Атмосфера
Есть рестораны, где всё решает еда, а есть такие, где с первой минуты ловишь настроение. Pavlova — из тех, где одно без другого невозможно. Названный в честь великой балерины Анны Павловой, ресторан на Большой Конюшенной будто создан для лёгких движений, красивых жестов и долгих разговоров.
Мы с мужем пришли сюда не на свидание, а просто попробовать обновлённое меню. Но уже через десять минут поняли, что случайно устроили себе вечер романтики. В Pavlova всё располагает к этому: мягкий свет, пастельные стены, хруст бокалов и едва уловимый аромат ванили, смешанный с запахом свежей выпечки.
За окном медленно темнел центр Петербурга, а внутри было то самое ощущение уюта, которого так не хватает в холодный сезон. Pavlova — ресторан, где даже воздух кажется немного эстетичным.
Новая глава
Главная причина, почему сюда сейчас стоит идти, — новое меню, созданное шефом Дмитрием Пиксаевым. Его имя хорошо известно по проектам Juan Cantina Espanola, Harvest, Bruxx и Bist, а ещё по нижегородским «Юле» и «Салюту».
Он любит простые продукты и умеет превращать их в гастрономию. В Pavlova Дмитрий сделал ставку на сезонные овощи, корнеплоды и грибы, добавил блюда с олениной и переосмыслил завтраки.
Говорят, что готовить он начал в четыре года — тогда сгорели яйца, но страсть к экспериментам осталась. И в этом новом меню она чувствуется: сочетания неожиданны, но гармоничны, вкусы — сложные, но понятные.
Что понравилось мне
Я начала с салата с печёной тыквой и киноа (650 ₽). Он выглядел как яркое полотно осени — оранжевая тыква, зелень, крем из феты и лёгкий блеск апельсина. Вкус оказался сбалансированным: тыква тёплая и ароматная, фета придаёт сливочность, а мёд с бальзамиком добавляют тонкий сладкий акцент.
Дальше — риет из копчёного судака с соусом из печёных перцев (650 ₽). Это блюдо я запомню надолго: нежное, дымное, чуть сладковатое, как будто создано специально для тех, кто любит северную кухню без скуки. Сочетание судака и перца оказалось неожиданно домашним и благородным одновременно.
А завершила я ужин творожно-кокосовой запеканкой с вишней и шоколадом (380 ₽). Это не десерт, а терапия: мягкая, ароматная, без излишней сладости. Вишня добавляет лёгкую кислинку, а кокос — тепло и уют.
Что выбрал муж
Муж, как человек практичный, взял стейк из оленины с гратеном из корнеплодов и сливочным соусом из можжевельника. И это было попадание в десятку. Оленина — сочная, плотная, но нежная; гратен — чуть сладковатый и сливочный; а можжевеловый соус даёт аромат северного леса.
«Вот это вкус осени», — сказал он и был абсолютно прав.
Ещё он заинтересовался завтраками и пообещал вернуться ради перловой каши с томлёными говяжьими щёчками и сморчками (720 ₽). Пробовали её раньше — кремовая, ароматная, с лёгкой ноткой гриба. Такая еда согревает не хуже камина.
Завтраки и настроение
Кстати, завтраки здесь отдельная история. С 10:00 до 13:00 подают лёгкие, но продуманные блюда. Например, картофельные вафли с творожным сыром и травами (690 ₽). Можно выбрать начинку: гравлакс, тамбовский окорок или пастрами из индейки. Мы брали с гравлаксом — идеально: чуть солёный лосось, сливочный сыр и тёплая вафля, хрустящая снаружи и мягкая внутри.
Это то, что хочется съесть в выходное утро, когда нет планов и можно позволить себе кофе в красивой посуде и неспешный разговор.
После обновления Pavlova стала другой — зрелой, с характером, но по-прежнему лёгкой.
Если раньше сюда приходили просто «посидеть красиво», то теперь — за вкусом. Дмитрий Пиксаев сделал меню гастрономичным, но понятным: без снобизма, с уважением к продуктам.
Перловка, тыква, килька, оленина — привычные ингредиенты, но поданы с тонкостью и вниманием.
Мы вышли из ресторана уже в темноте, держась за руки. Петербург сиял огнями, и казалось, что вечер удался не потому, что это было свидание, а потому что вкус совпал с настроением. Pavlova умеет дарить такие совпадения.
Большая Конюшенная, 25
Завтраки — с 10:00 до 13:00, новое меню доступно весь день.
