Русская кухня — это не только гастрономия, но и традиция, семейные встречи, уютный вечер после долгой дороги. Здесь и домашний хлеб, и сытные супы, и “звезда любого застолья” — пельмени. Для кого-то эти блюда — вкус детства, для кого-то — повод удивить гостей. А ведь за каждым рецептом скрывается история, характер и свой неповторимый аромат.
1. Пельмени: уральское чудо с историей
Нет на свете путешественника, который не сталкивался бы с русскими пельменями. Легенда гласит, что их завезли в Сибирь купцы — и с тех пор они прочно прижились на каждом семейном столе.
Что понадобится:
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 5 ст.л. ледяной воды
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 луковица
- 300 г мясного фарша (говядина, свинина или их микс)
- 1 ст.л. свежей петрушки
- 1 зубчик чеснока
- Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Замесите тугое тесто из муки, яйца, масла и ледяной воды, накройте и оставьте на 20–30 минут “отдохнуть”. Для начинки: фарш смешайте с тертым луком, чесноком и петрушкой, поперчите. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, положите по чайной ложке фарша, слепите пельмени.
Варианты:
Классика — варить в подсоленной воде или на пару, но истинные гурманы советуют ещё и слегка обжарить готовые пельмени до золотистой корочки.
2. Солянка: суп, который согревает даже летом
Этот острый, насыщенный суп с копчёностями и солёными огурцами — целая гастрономическая история на тарелке. Говорят, в каждом регионе свой рецепт солянки, но основа всегда одна: мясо, огурцы, томаты и правильные специи.
Вам потребуется:
- 2,5 л воды
- 600 г говядины или свинины
- 300 г копчёных рёбрышек
- 200 г ветчины
- 200 г колбасы
- 2 луковицы
- 4 солёных огурца
- 2 ст.л. томатного соуса
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- Лавровый лист, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Мясо и рёбра варите до готовности, не забывая снимать пену. За 15 минут до конца — добавьте лавровый лист и перец. Бульон процедите, мясо нарежьте соломкой, добавьте туда же копчёности и ветчину. Огурцы нарежьте, припустите на сковороде, затем обжарьте лук с томатным соусом. Всё вместе соедините в кастрюле, проварите 15 минут. Подавайте с лимоном, маслинами и ложкой сметаны.
3. Блины с красной икрой: праздничная классика
Если бы в русском доме не было блинов, его бы просто не существовало! Масленица, свадьба, воскресный завтрак — блины всегда в центре внимания. А с икрой — это уже не просто блюдо, а настоящий праздник.
Для теста:
- 1,5 стакана муки
- 500 мл молока
- 2 яйца
- 1 ч.л. сахара
- Щепотка соли
- Красная икра для подачи
Приготовление:
Смешайте яйца, сахар и соль, влейте молоко, добавьте просеянную муку. Тесто должно быть как густые сливки. Жарьте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Намажьте тонким слоем сливочного масла, сверху — ложка красной икры. Заверните рулетиком или сложите конвертиком — кому как по душе.
4. Жаркое в горшочках: домашний уют на весь вечер
Томлёное, сытное, ароматное — жаркое символизирует ту самую русскую гостеприимность, когда стол ломится от горячих блюд.
Для жаркого нужно:
- 400 г свинины (или говядины)
- 6 картофелин
- 1 морковь
- 1 кабачок
- 1 луковица
- 2 ст.л. сметаны
- 3 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. томатной пасты
- 100 мл воды
- Сушёные грибы, зелень, специи
Как готовить:
Мясо нарежьте кубиками, слегка обжарьте до румяной корочки. Овощи тоже обжарьте по отдельности. В глиняные горшочки слоями уложите мясо, картофель, кабачки, морковь, лук. Соус смешайте из томатной пасты, сметаны и воды, залейте блюдо. Сверху добавьте немного сушёных грибов и зелени. Томите в духовке 1,5 часа при 160°С. На стол подавайте прямо в горшочках — так вкуснее и душевнее!
5. Постные щи: традиция в каждой ложке
“Щи да каша — пища наша”, — гласит пословица. Постные щи — самое демократичное и “народное” блюдо России, которое подают и зимой, и летом.
Понадобится:
- 400 г свежей или квашеной капусты
- 4 картошки
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3 помидора
- 2 зубчика чеснока
- 2,5 л воды
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль, перец, специи
Как готовить:
Лук мелко порежьте, морковь натрите, помидоры нарежьте кубиками. Обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры, тушите 7 минут. Капусту бросьте в кипящую воду, через 7 минут — картофель, а через 15 — зажарку и давленый чеснок. Варите под крышкой ещё 10 минут. Щи хороши и свежими, и “на второй день” — говорят, настаиваться они только вкуснее.
Маленькие секреты большой кухни
- Щи всегда подают с ржаным хлебом и зеленью — вкус раскрывается лучше!
- К блинам обязательно приготовьте домашнее топлёное масло.
- Пельмени можно заморозить впрок, а потом использовать для “быстрого” ужина.
- В солянку добавляйте дольку лимона и пару маслин — классика московских трактиров.
- Жаркое — отличный способ утилизировать любые овощи, которые залежались в холодильнике.
Какие русские блюда вы считаете самыми вкусными? Пробовали делать их дома или предпочитаете заказывать в кафе? Делитесь своими любимыми рецептами, лайфхаками и историями — самые интересные расскажем в следующих выпусках!