Пшеничная каша «Артек» – это не просто привычный продукт из детства, а часть гастрономической истории нашей страны. Её название появилось ещё в советские времена, когда производители стремились подчеркнуть особое качество крупы и ассоциировать её с известным детским лагерем – символом здоровья, энергии и силы.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о наследии этой крупы, которую сегодня можно найти под другими названиями, ее пользе и лабораторных исследованиях.
КАК КАША «АРТЕК» ПОЯВИЛАСЬ НА ПОЛКАХ МАГАЗИНОВ
История крупы «Артек» началась ещё в начале XX века, когда в Советском Союзе активно развивалась пищевая промышленность и появлялись новые виды переработанной пшеницы. Тогда технологи искали способ сделать кашу более нежной и быстроразвариваюшейся, чтобы она подходила для детского и диетического питания.
Так появилась идея мелкодроблёной пшеничной крупы – её шлифовали до почти кремового состояния, и варилась она буквально за несколько минут. Продукт оказался настолько удачным, что получил «говорящее» имя –«Артек», в честь знаменитого детского лагеря на берегу Чёрного моря.
Сначала крупу выпускали только на отдельных мукомольных комбинатах, но уже в 1970-х годах она стала массовым продуктом. Её фасовали в бумажные пакеты, поставляли в детские сады, санатории, на продовольственные склады и магазины.
После 1990-х годов производство «Артека» сохранилось лишь на немногих предприятиях, специализирующихся на переработке пшеницы. Сегодня производство крупы начали активно возрождать, ведь это наше достояние, часть нашей гастрономической истории.
ОТ ЗЕРНА ДО КРУПЫ: КАК ДЕЛАЮТ КАШУ
Крупа «Артек» изготавливается из тщательно отобранной пшеницы, которую дробят и шлифуют до мелких частиц. Благодаря этому каша получается особенно нежной и быстро разваривается, сохраняя мягкую текстуру и лёгкий, естественный вкус злаков.
– Многие путают «Артек» с Полтавской кашей, но между ними есть заметная разница. Полтавская крупа – более крупного помола, её зёрна сохраняют структуру, поэтому она получается рассыпчатой и подходит для гарниров, – рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.
«Артек» же – мелкодроблёная, варится быстрее и имеет кремовую консистенцию, что делает её идеальной для завтраков и детского питания.
Если сравнивать с крупами вроде птитима (израильского «пшеничного кускуса») или булгура, то отличия ещё ярче: птитим и булгур изготавливаются из цельного зерна, часто обжариваются, поэтому имеют ореховый вкус и упругую структуру. «Артек» же — мягкая классика, национальная русская каша.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА ПШЕНИЧНАЯ КАША
Каша «Артек» – это источник медленных углеводов, которые обеспечивают организм энергией надолго. Она не вызывает резких скачков сахара в крови, поэтому подходит даже тем, кто следит за питанием.
В составе крупы содержится много полезных веществ:
– витамины группы B – поддерживают работу нервной системы и помогают справляться со стрессом;
– растительный белок – строительный материал для мышц;
– железо, магний и цинк – укрепляют иммунитет и поддерживают обмен веществ;
– клетчатка – улучшает пищеварение и помогает поддерживать чувство сытости.
Сбалансированный состав делает кашу подходящей для детского, диетического и спортивного питания. Она не вызывает тяжести в желудке, легко усваивается и сочетается как со сладкими добавками (фрукты, мёд), так и с овощами или мясом.
КАЧЕСТВО ПОД КОНТРОЛЕМ
Чтобы каша, как и прежде, оставалась безопасной и соответствовала стандартам качества, специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» проводят лабораторные исследования круп. Они оценивают чистоту, влажность, крупность помола, отсутствие посторонних примесей, пестицидов и токсичных металлов в крупе согласно ГОСТ 276-2021 «Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»)» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Такие испытания позволяют быть уверенными, что на полки магазинов попадает безопасная и качественная крупа, полностью соответствующая пищевой безопасности.
– За 9 месяцев 2025 года специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 54 пробы от более 270 т различных пшеничных круп, в том числе и «Артек». Испытания показали, что все образцы отвечают требованиям качества и безопасности и могут быть допущены для продажи в розничных сетях, – добавляет Елена Кальная.
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ КАШУ «АРТЕК»
Чтобы пшеничная каша действительно была вкусной и полезной, при покупке стоит обратить внимание на несколько моментов:
Внешний вид крупы
Зёрна должны быть мелкие, однородные по размеру, светло-жёлтого цвета. Не должно быть тёмных вкраплений, плесени или комков.
Запах и вкус
Даже сухая крупа должна пахнуть чисто, без затхлости или горечи. Если чувствуется неприятный аромат – продукт хранился неправильно.
Срок годности
Пшеничная крупа хранится не более 10–14 месяцев, поэтому проверяйте дату фасовки. Просроченная крупа может стать жесткой и приобрести горьковатый вкус.
Тип упаковки
Лучше выбирать плотные бумажные или пластиковые пакеты с прозрачным окошком — так видно качество продукта.
Происхождение
Отдавайте предпочтение крупам, произведённым в России: отечественные предприятия работают по строгим стандартам, а их продукция регулярно проходит лабораторный контроль, в том числе в ЦОК АПК.
Пшеничная каша «Артек» – это напоминание о том, что не всегда нужно искать суперфуды за границей. Иногда всё полезное и нужное для здоровья — рядом, в привычной тарелке с горячей ароматной кашей. Её любят за простоту, вкус и уверенность в качестве. Ведь за каждой пачкой стоит труд аграриев, технологов и экспертов, которые следят, чтобы на наш стол попадал только честный и полезный продукт.
