Алиго — это легендарное французское блюдо, в котором простота превращается в искусство. Воздушное картофельное пюре соединяется с тягучим, ароматным сыром, создавая шелковистую, гладкую текстуру, которая буквально струится с ложки.
Ингредиенты:
- Картофель (мучнистый сорт, например, “Руссет”, “Айдахо”, “Синеглазка”) — 1 кг
- Сливки 33% — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Сыр — 300–400 г (можно смесь моцареллы + эмменталя или моцареллы + чеддера, главное — чтобы сыр хорошо тянулся, но не был слишком жирным).
Приготовление:
1. Подготовь картофель.
Очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут). Слейте воду и дайте картофелю немного подсохнуть (2–3 минуты на горячей плите без крышки).
2.Приготовьте основу пюре.
Разомните картофель до состояния гладкого пюре (лучше использовать пресс или протирать через сито, не блендер!).
Отдельно в сотейникеподогрейте сливки и молоко с маслом (можно добавить раздавленный зубчик чеснока для аромата, потом убрать).
Влейте горячую смесь в пюре, перемешайте до однородной кремовой массы. Посолите по вкусу.
3. Добавьте сыр.
Нагрейте пюре на слабом огне (чтобы не кипело). Постепенно добавляйте натёртый сыр, порциями по 50–70 г, постоянно перемешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Мешайте энергично, пока масса не станет тягучей, блестящей и эластичной. Когда пюре начинает «тянуться» длинными нитями — алиго готов!
Если сыр не плавится равномерно — подогрейте чуть сильнее, но не доводите до кипения.
4. Подача.
Подавайте алиго сразу горячим, пока оно тянется. Идеально сочетается с жареной колбаской, тушёной говядиной, запечёнными овощами, свежим зелёным салатом. Украсьте сверху каплей сливочного масла или щепоткой свежего перца.
Советы:
- Никогда не используйте блендер — он превратит картофель в клейкую пасту.
- Можно добавить немного тертого чеснока или мускатного ореха для аромата.
- Чем больше сыр тянется — тем лучше: алиго должен быть тягучим, но не жидким.
- Если пюре слишком густое — добавьте немного горячего молока.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube
