Сушка ягод

Летом ягода только что сорвана с куста. Осенью та же смородина оказывается в морозилке, сушилке или кастрюле с сахаром. Формально везде одна и та же ягода. С точки зрения пищевой химии — уже три довольно разных продукта. И если хочется сохранить ягоды на зиму максимально близкими к исходному состоянию, заморозка обычно оказывается самым щадящим из этих способов. Хотя и здесь всё не так просто, как «замороженное равно свежему». Низкая температура резко замедляет ферментативные реакции и другие процессы, из-за которых продукт постепенно меняется...

Наиболее полезным вариантом заготовки ягод считаются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Об этом "Москве 24" рассказала заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова. По ее словам, при приготовлении варенья из них почти полностью теряется витамин С, но сохраняется калий, магний и кальций. Кроме того, при уваривании ягод происходит частичный распад пектина, который будет попадать...

Заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач Татьяна Залётова рассказала, что самыми полезными способами заготовки ягод являются глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. В беседе с сайтом «Москва 24» она отметила, что варенье нельзя считать полноценными «ягодами на зиму»: при варке почти полностью разрушается витамин C, а часть антоцианов с антиоксидантным эффектом погибает. При этом, по словам врача, в варенье сохраняются калий, магний и кальций, а частично распавшийся пектин может работать в кишечнике как энтеросорбент...

Ягоды в варенье практически полностью теряют витамин С, но сохраняют калий, магний и кальций. При этом наиболее полезным вариантом заготовки является глубокая заморозка и сушка в дегидраторе, рассказала Москве 24 заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова. По ее словам, важно понимать, что варенье – это не "ягоды на зиму", а принципиально иной продукт. "Когда мы нагреваем ягоду до...

Урожай выдался щедрым. Что делать с лишней смородиной, душистой мятой или калиной? Варить варенье? Но сахар убивает часть полезного. Замораживать? Места в морозилке вечно не хватает. Есть простой и надёжный способ – сушка ягод и трав. При правильном подходе витамины остаются почти нетронутыми, а аромат радует всю зиму. Проверено на собственном опыте в сибирском лете, когда солнца мало, а заготовить хочется побольше. Не всё, что растёт в саду, стоит отправлять в сушилку. Сочные плоды вроде малины или клубники лучше замораживать или перетирать с сахаром...

Не выкидывайте старый холодильник. Лучше превратите его в сушилку. Грибы, яблоки, травы — всё высушит. Дёшево, безопасно и шума меньше, чем от соседского петуха. Холодильник сдох. Компрессор крякнул, фреон улетучился, дверца не закрывается. Обычный сценарий: вызвать грузчиков, отвезти на металлолом, получить 500 рублей и забыть. А я не стал. Потому что старый холодильник — это готовый корпус для сушильного шкафа. Герметичный, утеплённый (или не очень — об этом ниже), с уже готовыми полками и хорошей дверцей...

На сушке мы работаем над снижением процента жира, чтобы увидеть мышечный рельеф. Но чтобы этот рельеф был красивым, сами мышцы должны быть развиты! Для многих зона ягодиц является приоритетной. И хорошая новость – эффективно работать над ягодицами можно даже в условиях дефицита калорий. Как эксперт, я могу сказать, что правильный выбор упражнений и их регулярное выполнение – ключ к упругим и подтянутым ягодицам на сушке. Вот топ-5 упражнений, которые отлично прорабатывают эту зону: Топ-5 Упражнений...

Заготовить на зиму без консервирования методом сушки можно разные травы, овощи и фрукты. Срезанную зелень промыть, стряхнуть, промокнуть бумажными полотенцами. Крупные листья при необходимости разрезать, стебли нарезать колечками. Утолщенные части стебля сушить отдельно. Выложить на чистую бумагу на противень. Сушить в духовке при температуре 60°С около трех часов. На воздухе сушить зелень необходимо в тени, в течение 5-6 дней. Зелень нельзя пересушивать и держать на солнце, так как она теряет цвет и аромат...

Ягоды облепихи зимой от простуды просто необходимы. Кто-то их сушит, кто-то замораживает, кто-то просто с сахаром перетирает. Но мало кто обращает внимание на то, что сами веточки и листья облепихи тоже очень полезны. Подробнее рассказали в Телеграм-канале "Моя Дача. Сад и Огород" (18+). Пользы у листьев и веточек облепиховых "тьма-тьмущая". Они помогают не только при простуде, но и при диабете, гипертонии, болезнях кишечника и болях в суставах. Так что осенью смело собирайте облепиху вместе с ягодами и веточками...

Осень – пора созревания многих ягод: клюквы, шиповника, брусники. Полезные свойства их известны каждому. Как сообщили в региональном Управлении Роспотребнадзора, жителям Волгоградской области рекомендуется добавлять в рацион клюву. Ягоды повышают иммунитет, помогают при авитаминозе, служат источником витаминов, марганца, магния, клетчатки. На зиму ягоду лучше заморозить. Клюкву моют, подсушивают и замораживают целиком или в виде пюре. Используют ее для компота, смузи, витаминных напитков. Другой способ заготовки ягод на зиму – мочение...

Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Евгения Гладких выразила мнение, что наилучшее сохранение витаминов в ягодах и фруктах обеспечивают заморозка и сушка, которые не требуют добавления сахара. «В качестве компромиссных вариантов можно попробовать ягоды, перетёртые с сахаром, мочение и так называемое «варенье-пятиминутка». В то же время традиционные варенья и джемы лучше рассматривать скорее как сладости, а не как источник витаминов», — сказала она в беседе с URA...