Мочение

Вспоминая прошлое и истинную русскую кухню без пряностей и уксуса, на ум всегда приходят деревенские моченые яблоки, что мы ели холодной зимой в советском детстве. Тогда в холодное время года фруктов никаких не было, даже обычных свежих яблок, поэтому моченые яблочки нравились нам особенно и именно из-за этого о них у всех выросших в то время детей столько теплых воспоминаний. Сейчас мир изменился, мы стали лучше и вкуснее жить, но если вам вдруг захочется вспомнить беззаботное детство, то вот вам простой и адаптированный под современность рецепт мочения яблок в обычных банках...

На фоне растущего интереса к пробиотикам, натуральному питанию и осознанному консервированию россияне все чаще ищут рецепты с налетом старины. Один из таких — рецепт моченых яблок. Раньше "антоновку" томили в дубовых бочках с соломой, сегодня же достаточно трехлитровой банки. Мочение — это способ натурального консервирования с помощью молочнокислого брожения. Без уксуса и термообработки яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру. Для мочения подходят только твердые поздние сорта: "антоновка", "бабушкино", "богатырь", "голден делишес", "пепинка"...

Мода на квашение или ферментирование возвращается и если раньше наши предки так заготавливали овощи и фрукты от нужды, то теперь мы это делаем для своего оздоровления. Расскажем как правильно мочить или квасить яблочки на зиму. Прекрасная и очень полезная заготовка впрок. Вам понадобятся яблоки поздних сортов, обязательно снятые с веток руками, а не падалица. Без вмятин, коричневых боков и червячков. Важно! Самые лучшие яблоки для мочения или квашения - это антоновка. Конечно того старого проверенного...

Необычная закуска, о которой многие забыли или даже не знали. 1 кг темной сливы 0,5 л воды 1 ст. л. меда или сахара две щепотки соли 0,5 ч. л. порошка горчицы Кончено данный рецепт изначально рассчитан был на ведро слив, то есть не менее 10 кг ягод. Но в современных реалиях приходится все делать по чуть-чуть, поэтому рецепт адаптирован под 1 кг сливы. Итак, как делать моченые сливы. Смешать воду с сахаром, солью и горчичным порошком. Тщательно вымыть сливы, уложить в тару и залить их рассолом. Для аромата можно добавить листья сливы или вишни...

Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе "Дачные истории". Самый лучший поздний сорт яблок, который никого не оставит равнодушным. Начинающие садоводы всегда сталкиваются с проблемой при выборе сортов яблонь, они не знают, какое растение лучше посадить. Хотя на вкус и цвет товарищей нет, но большинство любит лакомиться сладкими сочными и красивыми на вид яблочками. Есть яблони, которые поспевают в числе первых, другие имеют красивые на вид плоды, третьи поражают сверх урожайностью...

Приветствую на канале «Здоровый Дух»! Подписывайтесь, если тоже цените ЗОЖ. Моя бабушка часто готовила моченые яблоки – и в банках, и в бочке, и с медом, и с рябиной, и с капустой, и даже с горчицей. Очень вкусное и полезное блюдо. И в сегодняшней статье мы с вами как раз и поговорим о его полезности. Моченые яблоки – это фрукты, которые были выдержаны в специальном растворе для сохранения свежести и вкуса, а также ферментации и придания остроты. В этом процессе яблоки погружаются в воду с сахаром...

Климат в нашей стране таков, что короткий период плодоношения сменяется длительными холодами. Именно поэтому большая роль отводится консервированию. Наряду с традиционными огурцами, помидорами, капустой и грибами, консервируют яблоки. У них даже свое название есть - моченые. С древних времен яблоки солили в больших дубовых бочках, перекладывая каждый ряд соломой и заливали солодовым раствором. Современные реалии вносят свои коррективы - ни бочек, ни соломы современной хозяйке не найти. Но отказываться от идеи приготовить моченые яблоки не стоит, просто рецепт нужно немного адаптировать...

Сохранить продукты можно с помощью соления, мочения, квашения и маринования. Все связаны с заготовкой овощей, грибов, фруктов, ягод и зелени с помощью одного консерванта — кислоты. Но есть разница в том, откуда эта кислота берется. Если кислота (уксусная, винная или лимонная) добавляется к продуктам, то это маринование. Квашение и прочие способы связаны скорее с естественным брожением. Молочную кислоту вырабатывают бактерии. При квашении к ингредиентам также добавляют соль: она «забирает» из них сок, превращая его в рассол...

Две недели назад мы разбирались в тонкостях засаливания арбуза. Такая заготовка пользуется большой популярностью у жителей Юга России. Но кроме засаливания есть еще масса других интересных способов добавлять арбузы в блюда. Про некоторые из них можно будет узнать на открытии «Фестиваля Арбузов», которое пройдет 30 августа в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ. В этот день шефы фудхолла представят необычные блюда и напитки из любимой многими ягоды и проведут мастер-классы по их приготовлению. В корнере...

Для более насыщенного аромата добавьте в заливку цедру апельсина. Подавайте моченую бруснику к мясу, птице, блинам, сырникам или просто наслаждайтесь ее неповторимым вкусом! Основные брусника свежая - 200г вода - 200мл сахар - 20г соль - 1г корица в палочках - 1шт. гвоздика - 2шт. смородиновые листья - 2шт. вишневые листья - 2шт. Переберите бруснику, удалите испорченные ягоды и мусор. Промойте оставшиеся плоды под холодной водой и обсушите. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте сахар, соль, палочку корицы, гвоздику, листья смородины и вишни...

Арбуз в русской кухне прошел долгий путь — от редкого южного деликатеса до привычного летнего символа. Когда-то его не ели свежим, а солили, мочили, варили и превращали в десерты. Как менялись вкусы, рецепты и отношение к этой ягоде — читайте дальше, чтобы узнать больше. Знали ли вы, что на Руси арбузы долгое время почти не ели сырыми? Поделитесь догадками в комментариях и поддержите статью 👍 Родиной арбуза считается юг Африки, однако еще в древности он был известен в Египте, Индии и на Ближнем Востоке...