Кабачковая икра — это не просто закуска, а настоящий кулинарный символ лета! Ароматная и нежная она покоряет с первой ложки. Хотите повторить тот самый вкус из детства или приготовить икру по-новому? Тогда этот рецепт — для вас: простой и проверенный.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):
- 2,5 кг. молодых кабачков
- 600 гр. моркови
- 600 гр. репчатого лука
- 250 гр. томатной пасты
- 150 мл. растительного масла
- 3 ст.л. столового уксуса 9%
- 2 ст.л. соли
- 1,5 ст. л. сахара
- чёрный перец
- сушёный чеснок
- паприка
🥒🥒🥒
🥒🥒🥒
Приготовление.
- 🥒 Кабачки режу кубиками, подсаливаю 1 столовой ложкой соли и оставляю на 30 минут, затем отжимаю сок. Это сократит время уваривания. Лук и морковь пассирую отдельно до мягкости, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- 🥒 Соединяю овощи в толстостенной кастрюле, добавляю густую томатную пасту без добавок и тушу не менее 1 часа на медленном огне, часто помешивая. Критерий готовности: масса не растекается по ложке.
- 🥒 За 5 минут до готовности вливаю уксус, это снижает pH до безопасного уровня (ниже 4,5).
- 🥒 Банки мою с содой, ставлю в холодную духовку, включаю 150°C и прогреваю 20 минут. Крышки кипячу 10 минут с добавлением соды (1 ч.л. на литр воды).
- 🥒 Разливаю кипящую икру в горячие банки, сразу закатываю. Переворачиваю на крышку, укутываю в старое одеяло на 24 часа, медленное остывание добавит дополнительную пастеризацию.
- 🥒 Через сутки проверяю: если крышка не прогибается при нажатии – консервация удалась.
Почему этот рецепт работает?
- Минимум воды в составе
- Кислая среда
- Термический шок
Срок хранения:
12–18 месяцев в тёмном месте: например, в кухонном шкафу или кладовке. После вскрытия – только в холодильнике и не дольше недели.
Примечание:
Если при хранении появились пузырьки, помутнение или странный запах – банку нужно выбросить, не пробуя содержимое! Чтобы домашняя кабачковая икра не взрывалась, а спокойно хранилась при комнатной температуре, важно не просто следовать рецепту, а создать условия, в которых бактерии не выживут. Такой метод гарантирует сохранность заготовок даже при комнатной температуре.
Готовьте с душой, и ваша кабачковая икра станет не просто закуской, а вкусным воспоминанием о лете. Осталось только намазать её на хрустящий хлеб, закрыть глаза… и вот оно — лето на кончике ложки. Пусть она радует вас зимними вечерами, напоминая о тепле, солнце и щедрости урожая. Приятного аппетита и уютных застолий
Кабачковая икра готова! А если вдруг съели всю банку сразу — не переживайте, кабачки ещё в огороде ждут своего звёздного часа. До новых кулинарных экспериментов!"
