Красная рыба — один из самых универсальных и любимых продуктов на нашем столе.
Рыбу подают как праздничную закуску, используют в салатах, роллах или пасте. Но с ростом цен на готовую слабосоленую продукцию многие хозяйки задумались делать ее дома — и не зря. Домашняя засолка не требует использования искусственных консервантов и сохраняет "настоящий" вкус продукта.
Почему стоит засолить рыбу самостоятельно?
Эксперты "Едим Дома" объяснили, что главное преимущество домашней засолки — контроль качества. Вы точно знаете, из какого сырья готовите, и не рискуете получить пересоленную или несвежую рыбу. Кроме того, соль и сахар — натуральные консерванты, которые не требуют добавления химических стабилизаторов.
С чего начать?
Обычно для приготовления слабосоленой закуски берут семгу или форель. Однако подойдут и более бюджетные, например, горбуша и кета. Продукты из второй категории получаются суховатыми, но если к ним добавить оливковое масло, то проблема решается.
Продукт есть, теперь нужна посуда. Подойдет не любая тара. Лучше брать стеклянные контейнеры с герметичной крышкой или керамику.
"Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа”, — уточнили эксперты.
Базовый рецепт слабосоленой рыбы
Возьмите семгу, форель, нерку или кижуч. Удалите кожу, обсушите бумажным полотенцем.
На 500 г рыбы понадобятся:
- 1 ч. л. крупной соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- лавровый лист, кориандр, перец, зелень, немного соевого соуса — по вкусу.
Натрите рыбу специями, положите под гнет, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем удалите излишки соли и переложите филе в холодильник на сутки.
“Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению”, — подсказали кулинары.
Вид рыбы
Особенности вкуса и текстуры
Идеальные специи и добавки
Советы по засолке
Семга
Мягкая, маслянистая, жирная
Укроп, лимонная цедра, кориандр, лавровый лист, белый перец
Используйте крупную соль и немного сахара — соотношение 2:1. Не пересаливайте: семга быстро впитывает соль.
Форель
Нежная, менее жирная, чем семга
Лимон, розовый перец, можжевельник, немного мёда
Для мягкости добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла. Отлично подходит для сухого посола.
Нерка
Плотная, ароматная, темное мясо
Тимьян, чеснок, апельсиновая цедра, смесь перцев
Чтобы сохранить сочность, держите в рассоле не дольше 24 часов.
Кижуч
Слегка сладковатый, плотный
Сахар, кориандр, чёрный перец, лавровый лист
Лучше использовать смесь соли и сахара в равных долях. После засолки дайте "созреть" сутки в холодильнике.
Кета
Нежирная, склонна к сухости
Оливковое масло, укроп, белый перец, кориандр
Добавьте немного масла и лимонного сока для мягкости. Идеальна для бутербродов.
Горбуша
Недорогая, суховатая, требует маринада
Соль, сахар, немного растительного масла, лук, укроп
После засолки промойте и залейте маслом с луком на 8–10 часов. Получится нежная закуска.
Чавыча
Очень жирная и сочная
Крупная морская соль, перец, базилик, немного коньяка или рома
Время засолки — не более 12 часов. Можно готовить сухим способом.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
