Копчение

Сахарный диабет – это хроническое заболевание, требующее строгого контроля над питанием. Многие продукты, привычные для здорового человека, оказываются под запретом или требуют значительного ограничения в рационе диабетика. Сало, особенно соленое и копченое, вызывает множество вопросов. Можно ли его употреблять при сахарном диабете? Давайте разберемся подробнее, взвесив пользу и вред этого продукта. Прежде чем говорить о влиянии сала на организм человека с сахарным диабетом, необходимо понять его состав...

Нюансы и особенности копчения скумбрии в домашней коптильне, как выбрать правильную рыбу, правильная разморозка, типичные посолы, температурный режим копчения и отдых перед употреблением. Все с фото! На личном опыте! Сегодня мы говорим о скумбрии горячего копчения — том самом блюде, от аромата которого слюнки текут ещё до того, как вы достанете ее из коптильни. Я расскажу вам про особенности этой рыбы и технологии ее копчения, чтобы вы смогли повторить этот шедевр дома без лишних хлопот. Готовы? Тогда поехали! Я предпочитаю брать мороженную скумбрию в Светофоре...

На днях рубали утей, а почему бы не закоптить и порадовать семью. И так начинаем. Пошаговый рецепт Берём большую кастрюлю, кладём утку и полностью заливаем водой, ставим на медленный огонь. Можно ещё прованские травы, я высыпал всю пачку, 15 грамм само то. Вот соли 2 - 2.5 столовой ложки с горкой Обязательно добавляю куркуму, 1 чайную ложку она предаёт хорошую желтизну утке. Всё перемешиваем и варим 1час 20 минут на медленном огне, главное чтобы вода не закипела. Нужно стоять над плитой и регулировать огонь...

Щука холодного копчения в домашних условиях — это вполне реально, хотя и не быстро. Стоит только запастись терпением, и у вас на столе появится настоящий деликатес. Почему стоит коптить щуку? Во-первых, эта рыба доступна круглый год и продается в магазинах как в свежем, так и в замороженном виде. Во-вторых, мясо ее нежирное и в меру плотное. А в-третьих, копчение смягчает специфический запах тины, который часто характерен для речных рыб. Мясо щуки считается очень полезным и диетическим. В нем практически нет жира, зато присутствуют необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы...

Холодное копчение своими руками это не просто способ приготовления пищи, а настоящее искусство, которое требует терпения, внимания к деталям и понимания процессов, происходящих с продуктом. В отличие от горячего копчения, где продукт готовится быстро за счет высокой температуры, холодное копчение это длительный процесс обработки продуктов дымом при низких температурах, не превышающих 25-30 градусов по цельсию. Такой метод не готовит продукт в привычном смысле, а скорее консервирует его, пропитывает ароматом и позволяет храниться очень долго, вплоть до нескольких месяцев...

Ароматная, с золотистой корочкой и нежным мясом – курица горячего копчения станет настоящим украшением вашего стола. И для этого не нужно искать специализированную коптильню! Приготовить потрясающую копченую курочку можно даже в домашних условиях. В этом материале – пошаговый рецепт, советы по выбору птицы и древесины, а также секреты идеального копчения. ✅ Невероятный аромат – дым придает мясу неповторимый вкус ✅ Сочность и мягкость – горячее копчение сохраняет естественную влагу ✅ Простота приготовления...

Самая южная точка Садового кольца. Рыба и морепродукты. Недорого. Ресторан "Муссон" уже был героем моей подборки: Настало время попробовать: какой морской кухней (так на вывеске) тут кормят в 2023 году? Ресторан находится на первом этаже бизнес-центра "Оазис", но вход имеет отдельный и витринными окнами выходит на Коровий вал. Интерьер Внутри дышится вольготно - потолки высоченные. Столы, в основном, большие, расставлены на комфортном расстоянии. Это не самый центр и "селедки в бочке" тут не прокатят...

Домашние копчёности — продукт, который невозможно даже сравнивать с тем, что продаётся в магазине. Однако у тех, кто делает первые шаги в горячем копчении, регулярно возникает проблема: сколько времени и при какой температуре нужно готовить конкретный продукт. Немного передержишь — появляется горечь. Превысишь уровень нагрева — тушка, особенно рыбная, распадается на куски. Нет, понятно, что в разных видах рыбы и мяса разный уровень жира, жёсткость и т. п. И сколько коптить конкретный продукт в собственной коптильне, понимаешь только с опытом...

Добрый день, Дорогие друзья! Вот и подошёл к концу апрель. И в преддверии майских каникул и выезда на дачу создаются планы , планы не только на огородные работы , но и на отдых. Уже хочется полноценно побыть на природе , пожарить шашлык и приготовить различные копчёные вкусняхи. Я и моя семья из числа таких людей. Сегодня , я хочу рассказать и показать некоторые зарисовки того ,как мы коптим и что на выходе получается. 1. Коптилок у нас несколько, все самодельные и каждая имеет своё предназначение...

Нашла интересный альбом с фотографиями колбасных изделий 1938 года, изданный Главным управлением Мясной промышленности Народного Комиссариата Пищевой Промышленности СССР, да вот посмотрите сами. Альбом содержит обращение от редакции: Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и копченостей утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий...

Подготовка к копчению – это искусство, которое начинается ещё задолго до появления ароматного дыма. Одним из ключевых её этапов является посол, который не только сохраняет продукт, но и подготавливает его к последующему копчению. Сухой и мокрый посол – два основных метода, каждый из которых влияет на конечный вкус и текстуру. В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать и использовать посол, чтобы ваше мясо или рыба стали настоящим кулинарным шедевром. Основной принцип: использование исключительно соли и ароматных специй...