Big Taste - Культ еды

Харчо — это не просто суп, а одно из главных блюд грузинской кухни с долгой историей. Его название, по одной из версий, происходит от грузинского слова «харшва», что означает «варить». В старинных грузинских кулинарных книгах встречается блюдо под названием «харшо»: хозяйки помещали мясо в глиняный горшок, и оно часами томилось на малом огне, пока те были заняты другими делами. Изначально харчо готовили в горных районах Грузии, где он служил сытным и согревающим обедом в холодные зимы. Хотя сегодня его часто готовят с томатами, столетиями кислинку ему придавала дикая слива – алыча...

На протяжении тысячелетий на Востоке гриб шиитаке почитается не только как деликатес, но и как мощное природное лекарство. В древности его называли «эликсиром жизни» и «грибом вечной молодости», а китайские врачи времен династии Мин назначали его для укрепления здоровья и повышения выносливости . Сегодня научные исследования раскрывают секрет его целебной силы, который кроется в уникальной молекуле — лентинане. Шиитаке — это не просто вкусный ингредиент для азиатских супов и жаркого, это целая кладовая питательных веществ и целебных компонентов...

Судя по публичным заявлениям и рассказам его поваров, Владимир Путин предпочитает полезную и достаточно простую пищу. Он сам не раз говорил, что любит овощи, рыбу, каши и равнодушен к сладкому, делая исключение лишь для мороженого. В интернете можно найти множество рецептов, приписываемых «кремлевской кухне», а также блюд, которые он пробовал во время рабочих поездок. На основе разрозненных источников, включая интервью самого президента, можно выделить несколько ключевых продуктов в его рационе...

На кухне каждого серьезного повара есть свои секретные ингредиенты, но один из них, фундаментальный и неизменный, — это коричневый мясной бульон. Это не просто жидкость, в которой сварили мясо. Это концентрат аромата, глубины и цвета, основа для великолепных соусов и гарантия того, что даже самое простое блюдо зазвучит по-ресторанному. Почему же его приготовление сродни алхимии? Давайте разберемся. Представьте себе насыщенную, темную, почти коричневую жидкость с интенсивным, буквально «костным» вкусом, в котором чувствуются ноты карамели, жареного мяса и томленых овощей...

У Дональда Трампа нет официально заявленных «любимых говяжьих котлет» в том виде, в каком их понимают в русской кухне. Однако, основываясь на известной информации, можно выделить два основных варианта, которые ему явно нравятся. Трамп известен своей любовью к качественным гамбургерам. Его идеальный бургер, состоит из: · Говяжья котлета: Сочная, толстая котлета из качественного говяжьего фарша. · Сыр: Обычно чеддер или американский сыр. · Бекон: Хрустящий, добавляет солености. · Подача: На булочке бриошь с листьями салата, помидором, луком, кетчупом и горчицей...

В мире красной рыбы есть признанные короли — сёмга и форель, но настоящие гурманы и знатоки кулинарии все чаще обращают внимание на его величество гольца. Эта северная рыба, обитающая в холодных чистых водах, — настоящая жемчужина, которая может стать звездой любого стола. Голец обладает поистине аристократической внешностью: его темная спинка усыпана мелкими кремовыми пятнышками, а бока отливают серебром. Но главное сокровище скрыто внутри — это его мясо. Цвет мякоти может варьироваться от нежно-оранжевого до насыщенно-красного, и оно обладает удивительной, очень нежной текстурой...

Заморозка — отличный способ сохранить мясо, но чтобы он не испортил продукт, важно знать несколько правил. Давайте разберемся с ключевыми моментами: что такое «ожог», как безопасно разморозить мясо и можно ли готовить его сразу из морозилки. При длительном хранении в морозилке на мясе можно заметить сухие, коричневато-белые пятна. Это явление известно как «ожог» морозильной камеры. Что происходит? Вода из поверхностного слоя мяса испаряется (сублимируется), оставляя после себя крошечные полости...

Ален Дюкасс — живая легенда мировой гастрономии, шеф-повар, чьи рестораны были удостоены в общей сложности 21 звезды Мишлен . Его философия строится на уважении к первоначальному вкусу продуктов, которые он стремится раскрыть, используя высокачественные сезонные ингредиенты . Представляем вам три рецепта, которые отражают его подход к кулинарии. Шеф-повар предлагает свой взгляд на классику, исключая курицу и делая акцент на беконе, что придает салату новую насыщенность и акцент . · Ингредиенты (на 2 порции):  · Для заправки: 2 яичных желтка, 1 ч...

Голландез (фр. Sauce Hollandaise) — это один из пяти базовых соусов французской кухни, знаменитый своим нежным, бархатистым вкусом и насыщенной кремовой текстурой. Несмотря на название, напоминающее о Голландии, его происхождение считается французским. Это горячая эмульсия на основе яичных желтков и очищенного сливочного масла, приправленная солью, перцем и лимонным соком. Подается исключительно в горячем виде. Голландез обладает богатым, сливочным, но в то же время легким и освежающим вкусом благодаря кислинке от лимонного сока...

Рецепт горчичного соуса, как в Макдональдсе — это классический пример вкусного американского «майонезно-горчичного» соуса. Его легко приготовить дома, и он отлично подходит для бургеров, сендвичей или как дип для наггетсов. Именно такие пропорции дают тот самый узнаваемый вкус. · Майонез — 100 г (лучше взять классический, без ярко выраженной кислотности, типа "Провансаль" или "Московский") · Горчица — 2 ст. ложки (используйте обычную желтую горчицу, она же "американская". В России это, например, "Московская прованская" от Mr...

Этот салат легкий, низкокалорийный и готовится за 10 минут. Ингредиенты (на 2-3 порции): · Стебель сельдерея — 2-3 шт. (около 150-200 г) · Огурец свежий — 1 большой или 2 средних (около 200 г) · Яблоко — 1 большое (желательно кисло-сладкое, типа Гренни Смит или Айдаред) · Лук красный — ¼ небольшой луковицы (по желанию, для остроты) Для классической заправки: · Оливковое масло — 2 ст. ложки · Лимонный сок — 1 ст. ложка · Соль — по вкусу · Свежемолотый черный перец — по вкусу · Зелень (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок Способ приготовления: 1...

Корниш-пасти (Cornish Pasty) — это не просто пирожок, а символ целого региона и важная часть британского культурного наследия. Этот сытный пирожок из плотного теста с сочной начинкой, который легко узнать по характерной плотной «косичке» сбоку, прошёл путь от простого обеда для шахтёров до гастрономической иконы, защищённой на уровне ЕС. · Рабочий обед: Корниш-пасти родом из графства Корнуолл. В XIX веке он стал идеальным обедом для рабочих оловянных рудников. Пирожок был сытным, его можно было есть руками, не боясь испачкаться, — плотное тесто защищало начинку от грязных пальцев...