Тибон vs Портерхаус: Битва королей стейков на Т-образной кости
Два стейка — одна кость, но разные судьбы
На первый взгляд, Тибон и Портерхаус — близнецы: оба имеют Т-образную кость, разделяющую нежную вырезку (тендерлойн) и ароматный стриплойн (тонкий край). Но их различия — как нюансы в рецепте идеального стейка: малозаметные, но решающие!
🔪 Анатомия "Т": Откуда растут рога (и кости)?
Оба стейка вырезаются из шортлоина — поясничной части туши, где соседствуют два вида мяса:
- Вырезка (тендерлойн) — мягкая, тает во рту, как филе-миньон.
- Стриплойн — более плотный, с насыщенным вкусом, как у стейка "Нью-Йорк".
Но ключевое отличие:
- Портерхаус берется из задней части шортлоина, где вырезка шире (минимум 32 мм по стандарту USDA) .
- Тибон — из передней, где вырезка уже (от 13 мм* или даже отсутствует .
- > 💡 Факт: Из одной туши получается всего **4 настоящих Портерхауса** — отсюда их редкость и цена .
🍖 Вкусовая дуэль: Кто кого?
- Портерхаус — "король стейков" для ценителей нежности: большая вырезка идеальна для романтического ужина на двоих .
- Тибон — выбор гурманов, предпочитающих интенсивный вкус стриплойна с легкими нотками ореха от кости .
Совет шефа:
> "Готовя Портерхаус, ставьте вырезку на менее горячую часть гриля — она нежнее и готовится быстрее!" .
📜 История с косточкой: Пивные корни Портерхауса
Название "Портерхаус" родилось в XIX веке в заведениях для грузчиков, где подавали большие куски мяса с темным пивом портер. Американцы и англичане до сих пор спорят, кто первым придумал этот стейк, но нам важнее, что он дошел до наших дней как гастрономический шедевр .
🔥 Как приготовить идеальный Тибон или Портерхаус?
1. Не маринуйте! Достаточно соли, перца и оливкового масла .
2. Прогрейте кость: Надрежьте мясо вокруг нее или поставьте стейк вертикально на гриле .
3. Отдых после жарки: 5–10 минут под фольгой — и соки распределятся равномерно .
🎯 Что выбрать?
- Для двоих → Портерхаус (больше мяса, деликатнее вкус).
- Для себя → Тибон (яркий вкус стриплойна, бюджетнее) .
> Финал: Оба стейка — братья, но с разными характерами. Попробуйте оба и решите, кто ваш фаворит!
