Доброе утро, дорогие друзья! В Сибири похолодало, идет дождь, а хочется продолжения лета и поэтому сегодня я представляю вашему вниманию блюдо итальянской кухни из кулинарной книги Марселлы Хазан "Классическая итальянская кулинарная книга: искусство итальянской кухни и итальянское искусство трапезы" 1973 год,
Для приготовления нам понадобятся: 2 килограмма 4 штуки говяжьи голени, репчатый лук 1 штука, анчоусы в масле 50 грамм, 50 грамм оливкового масла, 12 грамм чеснока, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 120 грамм сухого белого вина.
Приготовление: Лук нарезать мелким кубиком.
Пассеровать лук на оливковом масле до золотистого цвета.
Выложить в сковороду к луку голяшки.
Перевернуть, посыпать солью и перцем. Потом перевернуть, посыпать солью и перцем с другой стороны.
Добавить раздавленный ножом чеснок и вино, накрыть крышкой и тушить 2 минуты.
Добавить измельченные анчоусы на поверхность мяса.
Добавить кипяток или горячий бульон до верха голяшек. У меня сковорода в которой обжаривались голяшки не позволила полностью закрыть их бульоном, поэтому я переложила голяшки в более глубокую посуду.
И поставить в духовой шкаф на 4 часа при температуре 175 градусов Цельсия на режим верхний и нижний нагрев. Во время приготовления несколько раз перевернуть голяшки.
Разложить голяшки по тарелкам, дополнить листьями салата, малиной, ежевикой и розами из помидоров. Приятного аппетита!
И конечно по традиции текст рецепта Марселлы Хазан:
Это тот же срез, который в Милане разрезают на двухдюймовые кусочки и называют оссобуко. В Триесте голени готовят целиком и сдабривают анчоусами, которые придают блюду текстуру и характер, явно отличаются от оссобуко, хотя и не менее нежные. Их подают к столу целиком, во всем их великолепии, а так же нарезают на кусочки.
1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Обжарьте лук с растительным маслом на среднем огне до бледно золотистого цвета.
3. Добавьте голени, чеснок, соль, перец и вино. Тушите около минуты, переворачивая голени один или два раза. Добавьте анчоусы и бульон, накройте крышкой и доведите до кипения. Поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 2 часов, или пока мясо не станет очень нежным (Оно должно легко отделяться от костей) Переворачивайте и смазывайте мясо через каждые 20 минут. (Если вы обнаружили, что во время приготовления бульона стато слишком мало, можно долить кипятка. Если наоборот, мясо готово, а бульон слишком жидкий, верните на плиту, снимите крышку, включите огонь на максимум и варите, пока бульон не загустеет)
Ссылки на другие рецепты приготовления говяжьих голяшек: