Big Taste - Культ еды

Задумывались ли вы, почему один кекс получается нежным и воздушным, а другой — невероятно влажным и долго не черствеет? Секрет часто кроется в выборе жира. Два главных претендента на этой кухонной дуэли — сливочное и растительное масло. У каждого из них свои сильные стороны, и понимание этих различий — ключ к кулинарному успеху. Сливочное масло — это традиционный выбор для многих видов выпечки, и не зря. Оно придает кондитерским изделиям тот самый богатый, насыщенный вкус, который ассоциируется с домашней выпечкой...

В мире пасленовых — семьи, подарившей нам томаты, картофель и перец, — баклажан стоит особняком. Это единственный крупный овощ (хотя с ботанической точки зрения это ягода!), пришедший к нам из Старого Света. Его история — это история путешествий и превращений: из дикого африканского предка он превратился в культовый ингредиент кухонь от Средиземноморья до Азии. Ранняя история баклажана окутана тайной. Его предок мог добраться из Африки до Индии или Юго-Восточной Азии, где его впервые одомашнили...

Соль — это волшебная палочка в мире кулинарии, способная раскрыть вкусовые ощущения, которые скрыты от нашего языка. Соль, пожалуй, самая древняя и загадочная приправа на нашей кухне. Казалось бы, ее кристаллы несут в себе лишь один простой вкус — соленый. Однако щепотка соли, добавленная в шоколад, карамель или даже в дольку арбуза, способна раскрыть такой спектр сладких и глубоких оттенков, что это кажется волшебством. Но за этим кулинарным чудом стожат сложные и увлекательные научные процессы, происходящие на уровне наших вкусовых рецепторов и молекул пищи...

История знает много примеров «дипломатии за ужином», но один из самых знаменитых обедов так и не состоялся. Речь идет о встрече президента Дональда Трампа и главаря Киевского режима Зеленского, которая закончилась, едва успев начаться. В тот день меню было тщательно продумано, но гостю так и не удалось им насладиться. Давайте заглянем на кухню, которая готовила этот политически заряженный ужин, и восстановим рецепты блюд, оставшихся за кадром. Рецепты прислал мне лично штатный шеф-повар Белого дома Этот салат — символ свежего начала и здоровых амбиций...

Стэнли Туччи, обладатель премий «Эмми» и «Золотой глобус», известный нам по фильмам «Дьявол носит Prada» и «Голодные игры», в 2025 году возвращается с новым масштабным проектом — документальным сериалом «Туччи в Италии» (Tucci in Italy). Этот проект станет духовным преемником его знаменитого шоу «Стэнли Туччи: В поисках Италии», но обещает быть еще более глубоким и визуально впечатляющим. «Туччи в Италии» — это гастрономическое путешествие, выходящее за рамки привычных туристических маршрутов...

Вы только что вкусно поели и тут же делаете глоток воды? Кажется, что это совершенно нормально. Но наш организм устроен сложнее, и иногда такие привычки мешают ему работать правильно. Давайте разберемся, что на самом деле происходит в желудке. В интернете часто пишут, что вода «разбавляет желудочный сок». На самом деле, наш желудок — умная и адаптивная система. Он способен поддерживать нужную концентрацию кислоты, поэтому несколько глотков воды катастрофы не устроят. Проблема не в самом факте питья, а в количестве и температуре выпитого...

Сложно поверить, но известный британский шеф-повар Джейми Оливер утверждает, что приготовление вкусной и здоровой пищи не должно отнимать много времени. Его концепция «15-минутных блюд» — это настоящая магия на кухне для тех, кто постоянно спешит, но не готов отказываться от качественной домашней еды. Хотя некоторые кулинары отмечают, что на приготовление этих блюд у них ушло немного больше заявленного времени, все они сходятся в одном — результат того стоит. Эти рецепты — квинтэссенция вкуса, креатива и практичности, собранная Джейми Оливером для современных людей...

Не выбрасывайте вершки! Всё о том, как готовить вкусную и полезную ботву свеклы Когда мы покупаем свеклу с пышным пучком зелени, многие без сожаления обрезают и выбрасывают листья. А зря! Свекольная ботва — это не просто отходы, а настоящий витаминный суперфуд и потрясающий по своему вкусу продукт. Обладая нежным, слегка похожим на шпинат вкусом с приятной кислинкой, она может стать звездой многих блюд. Прежде чем перейти к рецептам, давайте вспомним, за что же так ценят эти изумрудные листья: · Укрепляет кости и зубы благодаря обилию легкоусвояемого минерального кальция...

Этот рецепт использует базовые французские техники, которые делают простое блюдо шедевром. Как учила Джулия Чайлд, ключ к великолепному супу-пюре — это правильное соотношение овощей и жидкой основы, а также техника приготовления соуса Бешамель, который придает супу ту самую нежную, кремовую текстуру, а не просто сливки в конце. Этот метод принципиально отличает французский крем-суп от его более простых версий. · Свежий шпинат: 500 г (или 200 г замороженного, размороженного) · Лук-шалот: 2 шт...

Квашеная капуста — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь витаминов и пробиотиков, которые так необходимы нам зимой. Правильно приготовленная, она получается хрустящей, ароматной и невероятно полезной. В этой статье вы найдете три проверенных рецепта на любой вкус: классический без лишних хлопот, витаминный с яблоками и морковью, и пикантный по-грузински. Прежде чем перейти к рецептам, запомните несколько универсальных правил, которые гарантируют отличный результат: 1. Выбор капусты...

В мире десертов, где правят шоколадные муссы и тирамису, есть один напиток, чья история уходит корнями в глубь веков, а вкус хранит память о русских печах и девичьих посиделках. Это кисель — не просто напиток, а целая гастрономическая поэма. Вопреки современному восприятию как простого студенистого компота, кисель на Руси был явлением особым. Его готовили из заквашенных злаков — овса, ржи, пшеницы, — и он был сытным блюдом, а не десертом. Со временем, с появлением картофельного крахмала, кисель превратился в ту сладкую, бархатистую жидкость, которую мы знаем сегодня...

Вы замечали, что иногда вас буквально «ломает» без кусочка шоколада или пачки солёных чипсов? Это не просто слабость или отсутствие силы воли. Ваш организм — сложная система, которая через вкусовые пристрастия подает вам важные сигналы. Спойлер: это почти никогда не связано с настоящим голодом. Давайте расшифруем эти сигналы и поймем, что на самом деле просит ваше тело, когда жаждет сладкого или соленого. Как проявляется: Постоянная тяга к шоколаду (особенно тёмному), ощущение внутреннего напряжения, мышечные подергивания, трудности с засыпанием и бессонница...