступна круглый год и продается в магазинах как в свежем, так и в замороженном виде. Во-вторых, мясо ее нежирное и в меру плотное. А в-третьих, копчение смягчает специфический запах тины, который часто характерен для речных рыб. Мясо щуки считается очень полезным и диетическим. В нем практически нет жира, зато присутствуют необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы...

Коптильня в гараже без запаха — это не про «ну проветрю». Если дым сначала попал внутрь, он успеет осесть на стены, коробки, одежду и потом будет напоминать о себе неделями. Хорошая новость: в большинстве случаев виновато не копчение как процесс, а детали — где стоит коптильня, куда уходит дым и почему он иногда возвращается обратно. Ниже — 7 правил, которые реально сокращают запах, плюс варианты бюджет / оптимум / премиум без сказок. В нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора...

Добрый день, Дорогие друзья! Вот и подошёл к концу апрель. И в преддверии майских каникул и выезда на дачу создаются планы , планы не только на огородные работы , но и на отдых. Уже хочется полноценно побыть на природе , пожарить шашлык и приготовить различные копчёные вкусняхи. Я и моя семья из числа таких людей. Сегодня , я хочу рассказать и показать некоторые зарисовки того ,как мы коптим и что на выходе получается. 1. Коптилок у нас несколько, все самодельные и каждая имеет своё предназначение...

Копчение принадлежит к числу древнейших способов обработки продуктов, но технологии этого процесса за столетия почти не изменились. Холодное копчение остаётся особым искусством: оно требует времени и внимания к деталям, зато результат невозможно повторить в промышленных условиях. Температура дыма не превышает 30 градусов, поэтому рыба, мясо или сало не варятся, а постепенно пропитываются ароматом древесины и консервируются естественным путём. Покупные коптильни горячего копчения есть в каждом садовом магазине, но они не решают задачу длительной обработки...

Домашняя щепа у многих «не работает» по двум знакомым причинам: пахнет не тем и ведёт себя капризно — то тлеет как надо, то тухнет, то внезапно даёт горечь. Самое обидное: продукт хороший, руки на месте, а вкус будто испортили на финише. За годы практики я понял простую вещь: вкус копчения решают три мелочи — порода дерева, размер фракции и влажность щепы. Поймаете их — и щепа из ваших веток легко будет лучше магазинной. Дальше — по делу. В нашем Telegram-канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора...

Домашние копчёности — продукт, который невозможно даже сравнивать с тем, что продаётся в магазине. Однако у тех, кто делает первые шаги в горячем копчении, регулярно возникает проблема: сколько времени и при какой температуре нужно готовить конкретный продукт. Немного передержишь — появляется горечь. Превысишь уровень нагрева — тушка, особенно рыбная, распадается на куски. Нет, понятно, что в разных видах рыбы и мяса разный уровень жира, жёсткость и т. п. И сколько коптить конкретный продукт в собственной коптильне, понимаешь только с опытом...