Когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего, я всегда варю гороховый суп с копчёностями.
Он получается густым, тёплым и ароматным, с тем самым вкусом, который напоминает детство и домашнюю кухню.
Ингредиенты:
- Колотый горох — 300 г
- Копчёные рёбрышки или грудинка — 400 г
- Картошка — 400 г
- Лук — 150 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л. (по вкусу)
- Чёрный перец — ¼ ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 2,5 литра
- Зелень — для подачи
Как я готовлю:
1️⃣ Подготавливаю горох.
Горох всегда промываю несколько раз — вода должна стать прозрачной.
Потом заливаю его кипятком и оставляю набухать хотя бы на час, а если есть время — на два.
Так он варится быстрее и даёт ту самую густоту, за которую я люблю этот суп.
2️⃣ Варю бульон.
В большую кастрюлю кладу копчёные рёбрышки, заливаю водой и ставлю на средний огонь.
Когда вода закипает, снимаю пену и убавляю нагрев.
Пусть томится минут 40–45 — за это время мясо становится мягким, а бульон наполняется ароматом копчёности.
Затем вынимаю рёбрышки, отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками.
3️⃣ Добавляю горох.
В готовый бульон высыпаю набухший горох.
Варю на слабом огне примерно 40 минут, пока он не начнёт развариваться.
Я не спешу — чем дольше он варится, тем гуще и вкуснее будет суп.
4️⃣ Обжариваю овощи.
Пока варится горох, разогреваю на сковороде масло.
Лук нарезаю мелко, морковь тру на крупной тёрке.
Обжариваю всё до лёгкого золотистого цвета, а в самом конце добавляю измельчённый чеснок.
Аромат — просто фантастика!
5️⃣ Собираю суп.
Когда горох почти готов, добавляю картошку, нарезанную кубиками.
Через 10 минут отправляю в кастрюлю зажарку и копчёное мясо.
Солю, перчу, кладу лавровый лист и варю ещё минут 15 — пока картошка не станет мягкой.
6️⃣ Финальные штрихи.
Снимаю с огня, пробую — на этом этапе обычно хочется уже съесть половину кастрюли
Даже если горох кажется жидковатым, не беда — через 10 минут он загустеет.
Накрываю крышкой и даю настояться.
Что в итоге:
Суп получается густой, наваристый и невероятно ароматный.
Мясо буквально тает во рту, горох превращается в мягкий крем, а копчёности придают ту самую "мужскую" нотку.
Подаю обязательно с зеленью и сухариками — и, конечно, с ломтем свежего хлеба.
Советы от меня:
- Если хотите, чтобы горох разварился сильнее, варите подольше и не мешайте слишком часто.
- Можно добавить щепотку копчёной паприки — вкус станет глубже и интереснее.
- Суп прекрасно хранится 2–3 дня в холодильнике и даже становится вкуснее.
- Иногда я кладу немного сливочного масла прямо в тарелку — для мягкости и насыщенности.
✨ Гороховый суп с копчёностями — это еда, которая напоминает, что вкусное не обязательно сложное. Главное — готовить с настроением и любовью ❤️
