"По следам России: места, люди, легенды"

Друзья, уже близится новогоднее время — свечи, ёлки, мандарины, ароматная выпечка. Вскоре придёт и Рождество. Именно эта праздничная атмосфера навеяла мне тему для сегодняшней статьи. Мы привыкли к своим семейным традициям: салаты, горячее, выпечка, десерты. Но сто пятьдесят лет назад Рождество выглядело совершенно иначе — и меню, и сам смысл праздничного стола были другими. Поэтому я решил сравнить рождественский стол XIX века с тем, что мы готовим сегодня. Получилось очень интересно — местами даже неожиданно...

Почему в старину нельзя было есть мясо в определённые дни, кого заставляли поститься даже зимой и какие запреты на еду диктовала не только церковь, но и здравый смысл. Сегодня я хочу поднять тему, о которой редко говорят прямо — кулинарные табу на Руси. Что было под запретом, почему люди строго соблюдали правила, и есть ли в этих старинных ограничениях логика, актуальная до сих пор? Главным источником кулинарных табу на Руси были церковные уставы постов. Великий, Рождественский, Успенский и Петров посты занимали почти половину года...

Почему на Руси не любили перец и острые специи, чем заменяли пряности и правда ли, что русская кухня всегда была “мягкой”? Почему в русской кухне почти нет острых блюд? Ведь в Азии любят перец, на Кавказе — хмели-сунели, в Мексике — чили, а у нас максимум — хрен и чеснок. Так что это — особенность вкуса или просто миф? Всё начинается с климата. На Руси долгие холодные зимы и короткое лето. Острые специи вроде перца, имбиря или корицы просто не росли в наших широтах. Торговые пути с Востоком были долгими и дорогими, поэтому перец и пряности могли позволить себе только богатые люди...

До заморских перцев и кардамона на Руси уже знали, как придавать пище аромат и вкус. Рассказываю, какие пряности использовали наши предки — и какие из них можно вернуть на кухню сегодня. Мы привыкли думать, что приправы — это что-то восточное: перец, корица, гвоздика. Но задолго до них на наших землях уже умели придавать блюдам вкус, запах и даже лечебные свойства. Заморские специи появились в России лишь в XVI–XVII веках, когда наладилась торговля с Индией и Востоком. А до этого веками использовали отечественные травы и коренья...

Где пропало золото адмирала Колчака, действительно ли его везли эшелонами через Сибирь и почему до сих пор находят следы тайников — история одной из самых загадочных легенд России. Сегодня я хочу рассказать о, пожалуй, самой знаменитой тайне Гражданской войны — золоте Колчака. Сотни историков, кладоискателей и просто любителей приключений до сих пор ищут этот клад. Но что из рассказов — реальность, а что вымысел? После революции 1917 года огромные запасы золотого запаса Российской империи оказались в Казани...

Холодильники появились в деревнях только в середине XX века. А как же раньше обходились без них? Я собрал старинные хитрости хранения продуктов, которые пригодятся и сегодня. Друзья, сегодня я хочу рассказать о том, как в деревнях хранили продукты до появления холодильников. Для нас это кажется невозможным — как жить летом без холодного шкафа? Но крестьяне веками обходились без техники и находили простые, но эффективные решения. Погреб — главный холодильник. Практически в каждом дворе был погреб или хотя бы яма, выложенная досками и глиной...

Как правильно замариновать и засолить грибы, чтобы они не только сохранились на зиму, но и радовали вкусом. Лучшие рецепты и секреты деревенских хозяек. Друзья, грибной сезон — это особое время. В деревнях его ждали с нетерпением: корзины наполнялись подосиновиками, маслятами, опятами, груздями. Но главное было не только собрать, но и сохранить урожай. Я собрал для вас лучшие рецепты маринадов и заготовок, проверенные временем. В старину грузди и волнушки всегда солили. Их вымачивали несколько часов, меняя воду, чтобы убрать горечь, потом слоями укладывали в бочку: гриб — соль — специи...

В старину и в СССР каждая крошка имела значение. Я собрал десять продуктов, которые деревенские и городские хозяйки использовали до последнего грамма. Сегодня продукты доступны в любом магазине, и мы часто относимся к еде как к чему-то обыденному. Но наши бабушки жили совсем иначе: каждая ложка, каждая корочка имела ценность. Выбрасывать было стыдно и даже считалось грехом. Я собрал для вас 10 продуктов, которые хозяйки в России и СССР никогда не выбрасывали, а находили им вторую жизнь. Хлеб был символом достатка и уважения к труду...

Разбираюсь: что мы пьём в чашке растворимого кофе и когда этот напиток впервые появился в России. История, факты и немного личных наблюдений. Первым "кофеманом" в России был Пётр I. Именно он в начале XVIII века попробовал напиток в Голландии и привёз его к себе. Говорят, что придворные поначалу морщились: вкус казался горьким и странным. Но постепенно кофе стал модным, особенно в Петербурге. В XIX веке кофейни открывались в крупных городах, а в домах знати держали специальные кофейные сервизы. При этом в деревнях кофе практически не знали — там оставались верны чаю и квасу...

Где появился холодец, как его готовили в деревне и что сделать, чтобы он получился прозрачным и ароматным. История, рецепты и лайфхаки. Друзья, сегодня я подготовил для вас материал про одно из самых традиционных русских блюд — холодец. Его знали в каждой деревне, подавали на свадьбах, праздниках и просто к воскресному столу. Но за простым названием стоит длинная история и целая наука приготовления. Идея застывшего мясного блюда родилась ещё в средневековой Европе. Во Франции был "галантин" — нежное желе из птицы и рыбы...

Рассольник появился на Руси ещё в XV–XVI веках и сначала назывался "калья". В старинных книгах можно встретить рецепты с рыбой, потрохами и, главное, с рассолом. Именно рассол придавал блюду ту самую кисло-соленую основу, без которой рассольник уже не рассольник. В отличие от щей или ухи, этот суп всегда строился на добавке огуречного рассола. Иногда брали капустный или грибной, но именно огуречный стал классикой. Главный секрет – в самом рассоле. Солёные огурцы и рассол содержат натрий и электролиты, которые помогают восстановить водно-солевой баланс...

Как в деревне умели готовить сытно и вкусно из самых простых продуктов. Советы, которые работают и сегодня. Друзья, я собрал для вас истории и секреты, как в русских деревнях хозяйки готовили вкусные обеды буквально "из ничего". Эти приёмы помогали накормить большую семью без лишних затрат и до сих пор могут пригодиться каждому. В деревне никогда не было изобилия, поэтому из тех же самых ингредиентов готовили десятки вариантов. Крупы, картофель, капуста и морковь были основой, а добавки делали вкус новым...