Холодные закуски

Знаете, что самое главное в новогодней ночи? Нет, не бой курантов, хотя и он, конечно, важен. Атмосфера. Та самая, когда все уже собрались, но еще не сели за стол, томятся в предвкушении, болтают, смеются. И вот здесь, в этом самом моменте, королями вечера становятся они — холодные закуски. Те самые, что не требуют суеты, что можно приготовить заранее, что тихо и изящно исчезают с тарелок под бойкие тосты. Они задают тон. Они — первое гастрономическое впечатление. И сегодня я поделюсь с вами своими...

Елена Ивановна Молоховец знала толк в не только в вечерних чаепитиях, но и в обедах! В ее "Подарке молодым хозяйкам" представлены различные варианты обедов на каждый день года, а перед обедом обязательно закуски (про них будет статья буквально на днях и поверьте, там есть на что посмотреть!). А к ним обязательно апперитив, то бишь напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи. И список вариантов огромный! Это могут быть водки без сахара, сладкие водки или ратафии и горькие водки...

Уделю немного внимания многим любимой подборке #интересноесWildberries. Данные продукты оставили у меня приятное впечатление, и я надеюсь, что и вы обнаружите в них что-то нужное для себя. Перечень товаров, отобранных мной, вы найдете в конце публикации. Если вам интересно, взгляните на него – велика вероятность, что там есть то, что вам понравится. Если же товары из подборки вам не нужны, переходите к рецепту, или наоборот: если рецепт вам неинтересен, смотрите перечень товаров в конце публикации...

Вы наверняка знаете жирную, томлёную грудинку «под рис и зиму». А теперь представьте совсем другой характер: тончайшие ломтики свиного брюшка, холодные, упругие, на подушке из хрустящего огурца, залитые острым чесночно-чили соусом. Вкус яркий, пряный, освежающий — и при этом блюдо подают охлаждённым. Идеально к лету, к празднику и к любому застолью, где хочется «чего-нибудь по-настоящему китайского». Это и есть Суань Ни Бай Жоу, «белое мясо с чесночной пастой», классическая сычуаньская холодная закуска...

Зимой особенно хочется чего-то необычного и яркого, чтобы порадовать себя и близких за столом. Представьте, что среди привычных солений и маринадов появляется закуска, способная удивить даже самых искушённых гостей. Сегодня расскажу о рецепте, который не только прост в исполнении, но и подарит новые вкусовые впечатления в самый разгар зимы. Квашеный виноград — это не просто оригинальная закуска, а часть старинных традиций домашнего консервирования. Виноград на зиму заготавливали ещё наши бабушки, ведь в условиях долгой зимы так важно было сохранить максимум витаминов и вкуса...

Обычно лапша у нас ассоциируется с большим дымящимся бульоном. В Юньнани всё чуть хитрее: там лапша — почти религия. Её едят на завтрак, на обед, в супах, в соусах... А одна из самых недооценённых форм — холодный салат из рисовой лапши, который подают не как одиночное блюдо, а как часть большого стола. Именно о нём сейчас и пойдёт речь. Немного Юньнани в тарелке В провинции Юньнань рисовая лапша — это повседневная еда. Там её любят не только в супах: очень часто лапшу подают холодной, в виде салата, с соусом, овощами и чем-то ароматным вроде обжаренных грибов...

Лето без кабачков – как зима без валенок: вроде и можно, но что-то не то. А когда они начинают «сыпаться» ведрами, только успевай придумывать, куда их пристроить. Мы любим делать из них закуски – холодные, ароматные, с хрустинкой, с кремовым сыром, с майонезом и укропчиком, а иногда и с мёдом, как у корейцев. Получается очень по-летнему: свежо, ярко, по-домашнему. Такие рецепты выручают, когда жара, когда гости на пороге или просто когда хочется поесть. И аппетитно, и красиво, и на вкус – ух, пальчики...

Прекрасно подходит для нарезки и мясной тарелки, а также брускетт и бутербродов. Отбить пластами 1 кг куриной грудки. Посолить, поперчить, смазать пласты майонезом. Можно приправить чесночным порошком или копченой паприкой. Обжарить 1 крупную луковицу соломкой. Остудить. Отдельно обжарить 300 гр. резанных шампиньонов. Стол застелить фольгой, сверху пищевой пленкой. На пленку разложить отбивные из грудку внахлест, чтобы получился прямоугольник. По прямоугольнику куриного филе распределить жареный...

Фаршированные яйца — это вкусное и оригинальное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола, будь то день рождения или новый год. Существует множество рецептов приготовления этой закуски, каждый из которых имеет свои особенности и неповторимый вкус. Фаршированные яйца готовят с грибами, сыром, овощами, а чаще всего это всевозможные рыбные начинки: печень трески, тунец, шпроты, крабовые палочки, икра и т. д. Приготовить фаршированные яйца несложно. Нужно разрезать варёные яйца пополам, вынуть желтки и смешать их с выбранной начинкой...

Жарко, а есть хочется «по-китайски»? Откройте пачку тофу, порежьте, смешайте заправку — и у вас идеальная лёгкая закуска к рису, лапше или грилю. Плиту даже не включаем. В китайской кухне тофу — самостоятельный ингредиент, а не «замена мяса». И ещё бонус: он уже готов к употреблению из пачки, поэтому Лян Бань (холодный салат) собирается за минуты. Эта версия — на привычном твердом тофу, доступном в обычных супермаркетах. «Лян Бань Доу Фу» дословно значит «тофу, заправленный холодным соусом». Это стрит-фудная логика: много вкуса — мало действий...

Маринованный перец - отличная закуска на любой случай. Готовится достаточно быстро и просто. Возьмем: Количество специй и уксуса можно регулировать по вкусу Перец тщательно моем, раскладываем на противень (целиком) и запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, 30 минут. Готовый перец достаем из духовки и помещаем в миску или контейнер под крышку на 10-20 минут. Затем перец чистим: удаляем ножку, семена и счищаем кожицу. Нарезаем вдоль на полоски шириной 1,5-2 см. В отдельной емкости смешаем...