Белуга — достаточно редкая сейчас, крупная осетровая рыба, которая ранее на Руси была объектом промысла и очень ценилась. Из-за высоких вкусовых качеств она подавалась на стол только самым важным званым гостям, а также правителям, царям и приближенным князьям. Белужье мясо довольно жирное, чуть более грубое, чем у прочих представителей осетровой породы. Его можно коптить, вялить, солить, жарить во фритюре, запекать, тушить, консервировать и готовить массой других способов. В любом из вариантов белуга получается неимоверно вкусной, ведь не зря же ее испокон веков называют рыбой царской. Мы предлагаем приготовить умопомрачительно изысканное, великолепное, поистине королевское яство, которое придется по вкусу даже самым привередливым гурманам — белугу в ореховом соусе. Приобщитесь и вы к царской кухне и почувствуйте себя «властелином мира»!
Ингредиенты:
Ингредиенты для приготовления белуги в ореховом соусе:
- 1600 грамм свежемороженого филе белуги (можно использовать любую другую малокостистую рыбу ( палтус, судак, пеленгас и пр.);
- 250-300 грамм лука репчатого (4 головки);
- 150-300 грамм моркови свежей (4 штуки);
- 1 грамм лаврового листа (8 штук);
- соль — по вкусу;
- 2 грамма перца черного горошком (12-15 штук).
Ингредиенты для орехового соуса:
- 1000 грамм рыбного бульона;
- 1500-600 грамм лука репчатого (8 головок);
- 400 грамм сливочного масла;
- 1200 грамм чищенных грецких орехов;
- корица молотая — по вкусу;
- 100 грамм муки белой пшеничной (4 столовые ложки);
- гвоздика молотая — по вкусу;
- 25-30 грамм чеснока (12 зубков);
- 3-4 грамма приправы «Хмели-сунели» (половина чайной ложки).
Способ приготовления:
- Сначала нужно подготовить рыбу. Достать ее из морозилки и правильно разморозить (в холодной проточной воде или на нижней полке холодильника), чтобы мясо сохранило свою структуру и полезные свойства. Затем белугу разделать, выпотрошить, филеровать. Филе обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками.
- Сварить белугу. Взять глубокую кастрюлю, налить в нее воды до половины, поставить на средний огонь. Пока вода закипает, луковицу очистить, морковку оскоблить, сполоснуть. Опустить овощи, не разрезая, целиком в кастрюлю. После закипания варить около четверти часа, чтобы они раскрыли свой аромат. Потом бросить туда лаврушку, горошки перца, посолить по вкусу. Куски белуги аккуратно переложить в кастрюлю, готовить рыбное филе до полной готовности около 15-18 минут. Пользуясь шумовкой, рыбные куски вынуть из кастрюли и переложить в большую миску. Бульон пригодится в дальнейшем, потому сливать его не надо.
- Приготовить ореховый соус. Луковые головки очистить о шелухи, промыть под проточной водой, салфетками или бумажными полотенцами подсушить. Нарезать средним (около 10 мм) кубиком. На плиту поставить сковороду, разогреть в ней сливочное масло. Обжарить нашинкованный лук до прозрачности и появления легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая.
- В чашу блендера влить рыбный бульон, высыпать очищенный и крупно порубленный грецкий орех, ввести пшеничную муку (которую предварительно просеять), специи (молотые корицу и гвоздику). Туда же добавить спассерованный лук. Измельчить общую массу на высокой скорости до кашеобразного состояния.
- Затем ореховую массу перелить в сотейник, поставить на плиту, включив самый малый нагрев. Пока будущий соус разогревается, очистить чесночные зубки. При этом про соус не забывать, периодически помешивая лопаткой. Когда он начнет загустевать (обычно это происходит примерно через 7-10 минут после закипания), добавить приправу хмели-сунели, перемолотый черный перец и соль (по вкусу). Набор специй можно взять любой по собственному усмотрению. Чеснок выдавливать непосредственно в сотейник или кастрюлю через чеснокодавку. Затем горячий ореховый соус с плиты снять, прикрыть сотейник крышкой и оставить ореховую массу настояться порядка 5-10 минут.
Подача этого блюда может быть в горячем или в холодном виде:
- Отварную рыбу залить еще не остывшим ореховым соусом, потом дать ей остыть самой. Затем затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой, убрать в холодильник часов на 10-12, чтобы белуга впитала в себя все ароматы (орехов и специй). Подавать к столу в холодном виде.
- Залить вареную белугу горячим ореховым соусом, оставить настояться порядка 10-15 минут и подавать теплой.
Для подачи к столу белугу в ореховом соусе (остывшую или горячую) разложить по порционным тарелкам или выложить в большую глубокую красивую миску. Посыпать мелко нашинкованной зеленью по своему вкусу (петрушки, укропа, кинзы, базилика и пр.). Под такое изысканное блюдо идеально подойдет розовое или белое сухое вино. В качестве дополнения салат из свежих сезонных овощей (огурцов, томатов и т. п.) и сырная нарезка.
________________
Купить белугу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.
