Греческий салат, или Хориатики (χωριάτικη σαλάτα, что переводится как “деревенский салат”), — это один из самых свежих и простых салатов средиземноморской кухни. Его главные отличительные черты — отсутствие листового салата и наличие большого куска феты, политого оливковым маслом.
Классический Греческий Салат (Хориатики)
Ингредиенты
Овощи:
Помидоры: 3–4 крупных, спелых и мясистых (это основа салата). Огурцы: 1–2 шт. (желательно без крупных семян). Красный лук: 1/2 небольшой головки (нарезать тонкими полукольцами). Болгарский перец: 1 шт. (зеленый или желтый, нарезать крупными полосками). Оливки Каламата (или другие темные оливки с косточкой): 1 горсть.
Основа:
Сыр Фета: 150–200 г (цельный брусок, а не нарезанный кубиками). Орегано (сушеный): 1 ч. л. Оливковое масло Extra Virgin: 4–5 ст. л. Красный винный уксус: 1–2 ч. л. (опционально, некоторые греки предпочитают обходиться только соком помидоров). Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
Приготовление
Шаг 1: Нарезка Овощей
Греческий салат отличается крупной, “деревенской” нарезкой.
Помидоры: Нарежьте крупными дольками или дольками, сохраняя весь сок, который они выделяют. Огурцы: Очистите, если кожура толстая, и нарежьте толстыми полукругами или крупными кубиками. Лук: Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Если лук кажется слишком острым, можно ошпарить его кипятком и сразу промыть холодной водой. Перец: Удалите сердцевину и нарежьте перец крупными полосками. Смешивание: Сложите все нарезанные овощи и оливки в большую салатницу.
Шаг 2: Заправка
Заправка: Полейте овощи оливковым маслом. Добавьте уксус (если используете), соль и перец. Аккуратное перемешивание: Очень аккуратно перемешайте овощи, чтобы не разбить помидоры. Сок, который выделится из помидоров, смешается с маслом и уксусом, создавая натуральную заправку.
Шаг 3: Добавление Феты и Финальные Штрихи
Фета: Положите целый (или крупными кусками) брусок феты поверх овощей. Важно: Фету не перемешивают с остальными ингредиентами, она должна лежать сверху. Орегано: Щедро посыпьте сыр и овощи сушеным орегано. Сбрызните сыр небольшим количеством оливкового масла.
Важные Правила Греческого Салата
Нет Листовому Салату: Классический хориатики не содержит салата айсберг, латука или рукколы. Фета Целиком: Сыр фета всегда кладется сверху крупным куском, а не кубиками, смешанными с овощами. Качество Ингредиентов: Поскольку в салате мало компонентов, их качество критически важно. Используйте самые спелые помидоры и лучшее оливковое масло. Подача: Салат нужно есть сразу, пока овощи хрустят, и пока вы можете макать хлеб в оставшийся на дне соус (это называется “папа́ра”).
